Guacamole, tacos, nachos i burrito. Zasmakuj w kuchni meksykańskiej
Śniadaniowe buritto z jajecznicą z chorizo (Fot. Marcin Klaban)
Śniadaniowe burrito z jajecznicą z chorizo
(dla 4 osób)
Składniki
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 3 łyżki oliwy
- 200 g chorizo
- 1 papryczka chilli
- 200 g czerwonej fasoli z puszki
- 4 tortille kukurydziane
- 1 dojrzałe awokado
- 1 limonka
- 5 jajek (z wolnego chowu)
- sól, pieprz
- 1 garść startego sera żółtego (może być cheddar)
- 1 mały pęczek kolendry
Sposób przygotowania
Posiekany czosnek i cebulę szklimy na oliwie. Chorizo kroimy w kostkę, chilli siekamy (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), fasolę odcedzamy i płuczemy. Przygotowane składniki mieszamy z cebulą na patelni, podsmażamy 3 minuty. Podgrzewamy tortille w piekarniku (2-3 minuty w 180°C). W tym czasie rozcinamy na pół awokado, wyjmujemy pestkę, oddzielamy miąższ od skóry, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z ćwiartki limonki. Na patelnię z chorizo i fasolą wbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy starty ser i mieszamy, aż jajka się zetną, ale w dalszym ciągu pozostaną kremowe. Na koniec wrzucamy połowę posiekanej kolendry. Nakładamy obfitą porcję jajecznicy z chorizo na każdą ciepłą tortillę, układamy na niej plasterki awokado, posypujemy resztą kolendry i skrapiamy pozostałym sokiem z limonki.
Fot. Marcin Klaban
Ceviche z dorsza i krewetek
(dla 2 osób)
Składniki
- 150 g filetu z dorsza
- 200 g małych krewetek (rozmrożonych)
- 3 limonki
- 1 czerwone chilli
- 1 mały pęczek kolendry (tylko listki)
- 1 pęczek mięty (tylko listki)
- 1 dojrzałe awokado
- 2 łyżki oliwy
- sól, pieprz
- garść nachosów do podania
Sposób przygotowania
Filet kroimy w kostkę o boku 1 cm, wrzucamy do miski razem z umytymi, osuszonymi krewetkami i skrapiamy sokiem z limonek.
Fot. Marcin Klaban
Dodajemy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i zioła, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy folią do żywności i wkładamy do lodówki przynajmniej na 2 godziny. Tuż przed podaniem rozcinamy na pół awokado, wyjmujemy pestkę, a miąższ kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do ceviche. Podajemy z nachosami lub jako samodzielną przekąskę.
Fot. Marcin Klaban
Tacosy z kurczakiem i guacamole
(dla 4 osób)
Składniki
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 3 łyżki oliwy
- 2 piersi kurczaka
- sól, pieprz
- 1 pęczek kolendry
- 1 papryczka chilli
- 2 limonki
- 4 tortille pszenne lub kukurydziane
- 1 porcja guacamole
Sposób przygotowania
Posiekany czosnek oraz cebulę szklimy na oliwie. Piersi kurczaka oczyszczamy, przecinamy wzdłuż na cienkie kotlety, lekko rozbijamy, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy wraz z cebulą i czosnkiem po 8 minut z każdej strony, aż będą złociste. Kurczaka kroimy na małe kawałeczki, mieszamy z cebulą, czosnkiem, posiekaną kolendrą i połową posiekanego chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), skrapiamy sokiem z 1 limonki. Podgrzewamy tortille w piekarniku (2-3 minuty w 180°C) lub na suchej patelni. Każdą tortillę smarujemy guacamole, na to kładziemy porcję kurczaka, posypujemy resztą chilli i skrapiamy sokiem z drugiej limonki.Uwaga: przepis można urozmaicić, dodając do kurczaka kawałeczki świeżego ananasa.
Fot. Marcin Klaban
Tacosy z wołowiną i salsą pomidorowo-ogórkową
(dla 4 osób)
Składniki
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 200 g chorizo
- 3 łyżki oliwy
- 250 g antrykotu
- sól, pieprz
- 100 ml tequili
- garść startego żółtego sera (np. Manchego)
- 2 pomidory
- 1 ogórek
- 1 papryczka chilli
- 2 limonki
- 1 pęczek kolendry
- 4 tortille
- 4 łyżki jogurtu greckiego
Sposób przygotowania
Posiekany czosnek i cebulę oraz pokrojone w kostkę chorizo podsmażamy 5 minut na oliwie i przekładamy na talerz. Antrykot oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i smażymy na tej samej patelni po 5 minut z każdej strony, odwracając kilka razy. W czasie smażenia wlewamy tequilę, podpalamy, gasimy. Mięso przekładamy na talerz i odstawiamy na kilka minut. Kroimy w kostkę, mieszamy z chorizo, czosnkiem i cebulą. Przekładamy na patelnię i jeszcze chwilę smażymy, dodając starty ser i mieszając, aby się rozpuścił i skleił kawałki mięsa. Pomidory i ogórka kroimy w kostkę, siekamy połówkę chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw), przekładamy wszystko do miski i skrapiamy sokiem z 1 limonki. Dodajemy połowę posiekanej kolendry, doprawiamy solą i pieprzem. Na środek każdej tortilli nakładamy porcję mięsa i łyżkę salsy, posypujemy resztą kolendry i posiekanego chilli, skrapiamy sokiem z drugiej limonki. Podajemy z greckim jogurtem.
Fot. Marcin Klaban
Najlepsze churros
(dla 4 osób)
Składniki
- 50 g masła
- 250 g mąki
- 300 ml śmietanki 36%
- 200 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka cynamonu
- skórka z 1 pomarańczy (umytej i sparzonej)
- 50 g cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 1/2 l oleju rzepakowego
Sposób przygotowania
Rozpuszczamy masło w rondlu, wsypujemy mąkę i stopniowo wlewamy 150 ml letniej wody, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta pasta podobna do purée ziemniaczanego. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, wrzucamy połamaną czekoladę i podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści. Dodajemy skórkę pomarańczową, mieszamy (czekolada powinna być gęsta). Cukier mieszamy z cynamonem i wysypujemy na płaski talerz. Olej wlewamy do garnka i rozgrzewamy przez 5-10 minut. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy przygotowane ciasto, formując paski o długości 5 cm. Najlepiej użyć do rękawa nasadki z końcówką w kształcie gwiazdki - dzięki temu churros będą miały ładne paseczki. Ciastka smażymy w oleju mniej więcej przez minutę, aż będą złociste i chrupiące. Przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i obtaczamy w cynamonowym cukrze. Podajemy z sosem czekoladowym w miseczce.
Fot. Marcin Klaban