Dla 4-6 osób

Składniki

• 2 szklanki obranych drobnych krewetek
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 posiekana dymka
• 1 ugotowany grzyb mun
• 1 papryczka chilli
• 3 łyżki posiekanych listków bazylii
• 3 łyżki posiekanych listków kolendry
• 700 g schabu wieprzowego bez kości
• kawałek (4 cm) świeżego imbiru
• 6 łyżek miodu
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Krewetki drobno siekamy i mieszamy z posiekanymi czosnkiem, dymką, grzybem, chilli, bazylią, kolendrą, solą i pieprzem. Nacinamy schab wzdłuż, w nacięcie wkładamy farsz krewetkowo-ziołowy. Imbir obieramy i ścieramy na tarce. Dusimy w miodzie i zalewamy winem. Odparowujemy płyn do konsystencji gęstego syropu i dodajemy sos sojowy. Powstałą glazurą smarujemy schab i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Pieczemy 45 minut, co kilka minut smarując mięso marynatą.

Dla 4-6 osób

Składniki

• 800 g polędwicy wołowej
• olej do smażenia
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 1 butelka czerwonego wytrawnego wina
• 300 g mrożonego bobu
• masło
• 1/2 pokrojonej w piórka czerwonej cebuli
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 300 g mrożonych kurek

Sposób przygotowania

Na oleju obsmażamy mięso, w środek wbijamy sondę (termometr) do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 80°C. Pieczemy, aż termometr pokaże temperaturę 54°C w środku mięsa. W tym czasie w rondelku odparowujemy wino o 90%, aby powstało 75 ml emulsji o konsystencji sosu. Bób obgotowujemy i obieramy z łupin. Na patelni szklimy na maśle cebulę i czosnek, dodajemy grzyby, chwilę podduszamy i dodajemy bób. Przyprawiamy i podajemy z solidnej wielkości medalionem mięsa i sosem z wina.

4 porcje

Składniki

• 600 g cielęciny (górka)
• 150 g szpinaku (zblanszowanego)
• masło do smażenia
• 1 posiekany ząbek czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 100 g plastrów wędzonej szynki
• 150 g obranej ze skórki czerwonej papryki
• 150 g koziego sera (wołoskiego lub innego twardego)
• olej do smażenia
• musztarda
• zioła prowansalskie
• bułka tarta

Sposób przygotowania

Mięso rozcinamy na jak największy płat. Przyprawiamy solą i pieprzem. Szpinak obsmażamy na maśle z czosnkiem solą, pieprzem i gałką. Układamy na mięsie warstwę szpinaku i kolejno plastry szynki, papryki i sera. Zwijamy roladę i sznurujemy. Obsmażamy z każdej strony na oleju, smarujemy musztardą, posypujemy ziołami i bułką tartą. Pieczemy przez godzinę w temp. 140°C. Pokrojone w plastry mięso podajemy na gorąco lub na zimno.

Dla 4-6 osób

Składniki

• 4 łyżki herbaty lapsang souchong
• 4 łyżki soli
• 8 łyżek cukru
• 700 g piersi indyka
• trociny bukowo-olchowe (szukajcie w internecie lub w najbliższym tartaku)
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 laska wanilii
• sól, pieprz
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1/2 szklanki oliwy
• 3 gruszki
• 15 śliwek suszonych podwędzanych
• 6 liści sałaty rzymskiej

Sposób przygotowania

Dwie łyżki herbaty zalewamy litrem wrzątku i przykrywamy, aby się zaparzyła. Mieszamy z solą, cukrem i studzimy. Mięso dzielimy w poprzek na 3 części i zalewamy marynatą z herbaty. Wstawiamy do lodówki na 3-4 dni. Trociny i resztę herbaty wysypujemy na dno woka. Na kratce woka nad trocinami układamy osączone mięso, przykrywamy i wędzimy na małym ogniu 45 minut. Następnie każdy kawałek mięsa lekko obsmażamy. W winie zagotowujemy wanilię, wyjmujemy, przekrawamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka. Dodajemy do wina i odparowujemy, aby pozostała łyżka płynu. Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i musztardę. Mieszamy z oliwą, aby powstała emulsja. Gruszki kroimy w julienne (drobne słupki), a śliwki na połówki. Sałatę szatkujemy, dodajemy śliwki, gruszki i sos, mieszamy. Podajemy z plastrami indyka.

Dla 4-6 osób

Składniki

• 150 g boczku wędzonego parzonego
• 100 g bułki tartej
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 600 g schabu z dzika (bez kości)
• 2 łyżki musztardy
• 400 g marchewki
• oliwa
• 50 g pokrojonej w piórka czerwonej cebuli
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 liść laurowy
• gałka muszkatołowa do smaku
• 100 g liści brukselki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Pokrojony w kostkę boczek wysmażamy na skwarki, wyjmujemy je, a tłuszcz pozostawiamy na patelni. Ostudzone skwarki miksujemy na jednolitą masę z bułką tartą i natką. Na tłuszczu z boczku obsmażamy przyprawiony schab i smarujemy musztardą. Posypujemy panierką z tartej bułki i skwarek, pieczemy 30 min w 130°C. W rondlu szklimy na oliwie cebulę i czosnek, dodajemy marchewkę pokrojoną w ukośne krążki, wino, liść laurowy i gałkę, dusimy pod przykryciem, aż marchew zmięknie, a płyn prawie cały odparuje. Pod koniec dodajemy liście brukselki i doprawiamy solą i pieprzem.