(dla 4 osób)

Sk³adniki

• 400 g makaronu penne
• 1 broku³
• 1 cukinia
• 3 ³y¿ki oliwy
• 2 z±bki czosnku
• 200 ml 12% ¶mietany
• 200 g sera typu roquefort
• 1/2 ³y¿eczki startej ga³ki muszkato³owej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Gotujemy makaron al dente zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie wrzucamy do gotuj±cej siê wody broku³a podzielonego na ma³e ró¿yczki (bez twardych ³odyg) i cukiniê pokrojon± w pó³plasterki. Blanszujemy 3-4 min, tak aby warzywa pozosta³y chrupkie. Na patelni rozgrzewamy oliwê, wrzucamy przeci¶niêty przez praskê czosnek i podsma¿amy 2 min. Zmniejszamy ogieñ, wlewamy ¶mietanê, wrzucamy pokruszone kawa³ki sera i gotujemy, ca³y czas mieszaj±c, a¿ ser siê rozpu¶ci.
Sos doprawiamy ga³k±, sol± i pieprzem. Dodajemy odcedzone warzywa i makaron. Podajemy od razu albo wk³adamy do plastikowego pude³ka i wrzucamy do kosza piknikowego (makaron ¶wietnie smakuje na zimno).

Sk³adniki

• 8 ¿ó³tek
• 4 ³y¿ki startego sera grana padano
• 40-45 dag spaghetti
• sól
• grubo mielony pieprz
• gar¶æ chudego wêdzonego boczku pokrojonego w kosteczkê
• nieco oliwy

Sposób przygotowania

Ugotuj makaron w osolonej wodzie (mo¿esz dodaæ nieco oliwy, aby makaron siê nie skleja³, ale nie jest to konieczne). Wymieszaj w miseczce ¿ó³tka z serem, przypraw do smaku pieprzem. Do odcedzonego makaronu dodaj boczek przesma¿ony na odrobinie oliwy, wlej ¿ó³tka z serem i wymieszaj, ale nie za bardzo, bo carbonara zacznie siê kleiæ.  Podawaj od razu.
Przepis: Walter Cherubini z restauracji Il Caminetto w Warszawie

(dla 2 osób)

Sk³adniki

• 200 g spaghetti
• 2 ³y¿ki oliwy
• 2 z±bki czosnku
• 1 pêczek ¶wie¿ego szpinaku
• 100 g sera ple¶niowego (z niebiesk± ple¶ni±)
• pieprz i sól

Sposób przygotowania

Spaghetti gotujemy zgodnie z instrukcj± na opakowaniu. W tym czasie szklimy na oliwie roztarty czosnek. Gdy zacznie intensywnie pachnieæ, wrzucamy szpinak (mro¿ony wcze¶niej rozmra¿amy). Do gor±cego szpinaku dodajemy pokrojony w kostkê ser ple¶niowy i dusimy, a¿ siê rozpu¶ci. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie sol± (ser ple¶niowy jest s³ony, wiêc ostro¿nie). Sos mieszamy z makaronem.

(dla 6 osób)

Sk³adniki

• 500 g makaronu tagliatelle
• 6 ³y¿ek 12% ¶mietany
• 1 jajko od kury z wolnego chowu
• skórka i sok z 2 cytryn
• gar¶æ szpinaku
• gar¶æ startego ¿ó³tego sera (np. cheddara)
• sól, pieprz
• oliwa

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzamy, pozostawiaj±c 1/4 szklanki wody z gotowania, wrzucamy makaron z powrotem do garnka, dodajemy wodê, ¶mietanê, wbijamy jajko i szybko mieszamy, podgrzewaj±c na ma³ym ogniu przez minutê. Dodajemy skórkê i sok cytrynowy, szpinak i ser. Doprawiamy sol± i pieprzem, dok³adnie mieszamy. Podgrzewamy 2 minuty. Skrapiamy oliw± i przek³adamy na talerze.

