Składniki

• sok z 2 cytryn
• 2/3 szklanki oliwy
• 2 kg kawałków kurczaka
• po 2 łyżeczki soli i oregano
• łyżeczka pieprzu
• 2 cytryny

Sposób przygotowania

Miksujemy sok cytrynowy z oliwą. Kurczaka nacieramy częścią sosu. Posypujemy solą, pieprzem i oregano. Pieczemy na grillu, odwracając i smarując sosem. Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu wypływa z niego przezroczysty sok. Podajemy z cząstkami cytryny. Grecy podają cytrynowego kurczaka i ciasto ze szpinakiem także w Wielkanoc, choć nie są to dania tradycyjne, typowo świąteczne.

Składniki

• 1 ryba o wadze około 1 kg (karmazyn, okoń morski)
• po 1/2 łyżeczki soli, ostrej papryki w proszku i kurkumy

Sos:

• 3 łyżki oleju
• po 1 łyżeczce czarnej gorczycy i kuminu (całe ziarenka)
• po pół łyżeczki kozieradki i kopru włoskiego (całe ziarenka)
• kilka świeżych lub suszonych liści curry (jeśli uda się kupić, można dodać więcej - oryginalny przepis zaleca użycie aż 20 liści curry!)
• 20 dag posiekanej cebuli
• 6 pokrojonych w plasterki ząbków czosnku
• 6 świeżych pokrojonych w plasterki papryczek chilli
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 20 dag posiekanych pomidorów
• 2 łyżki mielonych nasion kolendry
• 1 łyżka mielonego kuminu
• 1,5 łyżki mielonych nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 4-5 łyżeczek słodkiej papryki w proszku
• 3 łyżki pasty tamaryndowej (lub tyle samo soku z cytryny)
• 1-2 łyżeczki soli
• 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego

Sposób przygotowania

Skórę oczyszczonej i wypatroszonej ryby nacinamy 3-4 razy w poprzek po obu stronach. Nacieramy w środku i na zewnątrz mieszaniną soli, ostrej papryki i kurkumy. Zawijamy w folię kuchenną, wkładamy na godzinę do lodówki. Robimy sos: w rondlu na oleju prażymy gorczycę i kumin. Gdy ziarenka gorczycy zaczną strzelać, dodajemy kozieradkę i koper włoski, a po 1-2 sekundach liście curry, cebulę, czosnek i ostrą paprykę. Mieszamy, smażymy razem przez 1-2 minuty, potem wlewamy trochę (3-4 łyżki) wody, przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 5 minut. Odkrywamy, dodajemy imbir i pomidory, a po 2 minutach mielone przyprawy: kolendrę, kumin, koper włoski, kurkumę oraz ostrą i słodką paprykę. Gotujemy, mieszając, przez kilka sekund, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy pastę tamaryndową lub sok z cytryny i solimy do smaku. Przykrywamy, gotujemy na maleńkim ogniu przez jakieś 15 minut. Wlewamy mleko kokosowe, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Rybę wyjmujemy z lodówki, układamy płaskim w żaroodpornym naczyniu, polewamy przygotowanym sosem (my wrzuciliśmy jeszcze do sosu kilka strąków okry, ale nie jest to konieczne). Przykrywamy naczynie, zapiekamy rybę przez 25 minut w temp. 180°C, od czasu do czasu polewając ją sosem.

Składniki

• Spory kawałek (5-6 cm), obrany i grubo posiekany imbiru
• 5 dużych, obranych i grubo pokrojonych ząbków czosnku
• sól
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• (po 2 na osobę) 8 pałek kurczaka
• 1 pomidor pokrojony w kostkę
• 10 dag liści kolendry
• 2-3 zielone, bez pestek, posiekane papryczki chilli
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki oleju
• 1 szklanka gęstego jogurtu

Sposób przygotowania

Miksujemy imbir z czosnkiem, sporą szczyptą soli, sokiem cytrynowym i 2 łyżkami wody. Kurczaka wkładamy do miski, nacieramy mieszaniną. Przykrywamy folią kuchenną i wstawiamy na co najmniej pół godziny do lodówki. Do blendera, w którym robiliśmy pastę czosnkowo-imbirową, wkładamy pomidory i koncentrat, liście kolendry i zielone chilli. Wsypujemy niepełną łyżeczkę soli, wlewamy 2 łyżki wody i miksujemy. W rondlu rozgrzewamy olej, wkładamy kurczaka razem z marynatą. Smażymy około 10 minut, odwracając mięso od czasu do czasu, aż przyrumieni się z każdej strony. Dodajemy pastę pomidorowo-kolendrową, gotujemy, mieszając, kolejne 10 minut. Potem dodajemy jogurt, gotujemy jeszcze 5 minut, często mieszając, aż powstanie gęsty sos. Przykrywamy, zmniejszamy ogień, dusimy 5-10 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, możemy wlać 2-3 łyżki wody.

dla 6 osób

Składniki

• 6 pomarańczy
• 4 cytryny
• 20 dag  cukru
• 2 dag  żelatyny
• 3/4 litra wody
• bita śmietana
• starta skórka z pomarańczy

Sposób przygotowania

Wyciskamy sok z owoców. Cukier i żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy. Dodajemy do niej oba soki i mieszamy. Wlewamy do salaterki, a gdy płyn ostygnie, wstawiamy do lodówki. Gotową galaretkę dekorujemy bitą śmietaną, posypujemy skórką z pomarańczy i podajemy.