Kasza dla oszczędnych. Dieta bez mięsa
Jasne gryczotto ze szpinakiem, pieczarkami i mlekiem kokosowym (Fot. Małgorzata Dzięgielewska)
Jasne gryczotto ze szpinakiem, pieczarkami i mlekiem kokosowym
(dla 5-6 osób)
Składniki
- 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego (np. z Góry św. Wawrzyńca)
- 300 g pieczarek
- 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 400 g świeżych liści szpinaku
- 2 cebulki dymki
- 2 łyżki zmielonych orzeszków piniowych
- sól
- 1/3 szklanki mleka kokosowego
Sposób przygotowania
Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Posiekane cebulę i czosnek szklimy na oliwie lub oleju. Wrzucamy pokrojone w cieniutkie plasterki pieczarki, smażymy razem przez chwilę. Wsypujemy osączone ziarenka kaszy, smażymy, mieszając, aż pokryją się tłuszczem. Wlewamy szklankę bulionu, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz ocet jabłkowy, mieszamy, gotujemy na malutkim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Wtedy wlewamy drugą szklankę bulionu i gotujemy dalej, mieszając od czasu do czasu, aż ziarenka zmiękną. Łączymy ze szpinakiem i posiekaną dymką, dodajemy orzechy, solimy do smaku. Wlewamy mleko kokosowe, delikatnie mieszamy, aby nie porozgniatać kaszy, i gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty.
Ciemne gryczotto z orzechami włoskimi i tymiankiem
(dla 3 osób)
Składniki
- 1 szklanka palonej kaszy gryczanej
- 1 duże jajko
- sól, pieprz
- 100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
- 1 cebula
- 2 łyżeczki posiekanego tymianku
- 3 łyżki grubo pokrojonej natki
Sposób przygotowania
Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i prażymy chwilkę (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie ładnie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby ręcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła - przez 5 minut, mieszając. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do tego gryczotta można podać kawałeczki wędzonej ryby, np. pstrąga lub troci.
Jęczmienne kaszotto z bazylią i cytryną
(dla 4 osób)
Składniki
- 2 łyżki oliwy
- 2 spore cebule
- 1,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 3 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- 2 łyżki pokrojonej w paseczki bazylii
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 1/4 szklanki śmietanki 36-proc.
- sok z 1 cytryny
- sól, świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy kaszę, smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem - około 2 minut. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy - porcjami, po małej chochelce na raz - gorący bulion, mieszając. Gdy zużyjemy cały bulion, a kasza się zagotuje, przykrywamy rondel i pozostawiamy go na malutkim ogniu na 8-10 minut. W tym czasie krótko obgotowujemy groszek w osolonej wodzie - powinien pozostać jędrny. Gdy kasza wciągnie cały bulion i zrobi się miękka (jeśli nie jest, trzeba pogotować jeszcze trochę), zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy groszek, parmezan, bazylię i skórkę z cytryny. Wlewamy śmietankę i sok cytrynowy, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu.
Pęczotto z grzybami
(dla 1-2 osób)
Składniki
- 10 g suszonych grzybów
- 1 biała cebula
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól, pieprz
- 100 g pęczaku
- 50 ml wytrawnego białego wina (najlepiej ze szczepu solaris z winnicy Dębogóra)
- 100 g dobrego wiejskiego masła
- 1/2 l wody w której moczyły się grzyby
- 20 g miękkiego koziego twarożku (autor przepisu używa sera Kozia Rura z gospodarstwa Kaszubska Koza w Robaczkowie)
Sposób przygotowania
Namaczamy grzyby w 1/2 l wody. Następnego dnia odcedzamy je i kroimy, a wodę z moczenia zagotowujemy. Siekamy cebulę, szklimy ją na złoty kolor na oleju. Solimy i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy pęczak, smażymy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Wlewamy wino, zagotowujemy, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Gdy wino odparuje, wlewamy pierwszą porcję grzybowego wywaru (tyle, aby kasza była ledwo przykryta). Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż pęczak wchłonie wywar. Wtedy dodajemy trochę osączonych i pokrojonych grzybów, wlewamy kolejną porcję wywaru i dalej gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż kasza znowu wchłonie płyn. Czynności powtarzamy do czasu, aż nie będzie już wywaru i grzybów, a ziarenka pęczaku zrobią się miękkie. Wtedy dodajemy kozi ser i bardzo dokładnie mieszamy. Gotowe danie wykładamy na talerz.
Jaglotto z dynią, kozim serem i porami
(dla 3 osób)
Składniki
- 150 g dyni
- oliwa
- sól, pieprz
- 1 por
- 1 duża szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
- 1 szklanka kaszy jaglanej
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
- 1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie.
Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna, i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.