Granat rozpalający zmysły

Magazyn Kuchnia
W starożytności uznawany był za symbol płodności. W Grecji do dziś życzy się nowożeńcom szczęścia, rzucając go na podłogę. Granat to idealny składnik romantycznej kolacji. Eksplozja uczuć gwarantowana!
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Pikantna sałatka owocowa

(Dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rzepę dokładnie myjemy, obieramy i siekamy ?w zapałkę?. Z pomarańczy robimy fileciki (czyli dzielimy ją na cząstki, które obieramy z błonek). Melona obieramy, oczyszczamy i kroimy na kawałki lub wykrawamy z niego kulki. Mieszamy to wszystko z pestkami granatu, zalewamy sokiem z limonki, solimy, dodajemy posiekaną kolendrę. Wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem przyprawiamy chilli.

1
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Zupa z granatów

(Dla 4 osób)

 

Składniki

  • jabłka
  • cebula
  • 2 łyżki masła
  • sok z 1 cytryny
  • po 1 łyżce curry i kurkumy
  • 1 łyżeczka czatneju z mango (do kupienia w delikatesach)
  • 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 3 goździki
  • 1/2 l bulionu drobiowego
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 4-6 łyżek grenadiny (syropu z granatów)
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • sól, pieprz
  • granat

 

Sposób przygotowania

Obieramy jabłka, ćwiartujemy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Siekamy cebulę, dusimy na maśle razem z jabłkami. Przyprawiamy sokiem z cytryny, dodajemy curry, kurkumę, czatnej, imbir i goździki. Wlewamy bulion i śmietanę oraz grenadinę, przykrywamy i gotujemy 15 minut na małym ogniu. Wyławiamy goździki, zupę miksujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w małej ilości wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy zupę pestkami granatu.

2
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Sałatka z roszponki i kaczki z dressingiem z granatów

(Dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 łyżki rodzynek
  • 6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
  • granaty
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • 2 łyżeczki płynnego miodu
  • 2 łyżki oliwy
  • 6 łyżek oleju słonecznikowego
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 150 g roszponki
  • 200 g kaczej wątróbki (można zastąpić wątróbkami z kurczaka lub usmażoną piersią kaczki)
  • 4 łyżki bulionu drobiowego

 

Sposób przygotowania

Rodzynki zalewamy winem i odstawiamy na 2 godziny. Granaty dzielimy na połówki, wyjmujemy pestki i dodajemy je do rodzynek. Robimy sos winegret z obu octów, miodu, oliwy i 4 łyżek oleju, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy do rodzynek i granatów. Roszponkę myjemy i osuszamy. Wątróbkę czyścimy z tłuszczu i żyłek, kroimy na kawałki, smażymy na pozostałym oleju. Zdejmujemy z patelni i zabezpieczamy przed wystygnięciem, a sos ze smażenia rozprowadzamy bulionem. Redukujemy do połowy, wkładamy wątróbkę i krótko podgrzewamy, delikatnie mieszając. W misce mieszamy roszponkę z sosem winegret, na wierzchu układamy porcje kaczej wątróbki.

3
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Ryba z nadzieniem z granatów i orzechów

(Dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Sprawione i oczyszczone ryby myjemy i osuszamy, nacieramy solą od środka i na zewnątrz. Układamy w płaskiej żaroodpornej formie, smarujemy 2 łyżkami oleju. Na pozostałym oleju rumienimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy posiekane orzechy, smażymy razem przez 3 minuty. Dodajemy posiekaną natkę i pestki granatu, solimy i pieprzymy. Ryby napełniamy farszem, spinamy wykałaczkami. Pieczemy przez 40-50 min, polewając od czasu do czasu wypływającym sosem.

