Ciasto czekoladowe z whisky

Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Składniki

• 20 dag masła + masło do formy
• 1 szklanka dobrego kakao + 3 łyżki do posypania formy
• 1,5 szklanki mocnej kawy
• 1/2 szklanki whisky
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1,25 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• kilka kropli olejku waniliowego

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Tortownicę smarujemy masłem, spód i boki oprószamy 3 łyżkami kakao. Strząsamy nadmiar. Na małym ogniu podgrzewamy kawę z whisky, masłem, cukrem i kakao, stale mieszając, aż masło się stopi. Wlewamy mieszaninę do miski, odstawiamy na 5 minut. W tym czasie mieszamy mąkę z sodą i solą. Ucieramy jajka z wanilią, powoli wlewamy do masy czekoladowej, stale ucierając mikserem. Wsypujemy porcjami mąkę, miksując na najniższych obrotach. Ciastem napełniamy tortownicę i pieczemy 40-50 minut (patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy po wyjęciu). Ciasto pozostawiamy w formie, aż zupełnie ostygnie, a potem okrawamy brzegi nożem i wyjmujemy.

Pavlova ze śliwkowym purée i owocami leśnymi

Fot. BBS

Beza:

• białka z 10 (300 g) jajek
• 600 g cukru

Krem:

• 100 g suszonych śliwek
• 50 ml śliwowicy lub rumu
• 300 ml 36% śmietany
• cukier puder i wanilia do smaku,
• owoce leśne do dekoracji

Sposób przygotowania

W misce mieszamy białka z cukrem, stawiamy na garnku z gotującą się wodą i ucieramy 10-15 minut, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z garnka i ubijamy mikserem na sztywną pianę - aż masa uzyska temperaturę pokojową. Ubite białka przekładamy do rękawa cukierniczego (lub woreczka foliowego z obciętym rogiem) i szprycujemy spiralnie na blachę wyłożoną papierem, tak aby uzyskać duże koło. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 90°C na 2 godziny - gotowa beza powinna być całkiem sucha. Śliwki zalewamy alkoholem i odstawiamy, a kiedy dobrze nasiąkną, miksujemy je na purée. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i wanilią, dodajemy śliwkowe purée i mieszamy. Krem nakładamy na bezę i dekorujemy owocami leśnymi.

Key lime pie

Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Spód:

• 1,25 szklanki pokruszonych półsłodkich herbatników
• 2 łyżki cukru
• 5 łyżek stopionego masła

Masa:

• 1 puszka (450 ml) słodzonego mleka skondensowanego
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki soku z limonek lub cytryn (świeżo wyciśniętego)

Oraz:

• 3/4 szklanki schłodzonej śmietany kremówki

Sposób przygotowania

Przygotuj masę na spód ciasta: rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruchy herbatników z masłem i cukrem. Masę równomiernie rozłóż na dnie formy na tartę (najlepiej szklanej) o średnicy 26 cm. Piecz 10 minut, a potem wyjmij i ostudź. Nie wyłączaj piekarnika. Przygotuj masę: połącz skondensowane mleko z żółtkami, dodaj sok z limonek lub cytryn i bardzo dokładnie wymieszaj. Rozsmaruj na podpieczonym spodzie, piecz jeszcze 15 minut. Formę z ciastem odstaw do ostygnięcia (dopiero ostudzona masa zaczyna tężeć). Przykryj, wstaw na 8 godzin do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem ubij na sztywno śmietanę kremówkę. Ciasto posmaruj bitą śmietaną, pokrój na porcje i od razu podawaj.