Przepis dla 4-6 osób

Sk³adniki

• 4 ³y¿ki dobrej oliwy
• 3 z±bki czosnku
• 1/2 czerwonej papryczki chili
• 1 ³y¿eczka startego imbiru
• 5 ³y¿ek ¶mietanki
• sól do smaku
• 35 dag makaronu tagliatelle lub fettucine
• 1 ³y¿eczka skórki otartej z cytryny

Sposób przygotowania

Na lekko rozgrzan± oliwê wrzucamy starty czosnek, posiekane chilli i imbir. Dodajemy ¶mietankê, lekko solimy, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Gotujemy makaron i mieszamy z sosem. Rozk³adamy na talerze i posypujemy skórk± cytrynow±.

(dla 3 osób)

Sk³adniki

• 300 g spaghetti
• 2 ³y¿ki oliwy
• 2 z±bki czosnku
• 2 szalotki
• 6 suszonych (wyjêtych z oliwy) pomidorów
• 1 puszka sardynek w oliwie
• pêczek natki pietruszki
• pieprz
• czerwona hawajska sól morska

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente wed³ug instrukcji na opakowaniu. Na oliwie podsma¿amy pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Wrzucamy szalotki pokrojone w drobn± kostkê i sma¿ymy, a¿ siê zeszkl±. Dodajemy pomidory pokrojone w paski, sardynki (wraz z oliw±) oraz po³owê posiekanej pietruszki. Doprawiamy pieprzem i sol±. Mieszamy i podgrzewamy przez 2 minuty. Odcedzony makaron przek³adamy na patelniê, mieszamy ze wszystkimi sk³adnikami. Posypujemy reszt± natki i podajemy.

Pasta all'aglione

(dla 6 osób)

Sk³adniki

• 4 z±bki czosnku
• 3 ³y¿ki oliwy
• 2 suszone ostre czerwone papryczki
• 5 du¿ych dojrza³ych pomidorów
• sól, szczypta cukru
• 1/2 kg makaronu (najlepiej tradycyjnego pici, mo¿e te¿ byæ grube spaghetti)
• starty ser pecorino do posypania

Sposób przygotowania

Czosnek obieramy, lekko zgniatamy i podsma¿amy na z³oty kolor na oliwie, uwa¿aj±c, aby siê nie przypali³. Wrzucamy pokruszone papryczki, pokrojone pomidory (obrane ze skórki i bez pestek), solimy i dodajemy szczyptê cukru. Dusimy na ma³ym ogniu, a¿ sos zgêstnieje. Makaron gotujemy w du¿ej ilo¶ci osolonej wody, odcedzamy, gdy jest al dente. Wrzucamy do sosu, mieszamy i podajemy z tartym serem pecorino.

Pasta Pugliese

(Dla 6-8 osób)

Sk³adniki

• 1 kg dojrza³ych pomidorów
• 8 ³y¿ek oliwy
• 4 z±bki czosnku
• 1/2 kg krótkiego makaronu (najlepiej penne)
• 1 ¶rednia cebula
• 2 czubate ³y¿ki czarnych oliwek (bez pestek)
• 2 czubate ³y¿eczki oregano
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Pomidory sparzamy wrz±tkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kawa³ki. Do ¿aroodpornego naczynia z pokryw± wlewamy 4 ³y¿ki oliwy, dodajemy 2 zmia¿d¿one z±bki czosnku i mieszamy. Na oliwê z czosnkiem wysypujemy po³owê suchego, nie gotowanego wcze¶niej makaronu. Po³owê pokrojonych pomidorów k³adziemy na makaronie, a na nich po³owê pokrojonej w talarki cebuli i posiekanych oliwek, posypujemy oregano, sol± oraz pieprzem. Wlewamy resztê oliwy, dodajemy pozosta³y czosnek i powtarzamy nak³adanie warstw w tej samej kolejno¶ci: najpierw reszta suchego makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól i pieprz. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika (160oC) na mniej wiêcej 1 godzinê. W po³owie zapiekania mieszamy makaron dok³adnie i przykrywamy ponownie.

UWAGA! Nie dodajemy wody, makaron musi gotowaæ siê tylko w soku z pomidorów i oliwie. Je¿eli zaczynie przywieraæ, zmniejszamy ogieñ. Podajemy danie gor±ce lub tylko ciep³e. Gdy nie ma ¶wie¿ych pomidorów, mo¿na zamiast nich u¿yæ pomidorów w zalewie.

Autor: Tessa Capponi-Borawska