4
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Jagnięcina z salsą z granatów

(Dla 4 osób)

 

Składniki

  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
  • 2 łyżki oliwy
  • udziec (ok. 2 kg) jagnięcy
  • sól, pieprz

 

Salsa:

  • po 1,5 pęczka mięty
  • natki i kolendry
  • 1 czerwona cebula
  • pestki z 1 owocu granatu
  • 2 łyżeczki skórki i 6 łyżek soku z limonki
  • 2 ostre papryczki
  • pomidor
  • 2 łyżki dobrej oliwy
  • sól, grubo mielony biały pieprz

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Ucieramy na pastę ząbki czosnku z rozmarynem, miętą i oliwą. Nacieramy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem, układamy w żaroodpornym naczyniu do pieczenia. Pieczemy półtorej godziny, wyjmujemy i przykrywamy folią. Pozostawiamy na 10 minut, aby soki równomiernie rozłożyły się w mięsie. W tym czasie robimy salsę: drobno siekamy świeże zioła i cebulę, mieszamy z pestkami granatu, sokiem i skórką z limonki, oczyszczonymi i pokrojonymi papryczkami, pokrojonymi w kostkę pomidorami i oliwą. Przyprawiamy solą i pieprzem, wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Udziec jagnięcy kroimy w plastry i podajemy z salsą. Taka salsa pasuje także do ryb z grilla.

5
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Beziki z kremem anyżowym i pestkami granatu

Beziki:

  • białka z 2 dużych jajek
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki drobnego cukru (ale nie cukru pudru)

 

Masa i dekoracja:

 

Sposób przygotowania

Robimy bezy: Rozgrzewamy piekarnik do temp. 80°C. Ubijamy białka z solą a gdy piana będzie sztywna, dodajemy po trochu cukier ? nie przerywając przy tym ubijania. Kończymy ubijanie, kiedy piana zrobi się bardzo sztywna i lśniąca. Masę bezową nakładamy do rękawa cukierniczego. Blachę wyściełamy papierem do pieczenia i wyciskamy na nią bezowe kółka o średnicy 3-3,5 cm, zachowując pomiędzy nim 1-cm odstępy. Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika przez półtorej godziny ? beziki powinny wyschnąć, ale nie mogą się przyrumienić. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezy w środku (przy zamkniętych drzwiczkach) jeszcze na godzinę. Wyjmujemy blachę i czekamy, aż ciastka całkowicie ostygną.

Podczas pieczenia robimy krem: miksujemy cukier z anyżem w młynku do kawy. Ubijamy śmietanę. Kiedy zgęstnieje, dodajemy anyżowy cukier i ubijamy dalej, aż będzie zupełnie sztywna. Porcje kremu układamy delikatnie na bezikach, a następnie dekorujemy pestkami granatu.

6
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Grillowane ananasy z nadzieniem z granatów

(Dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Ananasa kroimy wzdłuż na połowę, wydrążamy miąższ i kroimy go na kawałeczki. Ucieramy mascarpone ze śmietaną i cukrem pudrem, mieszamy z pestkami granatu i miąższem ananasa. Połówki ananasa układamy na rozgrza-nym grillu lub ruszcie piekarnika albo na patelni grillowej i krótko (2 minuty) - podpiekamy na rumiano. Jeszcze gorące napełniamy przygotowanym kremem i posypujemy kakao lub czekoladą w proszku. Deser możemy podać z sosem waniliowym.

7
Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl

Creme brulee z granatami

(Dla 6 osób)

 

Składniki

  • 500 ml kremówki śmietany
  • 90 g cukru, ziarenka z 1 laski wanilii
  • 6 żółtek
  • 6 łyżeczek pestek granatu
  • 6 łyżeczek cukru do posypania

 

Sposób przygotowania

Zagotowujemy śmietanę z cukrem i wanilią. Odstawiamy, aby śmietana trochę przestygła. Żółtka lekko ubijamy mikserem ? nie powinny być puszyste. Powoli wlewamy je do śmietany, mieszając. Staramy się nie napowietrzyć kremu. Masa nie może być puszysta, tylko gładka i błyszcząca. Do niedużych płaskich kokilek wkładamy pestki granatu, wlewamy przez sitko krem (to pozwoli nam uniknąć grudek w deserze) do wysokości mniej więcej 2-2,5 cm. Pieczemy przez 60-90 minut w piekarniku nagrzanym do 90°C. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, potem wyjmujemy, posypujemy cukrem i karmelizujemy palnikiem lub specjalnym żelazkiem do crema catalana.

8
Więcej na ten temat: granat, walentynki