(dla 4 osób)

Składniki

• 8 jaj
• 4 łyżeczki masła
• 50 ml kwaśnej, gęstej śmietany
• 1/2 łyżeczki musztardy
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki drobno utartego parmezanu
• 2 średnie cebule
• 5 plasterków wędzonego łososia
• olej z pestek winogron do smażenia
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Sposób przygotowania

Ubijamy jajka z dwiema łyżeczkami masła, śmietaną i musztardą. Dodajemy sól i pieprz oraz parmezan i mieszamy. Kroimy cebule w talarki. Plasterki łososia kroimy w wąskie paseczki. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy plasterki cebuli i podsmażamy. Dodajemy brązowy cukier i smażymy, cały czas mieszając, do rozpuszczenia cukru. Wrzucamy  paseczki łososia i zestawiamy patelnię z ognia. Nastawiamy piekarnik na  160oC. Robimy omlet: rozgrzewamy pozostałe 2 łyżeczki masła na dużej, teflonowej patelni. Wlewamy masę jajeczną przygotowaną na początku. Smażymy ok. 4 minut, unosząc ścięte brzegi omletu szpatułką, żeby płynna, surowa masa wpływała pod spód. Gdy spód jest zupełnie ścięty, a wierzch lekko ścięty, ale jeszcze wilgotny, zestawiamy patelnię z omletem z ognia. Nakładamy równomiernie na powierzchnię omletu karmelizowaną cebulę z łososiem i przyciskamy lekko szpatułką, by składniki nadzienia potrawy się połączyły. Zapiekamy gotowy omlet w rozgrzanym piekarniku, aż wierzch nabierze delikatnie złotawej barwy.

Składniki

• 12 łyżek cukru
• 4 łyżki wody
• 4 łyżki masła
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 6 dag świeżych drożdży
• 1/8 szklanki mleka
• 1 kostka masła
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 kg mąki
• 1 łyżeczka soli

Kruszonka:

• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 kostki masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy głęboką patelnię z grubym dnem i wsypujemy cukier. Wlewamy wodę i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż kryształki cukru rozpuszczą się, a kolor masy będzie bursztynowy. Dodajemy masło i nadal intensywnie mieszamy cukrowo-maślaną masę. Gdy masło się rozpuści, zdejmujemy karmel z ognia. Dodajemy stopniowo śmietanę i mieszamy, aż składniki się połączą, a masa uzyska gładką konsystencję. Odstawiamy ją do schłodzenia. Kruszymy drożdże, rozcieramy je w mleku i zostawiamy na 10 minut. Ucieramy masło ze schłodzoną masą karmelową, dodając jajka; potem powoli dodajemy żółtka. Wsypujemy mąkę, sól i dodajemy drożdże rozrobione z mlekiem. Wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodzić od brzegów miski. Zostawiamy je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę. Przygotowujemy kruszonkę: mieszamy pół szklanki mąki z brązowym cukrem, dodajemy pokrojone na kawałki schłodzone masło. Końcami palców wyrabiamy tak, by powstały okruchy, a ciasto było jak najkrócej dotykane. Schładzamy kruszonkę 10 min w lodówce. Po wyrośnięciu ciasta drożdżowego na chałkę jeszcze raz je zagniatamy i dzielimy na trzy równe części. Z każdej robimy wałek tej samej długości, grubości około 4-5 cm. Układamy wałki obok siebie, zlepiamy końce z jednej strony i zaplatamy warkocz z ciasta. Zlepiamy końce warkocza, przykrywamy chałkę ściereczką i odkładamy na 15 minut do wyrośnięcia. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, układamy ciasto i posypujemy kruszonką. Pieczemy w 160 st. przez 45 minut.

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki brązowego cukru
• 1 kostka masła
• 1 litr wiśni z kompotu
• 1 szklanka białego cukru
• 4 łyżki wody
• 6 łyżek masła
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1 opakowanie (1/2 kg) lodów waniliowych

Sposób przygotowania

Mieszamy w misce mąkę i brązowy cukier. Dodajemy pokrojone na kawałki schłodzone masło, końcami palców wyrabiamy tak, by powstała kruszonka, a ciasto było jak najkrócej dotykane. Schładzamy przez 10 minut w lodówce. Wiśnie z kompotu drylujemy i bardzo dokładnie osączamy. Ceramiczne naczynie do zapiekania wysypujemy 1/3 ciasta. Rozkładamy na nim równą warstwę wiśni, na nich układamy resztę kruszonki. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 170oC przez 30 minut. Rozgrzewamy głęboką patelnię z grubym dnem, wsypujemy biały cukier. Dodajemy wodę i podgrzewamy, cały czas mieszając, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a masa zmieni kolor na bursztynowy. Dodajemy masło i nadal intensywnie mieszamy. Kiedy się rozpuści, zdejmujemy patelnię z karmelem z ognia. Dodajemy śmietanę i mieszamy, aż składniki się połączą, a sos uzyska gładką konsystencję. Rozkładamy gorące porcje wiśni w kruszonce na talerzach lub w pucharkach, każdą z nich uzupełniamy kulką lodów i polewamy sosem.