Składniki

• 1 duża cebula
• 6 dużych ząbków czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżka oliwy
• 1,5 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• po 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry, kuminu i chilli
• szczypta mielonego cynamonu
• 2 puszki (po 400 g) ciecierzycy
• 1/2 puszki pokrojonych pomidorów w zalewie
• garść świeżej kolendry
• 1 cytryna
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 udka kurczaka
• 2 piersi kurczaka
• 3 marchewki
• 10-15 dag ugotowanej zielonej al dente, najlepiej na parze fasolki szparagowej
• 1/4 szklanki posiekanej mięty

Sposób przygotowania

Cebulę pokrojoną w piórka, roztarty czosnek i imbir szklimy na oliwie - 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodajemy przyprawy, smażymy kolejną minutę. Wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy osączoną ciecierzycę z puszki, pomidory wraz z zalewą, posiekaną świeżą kolendrę, cytrynę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i sok cytrynowy. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy 10 minut. Mięso kurczaka (udka kroimy na dwie części), nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do garnka z ciecierzycą. Dusimy 30 minut pod przykryciem. Dodajemy obrane i pokrojone na kawałki marchewki, jeśli trzeba dolewamy wody, tak aby składniki były przykryte, gotujemy 10 minut. Dodajemy fasolkę, po 5 minutach zdejmujemy z ognia, przyprawiamy solą i pieprzem, ew. dodajemy jeszcze trochę soku z cytryny. Przed podaniem posypujemy miętą.

(Dla 4 osób)

Składniki

• 1 cały (1,5-2 kg) kurczak
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 cytryna
• 1 gałązka rozmarynu

Nadzienie:

• 50 g chorizo
• 1 duża czerwona cebula
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 białko
• 1 czerwona papryka
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Umieszczamy blachę do pieczenia w piekarniku i rozgrzewamy go do 230°C. Siekamy i miksujemy (niezbyt drobno) wszystkie składniki nadzienia. Kurczaka myjemy i osuszamy, nacieramy solą i pieprzem na zewnątrz i od środka. Delikatnie oddzielamy palcami skórę na piersiach kurczaka od mięsa. Nadzienie wkładamy ostrożnie w utworzone kiesze-nie, tak by nie rozerwać skórki. Do wnętrza kurczaka wkładamy cytrynę pokrojoną w ćwiartki i rozmaryn. Bawełnianą nicią podwiązujemy pod spód skrzydełka kurczaka. Pieczemy przez godzinę, co jakiś czas polewając sosem, który się wytworzy. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Składniki

• 4 piersi (około 800 g) z kurczaka
• 2 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 czereśniowe papryki
• 50 g suszonych daktyli
• 200 g suszonych moreli
• 2 obrane pomidory
• 2 łyżeczki kminku
• 2 łyżki naturalnego jogurtu

Sposób przygotowania

Mięso kroimy w poprzek włókien na paski. Na małym ogniu roztapiamy masło i podsmażamy na nim na złoty kolor pokrojone w kosteczkę cebulę oraz czosnek. Dodajemy posiekane i wypestkowane papryczki oraz kurczaka, smażąc go na złoty kolor. Dodajemy pół szklanki wody, daktyle pozbawione pestek, połówki moreli i posiekane pomidory. Przyprawiamy kminkiem i dusimy 20 minut. Dodajemy jogurt i dusimy jeszcze 5 minut.

(dla 2 osób)

Składniki

• 100 g pasków marynowanej piersi kurczaka
• 100 g marynowanej polędwicy wołowej
• 50 g cebuli
• 60 g słodkiej papryki (czerwonej i zielonej)

Na marynatę:

• świeża kolendra, czosnek, sok z cytryny, sos sojowy i olej

Sposób przygotowania

Robimy marynatę z garści kolendry, posiekanych dwóch ząbków czosnku, łyżki soku z cytryny, łyżki sosu sojowego oraz dwóch łyżek oleju. Oba rodzaje mięsa muszą leżeć w marynacie co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc. Cebulę i paprykę kroimy w piórka. Na rozgrzanym grillu (lub patelni grillowej) smażymy na złoty kolor mięso i dodajemy do niego warzywa. Wszystko razem grillujemy jeszcze przez parę minut. Danie to znakomicie wygląda i smakuje jedzone prosto z rozgrzanej żeliwnej blachy (lub patelni; tak jedzą je Meksykanie). Fajitę serwujemy z ugrillowanymi tortillami. Jako dodatek można podać mus z fasoli i czerwoną marynowaną cebulę.

(dla 6 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 100 g chorizo (ewentualnie ostrej węgierskiej kiełbasy lub litewskiego kindziuka)
• 1 łyżka kurkumy
• 500 g mięsa z podudzia (bez kości) kurczaka
• sól i pieprz
• 1 czerwona papryka
• 300 g ryżu do paelli
• 1 l wrzącej wody lub bulionu drobiowego
• 16 podgotowanychtygrysich krewetek
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 cytryna

Sposób przygotowania

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki, cebulę i chorizo pokrojone w kostkę. Podsmażamy 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli, a z kiełbaski wytopi się tłuszcz. Dodajemy kurkumę, kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy 10 minut, aż mięso będzie złociste.

Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, wsypujemy ryż (ewentualnie może być ryż do risotto, np. arborio) i zalewamy połową wrzątku lub bulionu. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlewamy pozostałą część wody lub bulionu, znowu przykrywamy i gotujemy, aż płyn się wchłonie, jakieś 10 minut. Ryż powinien być al dente. Wrzucamy rozmrożone krewetki i mieszamy, aby się podgrzały. Posypujemy posiekaną natką. Podajemy z cząstkami cytryny.