Granat rozpalający zmysły

Beziki z kremem anyżowym i pestkami granatu (Fot. M&K Duklas/ Duklas.pl)

Pikantna sałatka owocowa
(Dla 4 osób)
Składniki
- 1 rzepa (biała rzodkiew)
- 3 pomarańcze
- 1 duży miodowy melon
- 1/2 szklanki pestek granatu
- 1 szklanka soku z limonki
- 2 gałązki kolendry
- 1 łyżeczka soli (najlepiej morskiej)
- 1/2 łyżeczki chilli
Sposób przygotowania
Rzepę dokładnie myjemy, obieramy i siekamy ?w zapałkę?. Z pomarańczy robimy fileciki (czyli dzielimy ją na cząstki, które obieramy z błonek). Melona obieramy, oczyszczamy i kroimy na kawałki lub wykrawamy z niego kulki. Mieszamy to wszystko z pestkami granatu, zalewamy sokiem z limonki, solimy, dodajemy posiekaną kolendrę. Wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem przyprawiamy chilli.

Zupa z granatów
(Dla 4 osób)
Składniki
- 2 jabłka
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- sok z 1 cytryny
- po 1 łyżce curry i kurkumy
- 1 łyżeczka czatneju z mango (do kupienia w delikatesach)
- 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 3 goździki
- 1/2 l bulionu drobiowego
- 1 szklanka śmietany kremówki
- 4-6 łyżek grenadiny (syropu z granatów)
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- sól, pieprz
- 1 granat
Sposób przygotowania
Obieramy jabłka, ćwiartujemy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Siekamy cebulę, dusimy na maśle razem z jabłkami. Przyprawiamy sokiem z cytryny, dodajemy curry, kurkumę, czatnej, imbir i goździki. Wlewamy bulion i śmietanę oraz grenadinę, przykrywamy i gotujemy 15 minut na małym ogniu. Wyławiamy goździki, zupę miksujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w małej ilości wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy zupę pestkami granatu.

Sałatka z roszponki i kaczki z dressingiem z granatów
(Dla 4 osób)
Składniki
- 2 łyżki rodzynek
- 6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
- 2 granaty
- 2 łyżeczki octu balsamicznego
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 2 łyżeczki płynnego miodu
- 2 łyżki oliwy
- 6 łyżek oleju słonecznikowego
- sól, świeżo zmielony pieprz
- 150 g roszponki
- 200 g kaczej wątróbki (można zastąpić wątróbkami z kurczaka lub usmażoną piersią kaczki)
- 4 łyżki bulionu drobiowego
Sposób przygotowania
Rodzynki zalewamy winem i odstawiamy na 2 godziny. Granaty dzielimy na połówki, wyjmujemy pestki i dodajemy je do rodzynek. Robimy sos winegret z obu octów, miodu, oliwy i 4 łyżek oleju, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy do rodzynek i granatów. Roszponkę myjemy i osuszamy. Wątróbkę czyścimy z tłuszczu i żyłek, kroimy na kawałki, smażymy na pozostałym oleju. Zdejmujemy z patelni i zabezpieczamy przed wystygnięciem, a sos ze smażenia rozprowadzamy bulionem. Redukujemy do połowy, wkładamy wątróbkę i krótko podgrzewamy, delikatnie mieszając. W misce mieszamy roszponkę z sosem winegret, na wierzchu układamy porcje kaczej wątróbki.

Ryba z nadzieniem z granatów i orzechów
(Dla 4 osób)
Składniki
- 4 całe nieduże ryby (np. pstrągi)
- sól
- 4 łyżki oleju
- 150 g cebuli
- 125 g orzechów włoskich
- 1/2 szklanki natki
- 3 łyżki pestek granatu
- pieprz
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Sprawione i oczyszczone ryby myjemy i osuszamy, nacieramy solą od środka i na zewnątrz. Układamy w płaskiej żaroodpornej formie, smarujemy 2 łyżkami oleju. Na pozostałym oleju rumienimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy posiekane orzechy, smażymy razem przez 3 minuty. Dodajemy posiekaną natkę i pestki granatu, solimy i pieprzymy. Ryby napełniamy farszem, spinamy wykałaczkami. Pieczemy przez 40-50 min, polewając od czasu do czasu wypływającym sosem.