Semla - szwedzkie bułeczki z kremem

Fot. Shutterstock.com/BJM

Skladniki:

• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki rozpuszczonego masła
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1,25 łyżeczki suszonych drożdży
• 2,5 szklanki mąki
• 1/4 szklanki drobnego cukru
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki mleka
• 90 g marcepanu
• kilka kropli olejku migdałowego
• szczypta mielonego kardamonu
• 1 szklanka śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Mieszamy jajko ze stopionym masłem i ciepłym mlekiem, wsypujemy drożdże i odstawiamy na 10 minut. przesiewamy 2,5 szklanki mąki z cukrem, solą i kardamonem, wsypujemy do rozczynu. Mieszamy, aż składniki się połączą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny. Następnie przesiewamy pozostałą mąkę i proszek do pieczenia, dodajemy do ciasta, zagniatamy. Formujemy 8 bułeczek, układamy je na blasze wyściełanej pergaminem posmarowanym masłem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 40 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 175°C. Pieczemy bułeczki na złoty kolor przez 10-15 minut. Studzimy i przekrawamy bułki, ścinając wierzch każdej z nich. Spodnie kromki ostrożnie wydrążamy, wyjmując miękisz. Miksujemy go z 1/4 szklanki mleka, marcepanem, olejkiem i kardamonem. Wkładamy masę do wydrążonych bułeczek. Śmietankę ubijamy z 2 łyżkami cukru i wyciskamy ze szprycy lub rękawa cukierniczego na masę marcepanową. Przykrywamy odkrojonymi wierzchami bułek, oprószamy cukrem pudrem.

Wiśnie w kruszonce z sosem karmelowym i lodami

Fot. Bartosz Fasiecki

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki brązowego cukru
• 1 kostka masła
• 1 litr wiśni z kompotu
• 1 szklanka białego cukru
• 4 łyżki wody
• 6 łyżek masła
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1 opakowanie (1/2 kg) lodów waniliowych

Sposób przygotowania

Mieszamy w misce mąkę i brązowy cukier. Dodajemy pokrojone na kawałki schłodzone masło, końcami palców wyrabiamy tak, by powstała kruszonka, a ciasto było jak najkrócej dotykane. Schładzamy przez 10 minut w lodówce. Wiśnie z kompotu drylujemy i bardzo dokładnie osączamy. Ceramiczne naczynie do zapiekania wysypujemy 1/3 ciasta. Rozkładamy na nim równą warstwę wiśni, na nich układamy resztę kruszonki. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 170oC przez 30 minut. Rozgrzewamy głęboką patelnię z grubym dnem, wsypujemy biały cukier. Dodajemy wodę i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a masa zmieni kolor na bursztynowy. Dodajemy masło i nadal intensywnie mieszamy. Kiedy się rozpuści, zdejmujemy patelnię z karmelem z ognia. Dodajemy śmietanę i mieszamy, aż składniki się połączą, a sos uzyska gładką konsystencję. Rozkładamy gorące porcje wiśni w kruszonce na talerzach lub w pucharkach, każdą z nich uzupełniamy kulką lodów i polewamy sosem.

Tort migdałowo-kawowy

Fot. Jarosław Madejski

Ciasto na 2 placki tortowe:

• 150 g obranych migdałów
• 150 g nieobranych migdałów
• 10 jajek
• 2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka esencji migdałowej
• 1/4 szklanki drobno zmielonej kawy
• masło i mąka do tortownicy

Masa:

• 200 g cukru
• 5-8 łyżek wody
• 3 żółtka
• 2 kostki masła
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• kieliszek spirytusu (niekoniecznie)

Polewa:

• 150 ml wody
• 130 g cukru
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 200 g cukru pudru
• 5 łyżek koniaku lub rumu

Sposób przygotowania

Robimy placki tortowe. Migdały mielemy. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy obie esencje oraz kawę i migdały. Ucieramy przez dłuższą chwilę na puszystą masę. Ubijamy białka na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą migdałowo-żółtkową. Dzielimy ciasto na 2 równe porcje i pieczemy w dwóch małych (ok. 20 cm średnicy), wysmarowanych masłem i wysypanych mąką tortownicach, w piekarniku nagrzanym do 200oC przez ok. 30 min. Robimy masę. Z cukru oraz kilku łyżek wody gotujemy syrop. Żółtka ubijamy mikserem, zaparzamy syropem (wlewamy go powoli wąską strużką), dodajemy miękkie masło oraz kawę rozpuszczoną w łyżeczce wrzątku. Miksujemy wszystko razem na puszystą masę. Możemy dodać kieliszek spirytusu. Robimy polewę. Zagotowujemy w 150 ml wody cukier i kawę. Gotujemy, aż masa zgęstnieje. Wsypujemy cukier puder do plastikowej miski. Miksujemy, na niskich obrotach, wlewając syrop kawowy. Dodajemy koniak lub rum. Placki ciasta przekładamy masą. Tort oblewamy ciepłą polewą.

