przepisy: restauracja witariańska Surya

(30-40 sztuk, dla 5-6 osób)

Składniki

• 1 duży burak
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka soli morskiej
• 1 szklanka (namoczonych przez noc) migdałów
• sok z 1 cytryny
• po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Sposób przygotowania

Buraka obieramy i kroimy w cienkie plastry o grubości 1 mm, najlepiej na szatkownicy. Mieszamy oliwę, sok z cytryny i sól. Powstałą marynatą polewamy plastry buraka i marynujemy je co najmniej przez godzinę. W tym czasie obieramy ze skórek namoczone przez noc migdały. Miksujemy z pozostałymi składnikami farszu na gładką masę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody (konsystencja farszu powinna przypominać gęsty twarożek). Nakładamy po łyżeczce farszu na środek każdego marynowanego plastra buraka i składamy plastry na pół. "Pierogi" można podać z zieloną salsą (patrz przepis na "pizzę")

przepisy: restauracja witariańska Surya

(dla 4 osób)

Składniki

• 4 małe cukinie
• 1 marchewka

Sos pomidorowy:

• 1 szklanka suszonych pomidorów (nie moczonych w oliwie)
• 3 średnie świeże pomidory
• 8-10 listków bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Do podania:

• garść pestek dyni
• garść migdałów
• 8-12 pomidorków koktajlowych

Sposób przygotowania

Przygotowujemy sos. Suszone pomidory zalewamy wodą, moczymy co najmniej przez godzinę, odcedzamy. Świeże pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki. Oba rodzaje pomidorów miksujemy z pozostałymi składnikami sosu na jednolitą masę. Cukinie oraz marchewkę obieramy i ścieramy na spiralnej tarce. Jeśli takiej nie mamy, kroimy je wzdłuż na cieniutkie plastry, a te w wąskie paseczki. Tak przygotowane warzywa mieszamy z sosem pomidorowym. Układamy na talerzach, posypujemy posiekanymi pestkami dyni i migdałami, dekorujemy pokrojonymi w ćwiartki pomidorkami koktajlowymi.

(dla 4 osób)

przepisy: restauracja witariańska Surya

Składniki

• 2 cukinie
• 3 pomidory
• 2 szklanki nerkowców (namoczonych przez noc)
• 1 ząbek czosnku lub 1/2 szalotki
• sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki soli morskiej

Sos pomidorowy:

• 1 łyżeczka białego pieprzu
• taki sam jak w przepisie na spaghetti

Do dekoracji:

• listki świeżej bazylii

Sposób przygotowania

Cukinie kroimy wzdłuż w bardzo cienkie plastry (potrzebujemy ich 12-15 na porcję). Pomidory również kroimy w plastry. Pozostałe składniki dokładnie miksujemy - powinniśmy uzyskać konsystencję białego wiejskiego serka. Na talerzu układamy obok siebie 2-3 plastry cukinii, tak aby lekko na siebie zachodziły; możemy je także podwinąć - jak na zdjęciu. Kładziemy na nie łyżkę "sera", 2 plastry pomidora (lub jeden duży) i łyżkę sosu pomidorowego. Układamy jeszcze 2 lub 3 warstwy cukinii, "sera", pomidorów i sosu. Wierzch możemy udekorować listkami bazylii. "Lazanię" najlepiej podawać zaraz po przygotowaniu.

(na tortownicę o średnicy 25 cm)

przepisy: restauracja witariańska Surya

Spód:

• 3 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich (namoczonych przez noc)
• 2/3 szklanki rodzynek
• ew. 3 łyżki oleju kokosowego

Masa serowa:

• sok z 4 cytryn
• 5 szklanek nerkowców (namoczonych przez noc)
• 2 szklanki daktyli
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 4 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli
• 1 garść ulubionych bakalii do dekoracji

Sposób przygotowania

Przygotowujemy spód. Rodzynki miksujemy z orzechami i olejem kokosowym, rozsmarowujemy na dnie tortownicy. Wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika. W tym czasie robimy masę "serową". Wszystkie składniki miksujemy na gładki krem i przekładamy do tortownicy na spód z orzechów włoskich. Ponownie wkładamy do zamrażalnika na 30 minut. Wierzch dekorujemy bakaliami. Deser przechowujemy w lodówce.

przepisy: restauracja witariańska Surya

(dla 4 osób)

Składniki

• 5 bananów
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 5 łyżek karobu (mączka chleba świętojańskiego; do kupienia w sklepach internetowych lub ze zdrową żywnością)
• 2/3 szklanki daktyli
• 1/2 szklanki wody

Dekoracja:

• po kilka ziaren surowego kakao
• jagód goji
• listki świeżej mięty

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Dzielimy na porcje i dekorujemy pokruszonymi ziarnami surowego kakao, jagodami goji oraz listkami mięty.

Restauracja Surya, to pierwszy lokal w stolicy, który serwuje kuchnię witariańską. Bazuje ona wyłącznie na świeżych owocach, warzywach, nasionach, orzechach i ziołach, które nie są podgrzewane do temperatury wyższej niż 42ºC. Produkty z drzew, krzewów i pól są przetwarzane w niewielkim stopniu - kucharze stosują jedynie rozdrabnianie, miksowanie, suszenie i marynowanie. Co z tego wynika? Czy na zimno, z surowych płodów ziemi można przyrządzić dania smaczne i ciekawe? Otóż tak. I - jak wynika z prezentowanych przez nas przepisów - nie są to wyłącznie surówki czy sałatki. Podstawą przekąsek w restauracji Surya jest suszony "chlebek" - wykorzystany m.in. w Kanapce Szefa ze skiełkowaną fasolą mung, kapustą kiszoną, pomidorem i sosem z ziaren słonecznika oraz w Pizzy Raw podawanej z "serem", czyli pastą z utartych orzechów nerkowca, świeżymi warzywami i sosem z pomidorów. Równie niekonwencjonalnym daniem są "pierogi" z buraka z serem migdałowym. W menu znajdziemy również hummus - oczywiście surowy.
Jak kucharz radzi sobie z takim wyzwaniem? Zamiast gotowanej cieciorki używa jej kiełków i miksuje je z ziarnami sezamu, suszonymi pomidorami oraz oliwą i sokiem z cytryny.
Na deser Surya podaje wyśmienity "sernik" z utartych orzechów włoskich, nerkowców oraz daktyli. Pyszne są także lody, które przyrządza się ze schłodzonych zmiksowanych bananów z dodatkami, np. kulkami wydrążonymi z owoców tropikalnych.
Do Suryi warto wpaść na świeży sok lub shake'a. Smaki są naprawdę ciekawe, mnie urzekły dwa shaki: marchewkowo-piernikowy z daktylami i migdałami oraz Omega z mango, banana, szpinaku, siemienia lnianego i kokosa. Oprócz dań witariańskich restauracja ma w ofercie mniej ortodoksyjne potrawy gotowane, na przykład indyjską zupę dhal oraz curry z cieciorki i warzyw. Są też kawa i herbata, rzecz jasna podawane na ciepło.