Składniki

• 2 gruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 pęczek rukoli
• 16 plastrów szynki parmeńskiej
• 3 dag startego na grube wióry parmezanu

Sposób przygotowania

Gruszki umyj (nie musisz obierać) przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i każdą połówkę przekrój na 4 cząstki. Skrop sokiem z cytryny. Na plastrach szynki układaj gruszki, gałązki rukoli oraz płatki parmezanu. Zwijaj w ruloniki.

(Melanzane e parma)

Propozycja Krystiana Nowakowskiego, szefa kuchni warszawskiej restauracji Trattoria Rucola

(dla 1-2 osób)

Składniki

• 1/2 bakłażana
• 50 ml octu balsamicznego
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki posiekanej natki
• sól, pieprz
• 3 plastry szynki parmeńskiej
• 6 małych kulek mozzarelli
• spora garść rukoli
• kilka pomidorków cherry
• odrobina pesto
• i octu balsamicznego do dekoracji

Sposób przygotowania

Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plastry, które grillujemy po minucie z obu stron. Przygotowujemy marynatę: mieszamy ocet balsamiczny, roztarty czosnek i pietruszkę, doprawiając solą oraz pieprzem. Wkładamy do niej plastry zgrillowanego bakłażana, marynujemy 5 minut, wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Na każdym plastrze szynki kładziemy po jednym plastrze bakłażana i po dwie kulki mozzarelli. Zawijamy w zgrabne roladki, kroimy je na skos i układamy na talerzu. Dekorujemy rukolą, pomidorkami cherry oraz odrobiną pesto i zredukowanego octu balsamicznego.

W szynce parmeńskiej z cytrusowo-pietruszkowym makaronem

(dla 1 osoby)

Składniki

• 300 ml mleka
• po 1 pomarańczy limonce i cytrynie
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 pstrąg
• 2 łyżki masła
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 3-4 plasterki parmeńskiej szynki
• 80 g makaronu tagliatelle
• oliwa

Sposób przygotowania

Przygotowujemy marynatę z mleka, skórki otartej ze sparzonych cytrusów (po łyżeczce) i rozgniecionego czosnku. Pstrąa oczyszczamy i zanurzamy w marynacie na 12 godzin. Następnie osączamy i delikatnie wycieramy ręcznikiem papierowym. Mieszamy masło, sok z 1/2 limonki i 1/3 pęczka posiekanej natki. Mieszaniną faszerujemy pstrąga. Oprószamy go pieprzem i solą (nie za dużo, bo użyjemy jeszcze szynki, która jest słona!), skrapiamy sokiem z cytryny i limonki, owijamy plastrami szynki, tak aby wystawały głowa i ogon. Obsmażamy na oliwie po pół minuty z każdej strony. Pieczemy w temp. 180-200°C przez 25-30 minut - dłużej, jeśli pstrąg jest większy). Makaron gotujemy al dente tuż przed wyjęciem ryby z piekarnika. Resztę posiekanej natki mieszamy ze skórką otartą z cytrusów (po 1/2 łyżeczki), doprawiamy solą i dobrą oliwą. Mieszamy z odcedzonym makaronem, układamy na talerzu, a na wierzchu kładziemy upieczonego pstrąga.

(Tagliatelle parma)
(dla 1-2 osób)
Propozycja Krystiana Nowakowskiego, szefa kuchni warszawskiej restauracji Trattoria Rucola

Składniki

• 3 plastry szynki parmeńskiej
• 1-2 łyżki oliwy
• 4 pomidorki cherry
• 3 suszone pomidory
• 2 średnie ząbki czosnku
• 150 ml śmietanki 30%
• sól, pieprz
• 150 g makaronu tagliatelle
• 2-4 łyżki startego parmezanu
• do dekoracji listki bazylii

Sposób przygotowania

Pokrojoną na małe kawałki szynkę parmeńską podsmażamy 2 minuty na oliwie. Dodajemy połówki pomidorków cherry i pokrojone w wąskie paseczki suszone pomidory. Smażymy minutę, wrzucamy posiekany czosnek i smażymy, aż się zrumieni. Zalewamy śmietanką i gotujemy na małym ogniu, aż sos uzyska kremową konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy tagliatelle al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy, przekładamy na patelnię z sosem i dokładnie mieszamy. Przed podaniem, już na talerzach, posypujemy płatkami parmezanu i dekorujemy listkami bazylii.