Składniki

• 4 młode pory
• 1 długi świeży zielony ogórek
• 1 awokado
• 1 zielona papryka
• 3-4 połówki brzoskwiń z puszki
• 5-10 dag sera z zieloną pleśnią

Sos:

• 1 kieliszek (50 ml) wytrawnego białego 1 kieliszek (50 ml) wytrawnego białego
• sok z 1/2 limonki
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy
• świeżo mielony pieprz
• sól do smaku

Sposób przygotowania

Pory i ogórka kroimy w cienkie plasterki, awokado na cząstki, paprykę w paski. Wszystko razem wkładamy do dużej miski. Łączymy dokładnie składniki sosu i polewamy nim sałatkę. Na wierzchu układamy kawałki brzoskwiń. Ser pleśniowy rozkruszamy i posypujemy nim sałatkę.

Składniki

• 2 duże pory
• 2 łyżki masła
• 3 szklanki gorącego bulionu wołowego (może być wołowo-warzywny)
• 2 kromki dobrego razowego chleba na miodzie (ewentualnie pumpernikla)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 słoik marynowanych pieczarek
• przyprawy: gałka muszkatołowa, pieprz biały, sól

Sposób przygotowania

Oczyszczone i pokrojone w dość grube plastry pory wkładamy do rondla z rozgrzanym masłem i dolewamy nieco bulionu. Dusimy kilka minut, po czym dodajemy pokruszony razowiec, liść laurowy i znów dolewamy trochę bulionu. Gdy chleb się rozpuści, wlewamy pozostały bulion, doprawiamy gałką muszkatołową, białym pieprzem i solą. Gdy zupa się zagotuje, wlewamy ocet balsamiczny i wrzucamy odcedzone pieczarki. Zamiast chleba lub dodatkowo możemy do tej zupy dodać rozdrobnioną kaszankę.

Składniki

• 2 pory
• 4 łyżki oliwy
• 100 g gęstej śmietany
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 4 filety z łososia
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• pieprz, sól
• szczypiorek

Sposób przygotowania

Pory kroimy w plasterki. Lekko solimy. Dusimy na 3 łyżkach oliwy, aż będzie miękki. Zdejmujemy z ognia, dolewamy śmietanę, dodajemy imbir. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Łososia skrapiamy sokiem z cytryny, solimy. Na dno żaroodpornego naczynia wlewamy resztę oliwy i sok pomarańczowy. Układamy łososia. Zapiekamy ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Następnie wlewamy sos z porem i zapiekamy kolejne 10-15 minut. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Składniki

• 2-3 dość cienkie pory

Po kilka sztuk:

• kosteczek sera (może być twardy owczy ser, sery żółte, camembert, sery pleśniowe)
• pomidorków koktajlowych
• czarnych oliwek bez pestek
• plasterków salami
• kawałków wędzonego łososia
• połówek rzodkiewek
• kawałków zielonego ogórka
• połówek obranych orzechów włoskich

Dip I :

• 1 serek śmietankowy (300 g)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• sól do smaku

Dip II:

• 1 gęsty jogurt naturalny (300 g)
• kilka posiekanych listków mięty
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Dip III:

• 10 łyżek majonezu
• 10 łyżek ketchupu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• posiekana bazylia
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Pory płuczemy, osuszamy i kroimy na talarki. Nadziewamy je po dwa na wykałaczkę, układając pomiędzy nimi dowolną kompozycję z pozostałych składników. Koreczki układamy na talerzu. W oddzielnych miseczkach podajemy jeden z trzech dipów lub wszystkie trzy w odpowiednio mniejszych proporcjach. Przygotowujemy je, starannie mieszając ze sobą wymienione składniki.

Składniki

• 2 pory
• 2 kwaśne jabłka
• 1 gruszka
• 50 ml wytrawnego wermutu
• 2 łyżki miodu
• sól, pieprz

Do dekoracji:

• bita śmietana
• pistacje
• suszone śliwki

Sposób przygotowania

Pory kroimy w talarki i gotujemy w osolonej wodzie 15 min. Jabłka i gruszkę obieramy i kroimy na małe kawałki, usuwając gniazda nasienne. Miksujemy owoce i wystudzone pory, dodając wermut, miód, a także sól i pieprz do smaku. Mus rozkładamy do pucharków i schładzamy 2-3 godz. Podajemy z bitą śmietaną bez cukru, posypany posiekanymi pistacjami i pokrojonymi w paski suszonymi śliwkami.

Lista przyjaciół pora

• białe wino
• imbir
• jabłka
• jajka
• masło
• miód
• mleko
• orzechy
• pomarańcze
• rozmaryn
• ryby
• sery
• tymianek
• wędzony boczek
• ziemniaki − w tym towarzystwie por zawsze smakuje wyśmienicie

Podobno na wschodnich wybrzeżach Morza Śródziemnego uprawiano tę roślinę ponad cztery i pół tysiąca lat temu. Podobno nigdy i nigdzie nie jadano tyle porów, co za czasów Nerona w starożytnym Rzymie. Rzymianie jadali je, skrapiając oliwą i winem, dodawali do nich owoce, miód, zioła. Podobno sam cesarz Neron kochał pory wyjątkowo - Hanna Szymanderska w książce "Kuchnia stara jak świat" pisze, że nazywano go nawet porrophagus − pożeraczem porów. Podobno pory z sokiem z granatów, miodem, orzechami, kolendrą i czosnkiem smakowały cesarzowi najbardziej? Podobno.

A w takim razie co o porach wiemy na pewno? Są zdrowe i o wiele lżejsze od ich kuzynki cebuli. Zawierają magnez, wapń, żelazo, cynk, fosfor, sód, potas (pierwiastki odgrywające ważną rolę w funkcjonowaniu systemu nerwowego), także karoten, witaminy: E, B1, B2, B6 i C. Części białe są delikatniejsze, zielone zaś bardziej aromatyczne, bo mają więcej olejków eterycznych.
Ciekawostką jest, że por to jeden z narodowych symboli Walii. Na wyspach brytyjskich do dziś bardzo chętnie jada się to warzywo. Pokochali je też sławni smakosze - Francuzi.
Zupa z porów, porowe tarty, pory pod beszamelem to klasyka wyrafinowanej francuskiej kuchni. Pora można dusić, zapiekać, podawać w surówkach, dodawać do zup. Sprawdza się jako dodatek do białych mięs i ryb.