Jagnięcina z salsą z granatów
(Dla 4 osób)
Składniki
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
- 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
- 2 łyżki oliwy
- udziec (ok. 2 kg) jagnięcy
- sól, pieprz
Salsa:
- po 1,5 pęczka mięty
- natki i kolendry
- 1 czerwona cebula
- pestki z 1 owocu granatu
- 2 łyżeczki skórki i 6 łyżek soku z limonki
- 2 ostre papryczki
- 1 pomidor
- 2 łyżki dobrej oliwy
- sól, grubo mielony biały pieprz
Sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Ucieramy na pastę ząbki czosnku z rozmarynem, miętą i oliwą. Nacieramy mięso, przyprawiamy solą i pieprzem, układamy w żaroodpornym naczyniu do pieczenia. Pieczemy półtorej godziny, wyjmujemy i przykrywamy folią. Pozostawiamy na 10 minut, aby soki równomiernie rozłożyły się w mięsie. W tym czasie robimy salsę: drobno siekamy świeże zioła i cebulę, mieszamy z pestkami granatu, sokiem i skórką z limonki, oczyszczonymi i pokrojonymi papryczkami, pokrojonymi w kostkę pomidorami i oliwą. Przyprawiamy solą i pieprzem, wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Udziec jagnięcy kroimy w plastry i podajemy z salsą. Taka salsa pasuje także do ryb z grilla.

Beziki z kremem anyżowym i pestkami granatu
Beziki:
- białka z 2 dużych jajek
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki drobnego cukru (ale nie cukru pudru)
Masa i dekoracja:
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki nasion anyżu
- 1/2 szklanki zimnej śmietany kremówki
- 1/4 szklanki pestek granatu
Sposób przygotowania
Robimy bezy: Rozgrzewamy piekarnik do temp. 80°C. Ubijamy białka z solą a gdy piana będzie sztywna, dodajemy po trochu cukier ? nie przerywając przy tym ubijania. Kończymy ubijanie, kiedy piana zrobi się bardzo sztywna i lśniąca. Masę bezową nakładamy do rękawa cukierniczego. Blachę wyściełamy papierem do pieczenia i wyciskamy na nią bezowe kółka o średnicy 3-3,5 cm, zachowując pomiędzy nim 1-cm odstępy. Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika przez półtorej godziny ? beziki powinny wyschnąć, ale nie mogą się przyrumienić. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezy w środku (przy zamkniętych drzwiczkach) jeszcze na godzinę. Wyjmujemy blachę i czekamy, aż ciastka całkowicie ostygną.
Podczas pieczenia robimy krem: miksujemy cukier z anyżem w młynku do kawy. Ubijamy śmietanę. Kiedy zgęstnieje, dodajemy anyżowy cukier i ubijamy dalej, aż będzie zupełnie sztywna. Porcje kremu układamy delikatnie na bezikach, a następnie dekorujemy pestkami granatu.

Grillowane ananasy z nadzieniem z granatów
(Dla 2 osób)
Składniki
- 1 nieduży ananas
- 100 g sera mascarpone
- 100 ml śmietany kremówki
- 40 g cukru pudru
- pestki z 1 granatu
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka kakao lub czekolady w proszku
Sposób przygotowania
Ananasa kroimy wzdłuż na połowę, wydrążamy miąższ i kroimy go na kawałeczki. Ucieramy mascarpone ze śmietaną i cukrem pudrem, mieszamy z pestkami granatu i miąższem ananasa. Połówki ananasa układamy na rozgrza-nym grillu lub ruszcie piekarnika albo na patelni grillowej i krótko (2 minuty) - podpiekamy na rumiano. Jeszcze gorące napełniamy przygotowanym kremem i posypujemy kakao lub czekoladą w proszku. Deser możemy podać z sosem waniliowym.

Creme brulee z granatami
(Dla 6 osób)
Składniki
- 500 ml kremówki śmietany
- 90 g cukru, ziarenka z 1 laski wanilii
- 6 żółtek
- 6 łyżeczek pestek granatu
- 6 łyżeczek cukru do posypania
Sposób przygotowania
Zagotowujemy śmietanę z cukrem i wanilią. Odstawiamy, aby śmietana trochę przestygła. Żółtka lekko ubijamy mikserem ? nie powinny być puszyste. Powoli wlewamy je do śmietany, mieszając. Staramy się nie napowietrzyć kremu. Masa nie może być puszysta, tylko gładka i błyszcząca. Do niedużych płaskich kokilek wkładamy pestki granatu, wlewamy przez sitko krem (to pozwoli nam uniknąć grudek w deserze) do wysokości mniej więcej 2-2,5 cm. Pieczemy przez 60-90 minut w piekarniku nagrzanym do 90°C. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, potem wyjmujemy, posypujemy cukrem i karmelizujemy palnikiem lub specjalnym żelazkiem do crema catalana.