Składniki

• 3 żółtka
• 2 cykorie
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• 1 camembert
• 1 pęczek rzodkiewek
• 10 dag drobno startego ostrego żółtego sera (np. gruyere)
• 1 szklanka mleka
• sól
• pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Sposób przygotowania

Cykorie przekrawamy na pół, wycinamy gorzki środek. Skrapiamy sokiem z cytryny. Wkładamy do rondelka i obgotowujemy 3-5 minut w niedużej ilości osolonej wody. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, układamy w nim cykorie. Camembert kroimy w poprzek na plasterki, rzodkiewkę na cienkie talarki - jedno i drugie układamy w naczyniu obok cykorii. Posypujemy tartym żółtym serem. Mleko, żółtka i przyprawy roztrzepujemy razem i sosem zalewamy cykorie. Zapiekamy w 180°C przez 15-20 minut, aż sos się zetnie. Przed podaniem posypujemy potrawę szczypiorkiem.

Składniki

• 3 białka
• 4 jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 4 łyżki masła
• 1 paczka krakersów
• 150 g wędzonej szynki pokrojonej w paseczki
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki chilli
• sól

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy połową papryki. Na niedużej blaszce, wyłożonej folią aluminiową wysmarowaną połową masła układamy krakersy. Kładziemy jabłka, wiórki z pozostałego masła i szynkę. Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrem, chilli, resztą papryki i odrobiną soli. Kładziemy na jabłkach i zapiekamy ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Składniki

• 4 białka
• 1/2 kg wątróbek drobiowych
• 1 kromka pumpernikla
• 2-3 łyżki gęstej śmietany
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 1 łyżeczka estragonu
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• sól do smaku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka bułki tartej
• garść rukoli
• 2 łyżki nasion granatu

Sposób przygotowania

Wątróbki oczyszczamy i mielemy w maszynce wraz z pokruszonym pumperniklem. Dodajemy śmietanę, wyciśnięty przez praskę czosnek, skórkę z cytryny oraz pozostałe przyprawy. Mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, a następnie delikatnie, ale bardzo starannie łączymy z wątróbką. Masę wątróbkową wlewamy do kokilek (wcześniej wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą). Ustawiamy je na blasze z wodą, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika o temp. 200°C. Po ok. 15 minutach zdejmujemy folię, aby lekko zrumienić wierzch. Mus podajemy z rukolą, posypany pestkami granatu.

Składniki

• 4 żółtka
• 1 mała cebula
• 2 łyżki masła
• 2,5 szklanki wywaru warzywnego
• 1 szklanka piwa
• mielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• szczypta cukru
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
• 10 dag wędzonego pstrąga
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 4 kromki chleba pokrojone na grzanki i uprażone na patelni

Sposób przygotowania

Cebulę drobno kroimy i szklimy na maśle. Dodajemy wywar (zostawiając około pół szklanki), piwo, pieprz, kolendrę, cukier i zagotowujemy. Żółtka mieszamy z pozostawionym wywarem. Trzymając zupę na wolnym ogniu, dodajemy mieszając żółtka, skórkę z cytryny, pokrojonego w kawałki pstrąga. Cały czas mieszamy, aż zupa zgęstnieje (nie wolno jej zagotować, bo się zwarzy). Na koniec wlewamy sok z cytryny. Posypujemy miętą. Podajemy z grzankami.

Składniki

• 4 białka
• 2 dojrzałe banany
• 200 ml śmietanki 36%
• 6 łyżek cukru (najlepiej brązowego)
• 10 dag mielonych orzechów włoskich
• miód
• garść pistacji do przybrania

Sposób przygotowania

Banany miksujemy ze śmietaną oraz połową cukru. Białka ubijamy na sztywno z pozostałym cukrem. Obie masy mieszamy, dodając orzechy. Zamrażamy w foremkach. Podajemy polane miodem i posypane pistacjami.

Składniki

• 4 żółtka
• 1 galaretka cytrynowa
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 4 łyżki konfitur wiśniowych
• 50 ml wiśniówki

Sposób przygotowania

Galaretkę rozpuszczamy w 300 ml gorącej wody i studzimy. Żółtka ucieramy z cukrem na jednolitą masę. Do masy dodajemy galaretkę i sok z cytryny. Mieszamy i wlewamy do wypłukanych zimną wodą salaterek. Wstawiamy do lodówki. Gdy deser dobrze zastygnie, wykładamy go na talerzyki. Polewamy słodkim sosem z konfitur i wiśniówki. Ozdabiamy listkiem melisy lub mięty.