(dla 4 osób)

Składniki

• 4 łyżki masła
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 szklanki likieru bananowego
• 4 (obrane i przepołowione wszerz, a następnie wzdłuż) banany
• 1/4 szklanki jasnego rumu
• 4 porcje lodów waniliowych

Sposób przygotowania

Na dużej patelni roztapiamy powoli masło, cukier i cynamon, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodajemy likier i banany, gotujemy 5 minut do miękkości. Wlewamy rum, a kiedy się podgrzeje, podpalamy długą zapałką (ostrożnie - płomienie wystrzelą w górę!) i lekko potrząsamy patelnią, aż płomienie zgasną. Kładziemy do miseczek po porcji lodów oraz bananów, polewamy sosem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 4 filety z pstrąga (bez skóry)
• sól, pieprz
• trochę mąki do obtoczenia filetów
• 7 łyżek masła
• 1/2 szklanki mięsa krabów (może być z puszki)
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 szklanka posiekanych orzechów pecan (lub włoskich)

Sposób przygotowania

Filety solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Smażymy na 4 łyżkach masła, na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony. Odstawiamy w ciepłe miejsce, np. do lekko nagrzanego piekarnika. Zlewamy z patelni nadmiar masła i na małym ogniu podsmażamy mięso krabów. Roztapiamy pozostałe
3 łyżki masła w małym garnku, wylewamy jego nadmiar, zostawiając tylko tyle, aby tłuszcz pokrył ścianki. Dodajemy sos Worcestershire i orzechy, podgrzewamy 2 minuty. Umieszczamy filety
na ciepłym talerzu, przybieramy mięsem kraba i sosem orzechowym.

(dla 4 osób)

Składniki

• 5 łyżek masła
• 1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
• 1/3 szklanki pokrojonej w drobną kostkę zielonej papryki
• 1/2 szklanki posiekanego selera naciowego
• 1 łyżka roztartego czosnku
• 250 g krewetek bez skorupek
• 24 ostrygi
• 2 szklanki posiekanych pomidorów (świeżych albo z puszki)
• 1 szklanka wody
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli
• 1 szklanka ryżu (wypłukanego i osączonego)

Sposób przygotowania

W dużym, ciężkim garnku roztapiamy masło. Wrzucamy szczypiorek, paprykę, seler oraz czosnek, smażymy, mieszając. Kiedy warzywa zmiękną, wkładamy krewetki oraz ostrygi i gotujemy 5 minut. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki oprócz ryżu i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut. Wrzucamy ryż, mieszamy i gotujemy jeszcze 25-30 minut, aż ryż będzie miękki.

(dla 10 osób) Przepis z książki Emerila Lagasse'a "Every Day's a Party"

Składniki

• 3 połówki piersi kaczki ze skórą
• 7 łyżeczek Esencji Emerila
• 1/2 szklanki oleju (lub więcej)
• 1 szklanka mąki
• 1,5 szklanki drobno posiekanej cebuli
• 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego
• 3/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej, zielonej lub żółtej papryki
• 2 łyżki drobno posiekanego czosnku
• 1 butelka ciemnego piwa (np. Żywiec Porter, Guinness)
• 6 szklanek bulionu z kury
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 listki laurowe
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki chilli w proszku
• 750 g kiełbasek andouille pokrojonych w plastry o grubości 1 cm (można zastąpić hiszpańską chorizo albo polską kiełbasą wędzoną - gumbo będzie mniej autentyczne, ale nie mniej pyszne)
• 5 szklanek ugotowanego ryżu
• 1 szklanka posiekanego szczypiorku
• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Kacze piersi myjemy, osuszamy i nacieramy z obu stron 2 łyżeczkami Esencji Emerila. Rozgrzewamy duży, ciężki garnek, wkładamy piersi skórą do dołu i smażymy 7 minut. Odwracamy, smażymy kolejne 7 minut i wyjmujemy z garnka (myjemy garnek, jeżeli pozostały w nim przypalone kawałeczki). Przygotowujemy roux, czyli zasmażkę. Do garnka ustawionego na średnim ogniu wlewamy olej i wsypujemy mąkę. Podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż uzyskamy jednolitą zasmażkę koloru czekolady (jeśli przypalimy roux, myjemy garnek i zaczynamy od nowa, inaczej gumbo będzie gorzkie). W zależności od rodzaju oleju możemy potrzebować go nieco mniej lub więcej - celem jest otrzymanie roux o konsystencji mokrego cementu. Ile czasu nam to zajmie? Jak mawia Emeril, popijając z butelki: "Jedno piwko, może dwa. Czyli około 20-25 minut". Do zasmażki dodajemy cebulę, selera, paprykę oraz czosnek i podgrzewamy 4-5 minut, mieszając. Wlewamy piwo, a następnie bulion. Dodajemy sól, tymianek, liście laurowe, chilli i pieprz oraz 5 łyżeczek Esencji Emerila. Wrzucamy kiełbaski, dokładnie wszystko mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy kacze piersi i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny. Wyjmujemy piersi, studzimy, zdejmujemy i wyrzucamy skórę, a mięso rozdrabniamy i dodajemy do gumbo. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy. Rozlewamy zupę do głębokich talerzy, na środku każdej porcji kładziemy górkę ryżu i posypujemy szczypiorkiem oraz pietruszką. * Esencja Emerila: 2,5 łyżki papryki w proszku, 2 łyżki soli, 2 łyżki czosnku granulowanego, 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka suszonej sproszkowanej cebuli, 1 łyżka sproszkowanego chilli, 1 łyżka suszonego oregano, 1 łyżka suszonego tymianku. Wszystkie składniki wsypujemy do słoika; zakręcamy i mieszamy, energicznie potrząsając.