Lżejsza wersja świąt wielkanocnych

Tomek Woźniak
Tradycyjne dania wielkanocne? Jajko (wiadomo), żur, pieczone mięso, ćwikła. Tomek Woźniak: - Ja bym jednak w tej tradycji coś pozmieniał...
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Faszerowane jajka

(dla 4 osób)

Składniki

  • 8 jajek od kur z wolnego chowu
  • mała garść kolendry
  • 1 awokado
  • sok z 1 limonki
  • sól, pieprz
  • garść rukoli

Sposób przygotowania

Jajka wkładamy do zimnej wody i gotujemy 5 minut, licząc od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. W tym czasie przecinamy awokado na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy miąższ od skórki, wrzucamy go do miski i rozgniatamy. Ugotowane jajka studzimy i obieramy ze skorupek. Cztery jajka siekamy, wrzucamy do awokado i rozgniatamy. Cztery pozostałe kroimy na pół, wyjmujemy żółtka i łączymy je z pastą. Dodajemy posiekaną kolendrę, przyprawiamy sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Na każdą połówkę jajka nakładamy obfitą porcję pasty i układamy na talerzu posypanym rukolą. Jedzcie jajka, przegryzając je listkami rukoli - tak smakują najlepiej.

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Kwaśna zupa z chorizo

(zamiast żurku)
(dla 4 osób)

Składniki

  • 3 łyżki oliwy
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 czerwone cebule
  • 1 łyżka kaparów
  • 2 łyżki zielonych oliwek
  • 200 g chorizo
  • 1 puszka (400 g) pokrojonych pomidorów w zalewie
  • sok z 2 cytryn
  • sól, pieprz
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania

Do rondla wlewamy oliwę, szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wrzucamy kapary, wydrylowane i posiekane oliwki oraz chorizo pokrojone na ćwierćplasterki. Smażymy 5 minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz 2 szklanki wody, gotujemy zupę na wolnym ogniu przez 25 minut, aż będzie gęsta i esencjonalna. Na koniec wlewamy sok z cytryn, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy połowę posiekanej pietruszki. Zupę podajemy w miseczkach, posypujemy resztą pietruszki, do każdej porcji wkładamy po łyżce jogurtu. Czerwona kwaśna zupa godnie zastąpi tradycyjny żurek z białą kiełbasą.

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Pieczony łosoś

(dla 8-10 osób)

Składniki

  • 1 cały (ok. 3 kg) wypatroszony i oczyszczony łosoś
  • kawałek (1 cm) korzenia imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 bulwy kopru włoskiego
  • 1 pęczek majeranku
  • 2 limonki
  • 2 papryczki chilli (czerwone lub zielone)
  • sól, pieprz
  • oliwa

Salsa miętowa:

  • 1 pęczek mięty
  • 1/2 cytryny
  • 1 awokado
  • sól, pieprz

Salsa buraczana:

  • 3 ugotowane buraki
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • sól
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Łososia nacieramy od środka startym imbirem, do brzucha wkładamy mu obrane ząbki czosnku, pokrojony w piórka koper włoski i gałązki majeranku. Skórę ryby nacinamy w kilku miejscach (według tych nacięć będzie nam potem łatwiej kroić na porcje). W nacięcia wkładamy plasterki limonki. Łososia układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanymi papryczkami chilli, solimy, pieprzymy, skrapiamy oliwą. Pieczemy 30 minut w 180°C, następnie zwiększamy temperaturę do 220°C i pieczemy jeszcze 15 minut - w wysokiej temperaturze skórka zrobi się chrupiąca. Miksujemy składniki salsy miętowej, przekładamy ją do miseczki. Miksujemy składniki salsy buraczanej, gotową rozsmarowujemy na półmisku. Na tej warstwie układamy porcje łososia, a obok ustawiamy miseczkę z salsą miętową.

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Jagnięcina z fasolką

(dla 4 osób)

Składniki

  • 400 g zielonej fasolki szparagowej
  • 2 ząbki czosnku
  • garść pomidorków koktajlowych
  • 8 kotlecików (600 g) jagnięcych
  • mały pęczek mięty
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Do brytfanki wrzucamy umytą i obraną z włókien fasolkę oraz nieobrane, lekko rozgniecione ząbki czosnku. Dodajemy połówki pomidorków. Na warzywach układamy kotleciki jagnięce, posypujemy (i warzywa, i mięso) posiekaną miętą, solimy, pieprzymy. Wkładamy do piekarnika na 35 minut. Mięso podajemy na warzywach, z którymi się piekło. Dobrym dodatkiem będą pieczone ziemniaki albo kaszka kuskus wymieszana z suszoną żurawiną.

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Beza z kremem cytrynowym

(dla 4 osób)

Beza:

  • 6 białek
  • 1 szklanka cukru (250 g)

Krem cytrynowy:

  • 200 ml mleka 3,2%
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 4 żółtka
  • 70 g cukru
  • sok z 1 cytryny
  • 3 białka
  • 70 g cukru

Na wierzch:

  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • garść orzechów włoskich
  • 1 banan
  • 1 owoc granatu
  • kawałek gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Przygotowujemy bezę: ubijamy pianę z białek. Powoli wsypujemy cukier, cały czas miksując, a potem przełączamy mikser na najwyższe obroty i ubijamy przez kilka minut, aż powstanie lśniąca, gładka masa - jeśli rozetrzemy w palcach trochę tej masy i wyczujemy nieroztarte kryształki cukru, to znak, że trzeba miksować dalej. Na blachę do pieczenia wyściełaną pergaminem wykładamy masę bezową, tworząc prostokąt o grubości 5 cm. Pieczemy (a właściwie suszymy) przez godzinę na środkowej półce piekarnika. W tym czasie robimy krem: podgrzewamy na małym ogniu mleko ze skórką cytrynową. Ucieramy żółtka z cukrem, wlewamy do nich trochę gorącego mleka i miksujemy. Tę mieszaninę wlewamy do pozostałego mleka. Podgrzewamy na malutkim ogniu, nie przerywając ucierania, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wyjmujemy z piekarnika bezę, czekamy około 15 minut, aż ostygnie. Potem nakładamy na nią krem cytrynowy, skrapiamy pastą waniliową, posypujemy pokruszonymi orzechami, małymi kawałeczkami banana i pestkami granatu. Na koniec ścieramy na wierzch gorzką czekoladę.

5