(dla 4 osób)

Składniki

• 1 duża drobno posiekana cebula
• 3 łyżki masła
• 1 posiekana zielona papryka
• 5 obranych pomidorów
• 225 g cielęciny pociętej w paski
• 225 g pociętej w paski wieprzowiny
• 2 łyżeczki soli
• 6 ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 1/2 łyżeczki kaparów
• 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
• 125 ml rosołu
• 675 g kiszonej kapusty
• 375 ml kwaśnej śmietany
• świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Cebulę rumienimy na maśle, dodajemy pokrojone w plastry pomidory i zieloną paprykę. Dusimy ok. 15 min na małym ogniu, następnie wrzucamy mięsa i przyprawy oraz kapary. Wlewamy rosół, przykrywamy garnek i dusimy gulasz na małym ogniu 30 min. Po tym czasie dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną i dusimy jeszcze godzinę. Tuż przed podaniem wlewamy kwaśną śmietanę. Ewentualnie dosmaczamy pieprzem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 15 dag wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
• 10 dag smalcu
• 50 dag cebuli
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 75 dag oczyszczonej z gniazd nasiennych zielonej papryki
• sól
• 50 dag obranych ze skóry pomidorów
• 1 papryczka czuszka
• 25 dag kiełbasy zwyczajnej

Sposób przygotowania

Boczek lub słoninę kroimy w kostkę i topimy. Wyjmujemy skwarki i odkładamy, a do wytopionego tłuszczu dodajemy smalec i wrzucamy pokrojoną w grube plastry cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy mieloną paprykę, a następnie zieloną paprykę pokrojoną w paski. Solimy i dusimy na spokojnym ogniu ok. 10 min. Pomidory kroimy w ćwiartki i wrzucamy do garnka. Skrapiamy lekko wodą i zwiększamy płomień, uważając, aby potrawa się nie przypaliła. Czuszkę kruszymy i wsypujemy do leczo. Dodajemy pokrojoną w talarki kiełbasę i wkładamy wytopione skwarki. Gotujemy razem jeszcze 5-10 min.

Składniki

• 8 grubych filetów solonych śledzi
• 3-4 białe lub cukrowe cebule
• 8 świeżych liści laurowych lub 5 suszonych
• 3/4 szklanki oliwy extra vergine
• 3/4 szklanki oleju słonecznikowego
• grubo tłuczony pieprz
• 20 ziarenek czerwonego pieprzu
• 1 cytryna

Sposób przygotowania

Śledzie moczymy w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Co jakiś czas sprawdzamy smak, aby ustalić, czy są już dostatecznie wypłukane z soli. Osuszamy filety i kroimy w ukośne plastry. Cebule kroimy w piórka. Liście laurowe myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z olejem, wlewamy trochę do słoika, wsypujemy warstwę cebuli, na niej ciasno układamy warstwę śledzi, posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy liść laurowy. Układamy kolejne warstwy cebuli, śledzi i przypraw. Wlewamy resztę oliwy z olejem, odgarniając śledzie od ścianek słoja patyczkiem do szaszłyków, by oliwa rozeszła się równomiernie (musi zakryć śledzie). Marynujemy co najmniej dobę.

(dla 8 osób)

Składniki

• 1,5 kg surowego, przerośniętego, pokrojonego w paski o grubości 2-3 cm boczku wieprzowego
• 1 łyżka młotkowanego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki soli
• 1/2 łyżeczki soli peklowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonych goździków
• 2 pokruszone listki laurowe,
• białe wino
• smalec wieprzowy (najlepiej domowy) albo tłuszcz kaczy - do zalania mięsa

Sposób przygotowania

Mieszamy pieprz z tymiankiem, solą zwykłą i peklową, cynamonem, goździkami i listkami laurowymi. Mieszaniną nacieramy kawałki boczku, wkładamy je do miski, zalewamy winem, tak aby mięso było przykryte. Wstawiamy na dobę do lodówki, wyjmujemy (wino wylewamy), osuszamy i wkładamy do brytfanny. W rondelku rozgrzewamy smalec (tyle, aby zakryć mięso - ilość zależy więc od głębokości brytfanny). Zalewamy boczek płynnym tłuszczem, podgrzewamy prawie do wrzenia i pieczemy 3 godz. bez pokrywki w temp. 120°C ? mięso musi być zupełnie miękkie. Po wyjęciu z piekarnika studzimy je i wkładamy na dobę do lodówki. Po tym czasie można konfit jeść. Jeśli chcemy przechować go dłużej, należy wyjąć z lodówki brytfannę z boczkiem. Na dnie będzie mięso i ?galaretka?, na górze - tłuszcz. Zbieramy czysty tłuszcz i rozgrzewamy go, a mięso oczyszczamy z ?galaretki? i wkładamy do słoików. Potem zalewamy je czystym tłuszczem i czekamy, aż zastygnie. Słoiki można przechowywać kilka miesięcy.

Konfitowany boczek jemy z żytnim chlebem oraz chrzanem albo musztardą. Smakuje i na zimno, i na gorąco.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 500 g mielonej wołowiny
• 1 łyżka keczupu
• kawałek kory cynamonu
• 1 gałązka tymianku
• 1 zielone chilli
• 1 puszka obranych w kawałkach pomidorów
• sól i pieprz do smaku
• 1 puszka czerwonej fasoli
• chipsy nachos do podania

Sposób przygotowania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżeczki garam masala
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 l rzadkiego przecieru pomidorowego
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki cukru
• garść zmielonych orzeszków ziemnych
• sól
• pęczek kolendry

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy plasterki czosnku, posiekaną cebulę oraz przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso, i podsmażamy przez kilka minut, aż kurczak stanie się złocisty i chrupiący. Wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki ziemne i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 minut. Curry podajemy posypane listkami kolendry, zawinięte w chlebek naan lub pitę, albo po prostu z ryżem.

(dla 4 osób)

Sos:

• 12 śliwek węgierek
• 4 łyżeczki cukru
• 4 łyżeczki sosu sojowego
• ewentualnie 1 łyżeczka soli

Oraz:

• 1 łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
• 1 duża cebula (pokrojona w piórka)
• 500 g wieprzowiny (np. polędwiczek albo szynki)
• odrobina mąki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu hoisin
• 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania

Robimy sos. Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Zalewamy 1/4 szklanki wody i gotujemy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy cukrem, sosem sojowym i ewentualnie solą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy czosnek i cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę i lekko obtoczoną w mące wieprzowinę. Smażymy, aż się zrumieni. Wlewamy sosy sojowy i hoisin. Doprawiamy cukrem i smażymy 5 minut. Następnie łączymy z przygotowanym sosem śliwkowym i dusimy jeszcze 10 minut.