Składniki

• 4 steki z polędwicy wołowej (po 15 dag)
• oliwa z masłem do smażenia
• 4 cienkie plastry przetłuszczonej gęsiej wątroby
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 250 ml czerwonego wina
• 100 ml sosu pieczeniowego (może być z torebki)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Krótko obsmaż mięso z obu stron na oliwie z masłem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz 15-20 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia połóż na stekach plastry wątroby. W tym czasie zeszklij posiekany czosnek i szalotkę na tłuszczu ze smażenia, włóż rozmaryn, wlej wino. Gotuj, aż 3/4 wina odparuje. Połącz z sosem pieczeniowym, zagotuj, mieszając, przypraw, polej mięso. Możesz podać z ziemniakami purée.

Składniki

• 30 dag filetów z lucjana (można zastąpić dorszem)
• sok z 3-4 limonek
• 1 duży pomidor obrany, oczyszczony z pestek i pokrojony w kostkę
• 1 zielona papryka oczyszczona z pestek i pokrojona w kostkę
• 1 pęczek posiekanej kolendry
• 1 czerwona papryczka chili pokrojona w cienkie paseczki
• 1 posiekana czerwona cebula
• tabasco
• sól, pieprz
• biały ocet winny

Sposób przygotowania

Filety umyj, pokrój w kostkę o boku 1 cm, zalej sokiem z limonki, odstaw na noc do lodówki. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, delikatnie wymieszaj, przypraw do smaku. Możesz ozdobić listkiem kolendry albo plastrami awokado.

Składniki

• 20 obranych ogonów krewetek (rozmiar 16/20 lub większe)
• mąka
• masło
• wiórki kokosowe
• 1 mały lub 1/2 dużego ananasa
• 1/2 pęczka posiekanej kolendry
• sok z 1 limonki
• sól
• pieprz
• masło lub oliwa do formy

Sposób przygotowania

Obrane, umyte i osuszone krewetki posól, obtocz kolejno w mące, stopionym maśle i wiórkach kokosowych. Ułóż na natłuszczonej blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 185°C. Piecz, aż zrobią się złotobrązowe. Przygotuj salsę ananasową: obierz ananasa, miąższ pokrój w kostkę o boku 1 cm. Wymieszaj z sokiem z limonki i posiekaną kolendrą, przypraw pieprzem. Krewetki wyjmij z piekarnika, podawaj z salsą.

Składniki

• 4 piersi kurczaka
• oliwa
• 2 posiekane cebulki dymki
• 2 goździki
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 3 czubate łyżki kakao
• chili w proszku
• mielony kumin
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 10 dag rodzynek
• świeża kolendra

Sposób przygotowania

Przesmaż na oliwie dymkę, czosnek, koncentrat i rodzynki. Dodaj goździki, kakao, kumin i chili, dodaj tyle wody, aby powstał gęsty sos. Mięso ułóż w brytfannie, zalej sosem, piecz do miękkości w temp. 185°C. Przed podaniem posyp kolendrą.

Składniki

• 10 dag ciemnej czekolady
• 3 jajka
• 1 torebka cukru waniliowego
• 1 łyżka mąki
• 4 gałki lodów stracciatella
• masło i mąka do foremek

Sposób przygotowania

Cztery foremki do sufletów wysmaruj masłem i wysyp mąką. Wytrząśnij nadmiar mąki. Żółtka oddziel od białek. Z białek ubij sztywną pianę. Czekoladę rozpuść w rondelku w kąpieli wodnej, lekko przestudź i dodaj do niej żółtka, cukier waniliowy oraz mąkę. Całość dokładnie wymieszaj, na koniec delikatnie połącz z pianą białek. Masę przełóż do przygotowanych foremek i piecz około 12 minut w piekarniku nagrzanym do 185°C. Podawaj z lodami.