Tort orzechowy z masą serowo-gruszkową

Fot. Duklas/Duklas.pl

Ciasto:

• 10 dag orzechów włoskich
• 5 dag mąki pszennej (np. szymanowskiej)
• 10 dag cukru
• 8 dag masła
• 4 białka

Masa:

• 40 dag (obranych, oczyszczonych z gniazd nasiennych i pokrojonych w kostkę) gruszek
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 10-12 dag drobnego cukru trzcinowego
• 5 dag mascarpone
• 20 dag ricotty
• 100 ml śmietanki 36%

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rozsypujemy na blasze orzechy, prażymy je 10 minut, studzimy i miksujemy w blenderze. Dwie tortownice o średnicy około 20 cm wyściełamy kółkami wyciętymi z pergaminu. Zmielone orzechy mieszamy z mąką, cukrem oraz masłem pokrojonym w kosteczkę i miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie ciasto. Łączymy je z pianą z białek, rozprowadzamy cienko na spodach tortownic. Pieczemy 20 minut, potem studzimy kilka minut w tortownicach, wreszcie zdejmujemy boki tortownic i wyjmujemy placki spodem do góry. Ściągamy pergamin. Oba placki odstawiamy, aby całkiem wystygły.

Robimy masę: gruszki, wanilię i 5 łyżek cukru wkładamy na patelnię, przykrywamy i dusimy 15 minut na małym ogniu. Potem odcedzamy, zachowując powstały syrop ? podamy go oddzielnie jako sos do tortu. Studzimy. Mieszamy mascarpone, ricottę i śmietankę z resztą cukru, ubijamy, aż powstanie gładki krem. Dodajemy do niego gruszki i wykładamy na jeden z orzechowych placków. Ostrożnie przykrywamy drugim plackiem, delikatnie dociskając ciasto do kremu. Wierzch tortu możemy oprószyć cukrem pudrem. Podajemy z syropem gruszkowym w oddzielnej miseczce lub w dzbanku.

Mrożony Bellini

Fot. M&K Duklas / duklas.pl

(ok. 6 porcji)

Składniki

• 200 ml purée z brzoskwini (ok. 4 dojrzałe owoce, obrane ze skórki)
• sok z 1/2 cytryny
• 100 ml prosecco lub cavy

Sposób przygotowania

Miksujemy purée z sokiem, delikatnie dolewamy wino, mieszamy. Wlewamy do niedużych szklanek
lub waflowych rożków i mrozimy.

Doughnuts

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ciasto:

• 4 łyżeczki suszonych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 3 łyżki cukru pudru
• 10 dag stopionego masła
• 4,25 szklanki mąki
• 3 jajka

Oraz:

• olej do głębokiego smażenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 szklanka cukru pudru

Sposób przygotowania

Utrzyj drożdże, wodę, mleko i łyżeczkę cukru. Po 10 minutach dodaj masło, mąkę, jajka i resztę cukru, wymieszaj i zagnieć. Włóż do miski posmarowanej olejem. Przykryj ściereczką, odstaw na 45 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieć je ponownie i rozwałkuj do grubości 1 cm. Wytnij kółeczka o średnicy 8 cm, w środku każdego zrób dziurkę o średnicy 3,5 cm. Ciastka ułóż na blasze wyścielonej pergaminem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Smaż w głębokim oleju, osącz na papierowym ręczniku. Obtocz w cukrze pudrze wymieszanym z cynamonem.

