(dla 4 osób)

Składniki

• 400 g makaronu penne
• 1 brokuł
• 1 cukinia
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml 12% śmietany
• 200 g sera typu roquefort
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Gotujemy makaron al dente zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie wrzucamy do gotującej się wody brokuła podzielonego na małe różyczki (bez twardych łodyg) i cukinię pokrojoną w półplasterki. Blanszujemy 3-4 min, tak aby warzywa pozostały chrupkie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy 2 min. Zmniejszamy ogień, wlewamy śmietanę, wrzucamy pokruszone kawałki sera i gotujemy, cały czas mieszając, aż ser się rozpuści.
Sos doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Dodajemy odcedzone warzywa i makaron. Podajemy od razu albo wkładamy do plastikowego pudełka i wrzucamy do kosza piknikowego (makaron świetnie smakuje na zimno).

Składniki

• 8 żółtek
• 4 łyżki startego sera grana padano
• 40-45 dag spaghetti
• sól
• grubo mielony pieprz
• garść chudego wędzonego boczku pokrojonego w kosteczkę
• nieco oliwy

Sposób przygotowania

Ugotuj makaron w osolonej wodzie (możesz dodać nieco oliwy, aby makaron się nie sklejał, ale nie jest to konieczne). Wymieszaj w miseczce żółtka z serem, przypraw do smaku pieprzem. Do odcedzonego makaronu dodaj boczek przesmażony na odrobinie oliwy, wlej żółtka z serem i wymieszaj, ale nie za bardzo, bo carbonara zacznie się kleić.  Podawaj od razu.
Przepis: Walter Cherubini z restauracji Il Caminetto w Warszawie

(dla 2 osób)

Składniki

• 200 g spaghetti
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżego szpinaku
• 100 g sera pleśniowego (z niebieską pleśnią)
• pieprz i sól

Sposób przygotowania

Spaghetti gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym czasie szklimy na oliwie roztarty czosnek. Gdy zacznie intensywnie pachnieć, wrzucamy szpinak (mrożony wcześniej rozmrażamy). Do gorącego szpinaku dodajemy pokrojony w kostkę ser pleśniowy i dusimy, aż się rozpuści. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą (ser pleśniowy jest słony, więc ostrożnie). Sos mieszamy z makaronem.

(dla 6 osób)

Składniki

• 500 g makaronu tagliatelle
• 6 łyżek 12% śmietany
• 1 jajko od kury z wolnego chowu
• skórka i sok z 2 cytryn
• garść szpinaku
• garść startego żółtego sera (np. cheddara)
• sól, pieprz
• oliwa

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzamy, pozostawiając 1/4 szklanki wody z gotowania, wrzucamy makaron z powrotem do garnka, dodajemy wodę, śmietanę, wbijamy jajko i szybko mieszamy, podgrzewając na małym ogniu przez minutę. Dodajemy skórkę i sok cytrynowy, szpinak i ser. Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Podgrzewamy 2 minuty. Skrapiamy oliwą i przekładamy na talerze.

Przepis dla 4-6 osób

Składniki

• 4 łyżki dobrej oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryczki chili
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 5 łyżek śmietanki
• sól do smaku
• 35 dag makaronu tagliatelle lub fettucine
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Sposób przygotowania

Na lekko rozgrzaną oliwę wrzucamy starty czosnek, posiekane chilli i imbir. Dodajemy śmietankę, lekko solimy, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Gotujemy makaron i mieszamy z sosem. Rozkładamy na talerze i posypujemy skórką cytrynową.

(dla 3 osób)

Składniki

• 300 g spaghetti
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 6 suszonych (wyjętych z oliwy) pomidorów
• 1 puszka sardynek w oliwie
• pęczek natki pietruszki
• pieprz
• czerwona hawajska sól morska

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente według instrukcji na opakowaniu. Na oliwie podsmażamy pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Wrzucamy szalotki pokrojone w drobną kostkę i smażymy, aż się zeszklą. Dodajemy pomidory pokrojone w paski, sardynki (wraz z oliwą) oraz połowę posiekanej pietruszki. Doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy i podgrzewamy przez 2 minuty. Odcedzony makaron przekładamy na patelnię, mieszamy ze wszystkimi składnikami. Posypujemy resztą natki i podajemy.

Pasta all'aglione

(dla 6 osób)

Składniki

• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 2 suszone ostre czerwone papryczki
• 5 dużych dojrzałych pomidorów
• sól, szczypta cukru
• 1/2 kg makaronu (najlepiej tradycyjnego pici, może też być grube spaghetti)
• starty ser pecorino do posypania

Sposób przygotowania

Czosnek obieramy, lekko zgniatamy i podsmażamy na złoty kolor na oliwie, uważając, aby się nie przypalił. Wrzucamy pokruszone papryczki, pokrojone pomidory (obrane ze skórki i bez pestek), solimy i dodajemy szczyptę cukru. Dusimy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody, odcedzamy, gdy jest al dente. Wrzucamy do sosu, mieszamy i podajemy z tartym serem pecorino.

Pasta Pugliese

(Dla 6-8 osób)

Składniki

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 8 łyżek oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 kg krótkiego makaronu (najlepiej penne)
• 1 średnia cebula
• 2 czubate łyżki czarnych oliwek (bez pestek)
• 2 czubate łyżeczki oregano
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Do żaroodpornego naczynia z pokrywą wlewamy 4 łyżki oliwy, dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i mieszamy. Na oliwę z czosnkiem wysypujemy połowę suchego, nie gotowanego wcześniej makaronu. Połowę pokrojonych pomidorów kładziemy na makaronie, a na nich połowę pokrojonej w talarki cebuli i posiekanych oliwek, posypujemy oregano, solą oraz pieprzem. Wlewamy resztę oliwy, dodajemy pozostały czosnek i powtarzamy nakładanie warstw w tej samej kolejności: najpierw reszta suchego makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól i pieprz. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika (160oC) na mniej więcej 1 godzinę. W połowie zapiekania mieszamy makaron dokładnie i przykrywamy ponownie.

UWAGA! Nie dodajemy wody, makaron musi gotować się tylko w soku z pomidorów i oliwie. Jeżeli zaczynie przywierać, zmniejszamy ogień. Podajemy danie gorące lub tylko ciepłe. Gdy nie ma świeżych pomidorów, można zamiast nich użyć pomidorów w zalewie.

Autor: Tessa Capponi-Borawska