Dobrze, rybko

Tomek Woźniak
Spragnionym morskich podróży i plażowania Tomek Woźniak przypomina, że ryba wyśmienicie smakuje nie tylko nad morzem, w domu też
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym

(dla 4 osób)

Ciasto:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki żytniej (typ 2000)
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • sól oraz pieprz do smaku

Farsz:

  • 400 g łososia ze skórą
  • skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy
  • oliwa
  • 1 jajko
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa

Sos bazyliowy:

  • 1 pęczek bazylii
  • kilka listków mięty
  • oliwa
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Wyrabiamy elastyczne ciasto z podanych składników ? ręcznie lub w mikserze za pomocą haka do ciasta. Formujemy je w kulę, owijamy w folię do żywności. Łososia gotujemy na parze przez 10 minut lub pieczemy 15 minut w 180°C. Zdejmujemy skórę, dzielimy rybę widelcem na malutkie kawałki, mieszamy ze skórką z cytrusów, 4 łyżkami oliwy, jajkiem i posiekaną natką, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na posypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto na grubość 2 mm, a potem, za pomocą szklanki, wykrawamy z niego kółka. Na środku każdego kładziemy czubatą łyżkę farszu, składamy na pół i formujemy pierogi, sklejając brzegi. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Ucieramy w moździerzu lub miksujemy listki bazylii i mięty z odrobiną oliwy, doprawiając solą i pieprzem. Pierogi podajemy z sosem bazyliowym.

 

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowymFot. Marcin Klaban

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Curry z soczewicy z krewetkami

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 200 g zielonej soczewicy
  • 450 g krojonych pomidorów z puszki
  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 1 papryczka chilli?(świeża albo suszona)
  • 16 krewetektygrysich
  • garść oliwek (najlepiej greckich Kalamata)
  • 1 łyżka marmolady pomarańczowej
  • sól pieprz
  • 1 pęczek lubczyku
  • 1 bagietka

 

Sposób przygotowania

Siekamy czosnek oraz cebulę i szklimy na oliwie. Wrzucamy soczewicę i podsmażamy kilka minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory z zalewą oraz 2 szklanki wody, doprawiamy cynamonem i posiekanym chilli. Gotujemy na małym ogniu 15 minut, aż soczewica będzie al dente, a nadmiar płynu odparuje. Dodajemy obrane krewetki, oliwki i marmoladę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Curry podajemy posypane grzankami z bagietki oraz posiekanym lubczykiem.

 

Curry z soczewicy z krewetkamiFot. Marcin Klaban

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Różowa dorada z bulgurem

(dla 2 osób)

Składniki

  • 500 g różowej dorady (wypatroszonej i oczyszczonej)
  • 1 pomarańcza
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1 pęczek oregano
  • oliwa
  • 200 g bulguru (możemy zastąpić kaszą pęczak)
  • 1 czerwona papryka
  • 1 fenkuł (koper włoski)

Sposób przygotowania

Do wnętrza ryby wkładamy plastry sparzonej wrzątkiem pomarańczy i rozgniecione ząbki czosnku w łupinach. Posypujemy solą, pieprzem i posiekanym oregano, skrapiamy oliwą. Kładziemy na wyściełanej pergaminem blasze i pieczemy 25 minut w 180°C. W tym czasie gotujemy bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kroimy paprykę w drobną kostkę, a fenkuł w cienkie piórka i dodajemy do ugotowanego bulguru. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Upieczoną rybę podajemy z bulgurem.

Uwaga: do bulguru możemy również dodać uprażone, posiekane pestki dyni oraz słonecznika.

Różowa dorada z bulguremFot. Marcin Klaban

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Zapiekanka rybna z brukselką

(dla 6-8 osób)

Składniki

  • 4 ziemniaki
  • 400 g filetu z żabnicy
  • 200 g filetu z dorsza
  • 200 g filetu z sandacza
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 kieliszek białego wina
  • 200 g brukselek
  • sól, pieprz
  • garść startego ementalera
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1 jajko
  • 100 ml śmietany 12%

Sposób przygotowania

Ziemniaki obieramy i gotujemy, aż zaczną się rozpadać. W tym czasie kroimy filety w kostkę o boku 1 cm. Czosnek oraz cebulę siekamy i podsmażamy w garnku na oliwie. Dodajemy kawałki ryby, wlewamy wino i dusimy na małym ogniu około 5 minut, aż odparuje nadmiar płynu. Wrzucamy poszatkowaną brukselkę, doprawiamy solą i pieprzem, dusimy przez kolejne 5 minut. Odcedzone ziemniaki rozgniatamy na gładkie purée. Mieszamy z serem i jajkiem, doprawiamy gałką, solą oraz pieprzem. Do farszu rybnego wlewamy śmietanę, przekładamy do naczynia żaroodpornego, a na wierzchu rozsmarowujemy masę ziemniaczaną. Zapiekamy 10-15 minut w 210°C.

Zapiekanka rybna z brukselkąFot. Marcin Klaban

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Owsianka z wędzonym łososiem

(dla 2 osób)

Składniki

  • 100 g płatków owsianych
  • 100 g płatków jaglanych
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz
  • oliwa
  • 200 g wędzonego na zimno łososia
  • 2 łyżki pestek dyni

Sposób przygotowania

Płatki zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i pozostawiamy na 3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i mieszamy. Przekładamy do miseczek, na wierzchu kładziemy plasterki łososia, posypujemy uprażonymi pestkami dyni i podajemy.

 

5
Fot.M.Klaban Fot.M.Klaban

Tatar ze śledzia

(dla 2 osób)

Składniki

  • 2 słodkie ziemniaki (bataty)
  • 4 filety śledziowe korzenne
  • 1 jabłko odmiany Granny Smith
  • 1 ogórek
  • 1 niewielki pęczek mięty
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 4 łyżki oleju lnianego
  • 1 łyżka ostrej musztardy angielskiej (możemy też użyć musztardy Dijon)

Sposób przygotowania

Wyszorowane i osuszone ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 35 minut w 180°C. W tym czasie kroimy śledzie, jabłko oraz ogórka w drobną kostkę. Mieszamy z posiekaną miętą, octem, olejem oraz musztardą. Upieczone ziemniaki odwijamy z folii i rozcinamy na pół. Doprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy miąższ widelcem. Kładziemy na tatara i podajemy, póki ziemniaki są ciepłe.

6
Więcej na ten temat: ryby i owoce morza, tomek woźniak