Składniki

• po kilka liści różnych sałat (lollo rosso, , lollo bianco, rucoli, radicchio, rzymskiej, cykorii)
• 10 dag koktajlowych pomidorków
• garść kiełków słonecznika lub rzodkiewki
• 20 zielonych małży (lub zwykłych czarnych omułków) w skorupach
• 100 ml białego wina (najlepiej chardonnay)
• 1/2 szklanki oliwy + trochę do smażenia
• 1 łyżka musztardy angielskiej
• 1 łyżka chrzanu wasabi w proszku
• 1 szalotka
• sól, pieprz
• tabasco
• sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania

Świeże małże wyszoruj, obgotuj na parze, aby się otworzyły i obsmaż na oliwie. Małże mrożone tylko obsmaż. Posiekaj szalotkę, połowę dodaj do małży wraz z tabasco i winem, duś minutę. Zrób sos sałatkowy: resztę szalotki wymieszaj z wasabi, musztardą i sokiem z cytryny. Przypraw, utrzyj z 1/2 szklanki oliwy, polej porwane na kawałki listki sałaty oraz pokrojone na połówki pomidorki. Wymieszaj, podawaj z małżami.

Składniki

• 8 jajek
• 45 dag kiwi
• 22-23 dag cukru
• 1/2 litra śmietany kremówki
• 1 łyżka soku z limonki

Sposób przygotowania

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno, powoli wsyp cukier, ubijaj dalej, aż piana będzie lśniąca. W drugim naczyniu ubij śmietanę kremówkę, a w trzecim żółtka na jasnokremowy kolor. Żółtka delikatnie połącz z pianą z białek. Obierz i zmiażdż widelcem kiwi, dodaj sok z limonki, wymieszaj i bardzo delikatnie połącz z masą jajeczną. Na koniec dodaj ubitą śmietanę, jeszcze raz ostrożnie wymieszaj. Przełóż do maszynki do lodów i zamroź (lub włóż do metalowej miski, przykryj folią i pozostaw w zamrażalniku na 2-3 godziny, mieszając co 15 minut).

Składniki

• 40 dag polędwicy z sarny
• masło z oliwą do smażenia
• 20 dag piersi kurczaka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 10 dag borowików lub kurek
• 10 dag czarnych porzeczek
• 100 ml sosu pieczeniowego (może być z torebki)
• 100 ml czerwonego słodkiego wina (madery)
• 1 otrzewna wieprzowa (można zamówić u rzeźnika) lub folia aluminiowa
• sól, pieprz
• jałowiec
• 1 jajko

Sposób przygotowania

Polędwicę oczyść z błon, natrzyj solą i pieprzem, obsmaż na maśle z oliwą. Posiekaj pół cebuli i czosnek, zeszklij na tłuszczu ze smażenia. Dodaj oczyszczone grzyby (borowiki pokrojone w kostkę, kurki w całości), smaż, aż odparuje sok, który z nich wypłynie. Przypraw do smaku. Zrób mus: zmiel mięso kurczaka, dokładnie wymieszaj z jajkiem i ostudzonymi grzybami, przypraw do smaku solą i pieprzem. Rozłóż na blacie płaty otrzewnej, ułóż na nich najpierw warstwę musu, a na niej polędwicę z sarny. Zawiń tak, aby mięso było dokładnie otulone musem. Jeśli nie kupiłaś otrzewnej, zawiń roladę w folię aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz około 20 minut. Na niedużej ilości masła zeszklij resztę posiekanej cebuli razem z kilkoma rozgniecionymi ziarnami jałowca oraz porzeczkami (ładną gałązkę porzeczek odłóż do dekoracji). Wlej wino, odparuj do 2/3 objętości, dodaj sos pieczeniowy, wymieszaj, gotuj chwilę i przetrzyj przez sitko. Rozwiń mięso, jeśli piekłaś je w folii (otrzewna się wytopi), podawaj z sosem, ozdób gałązką porzeczek. Dobrym dodatkiem są placki ziemniaczane.