Tarta z marakują i mango

Fot. Łukasz Zandecki

Ciasto:

• 120-130 g mąki
• szczypta soli
• 70-80 g zimnego masła (w kawałkach)
• 1 łyżeczka cukru pudru
• odrobina bardzo zimnej wody

Masa:

• 1/2 szklanki miąższu mango
• sok z 1 limonki
• 1/2 szklanki miąższu marakui
• 1 puszka słodkiego mleka skondensowanego
• 3 jajka
• szczypta soli
• bita śmietana
• sucha fasola do obciążenia tarty
• cząstki mango do dekoracji

Sposób przygotowania

Miksujemy mąkę, sól, masło i cukier, aż składniki uzyskają konsystencję zacierek. Wlewamy wodę i zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy je na stolnicy oprószonej mąką i przekładamy do formy o śr. 22 cm. Usuwamy nadmiar ciasta z brzegów, kładziemy na wierzch pergamin i wysypujemy fasolkę. Schładzamy 30 min. Podpiekamy 20 min w 190°C. Mango miksujemy z sokiem z limonki i marakują. Dodajemy mleko, jajka i sól, jeszcze chwilę miksujemy. Wylewamy masę na podpieczony spód i pieczemy 45-50 min w 200°C. Studzimy przez noc, podajemy ze śmietaną i cząstkami mango.

Tort czekoladowo-orzechowy z creme brulée

Fot. Bartosz Fasiecki

Ciasto czekoladowe:

• 5 łyżek masła
• 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady
• 4 jaja
• 4 łyżki cukru
• 11 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka brązowego rumu

Creme brulée:

• 1 szklanka 36 % śmietany kremówki
• 1 laska wanilii
• 5 żółtek
• 3 łyżki cukru
• 6 g żelatyny
• 3 łyżki pełnego mleka

Dekoracja:

• 2 tabliczki mlecznej czekolady

Krem:

• 2 łyżki nutelli
• 3 łyżki cukru kryształu do skarmelizowania

Sposób przygotowania

Rozpuszczamy masło i czekoladę. Jaja i cukier ubijamy na puszystą masę. Dodajemy ją do rozpuszczonego masła z czekoladą, delikatnie mieszamy. Dodajemy mąkę, rum i delikatnie łączymy w jednolite ciasto. Wylewamy do tortownicy (śr. 20 cm), pieczemy w 170°C ok. 40 minut. Śmietanę i wanilię (wanilię dzielimy wzdłuż na pół) zagotowujemy. Żółtka i cukier mieszamy. Dodajemy do śmietany z wanilią i gotujemy, mieszając, do lekkiego zgęstnienia masy. Dodajemy żelatynę wcześniej namoczoną w mleku. Masę przecedzamy przez sitko. Rozpuszczamy czekoladę mleczną i rozsmarowujemy równą warstwą na papierze do pieczenia. Gdy czekolada zastygnie, tniemy ją na kwadraty. Gotowe ciasto czekoladowe przekrawamy na dwie warstwy, przekładamy nutellą. Składamy, a na powierzchnię nakładamy krążek schłodzonego creme brulée. Na wierzchu karmelizujemy palnikiem cukier. Boki tortu dekorujemy kwadratami z czekolady.

Ciasto marchewkowe

Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Składniki

• 400 g mąki
• 400 g cukru
• 12 g proszku do pieczenia
• 12 g sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka cynamonu
• pół łyżki gałki muszkatołowej
• 450 ml oleju
• 6 jajek
• 400 g drobno startej marchewki

Sposób przygotowania

Wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon
i gałkę muszkatołową) mieszamy w dużej misce. W drugiej misce łączymy lekko ubite jajka z olejem i startą marchewką. Zawartość tej miski dodajemy do wcześniej wymieszanych suchych składników i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy. Formę o wymiarach 35 x 28 cm smarujemy masłem i napełniamy ciastem. Wyrównujemy wierzch i pieczemy około godziny w piekarniku
rozgrzanym do 160°C. Po ostygnięciu kroimy na porcje.