Warstwa kokosowa:

• 150 g stopionego masła
• 80-90 g cukru trzcinowego
• 150 g mąki tortowej
• 80 g wiórków kokosowych

Warstwa rodzynkowa:

• 2 jajka
• 170 g cukru trzcinowego
• 70-80 g przesianej mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do?pieczenia
• 250 g rodzynek (najlepiej jasnych sułtanek)

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Ucieramy masło z cukrem, a gdy powstanie gładka masa, dodajemy mąkę i wiórki kokosowe, mieszając. Masę przekładamy do wyściełanej pergaminem tortownicy o średnicy 22 cm, wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy około 15 minut na złoty kolor. Czekamy, aż wystygnie, a w tym czasie robimy drugą warstwę ciasta. Ucieramy jajka z cukrem na puszysty kogel-mogel. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy. Na koniec wsypujemy rodzynki i delikatnie mieszamy. Przygotowaną masę rozprowadzamy na kokosowym spodzie, wygładzamy wierzch i pieczemy 25 minut, aż ciasto będzie rumiane. Po wyjęciu z piekarnika studzimy i kroimy promieniście w trójkąty.

Składniki

• 8 łyżek masła
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 jajko
• po 1 szklance mąki pszennej, pokruszonych płatków kukurydzianych i płatków owsianych górskich
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do?pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Miksujemy masło z oboma rodzajami cukru oraz ziarenkami wanilii. Wbijamy jajko i ucieramy, aż masa będzie puszysta i gładka. Łączymy pozostałe składniki i dodajemy do masy, mieszając drewnianą łyżką. Blachę wyściełamy pergaminem i łyżeczką kładziemy na niej porcje ciasta (1 porcja to 1 łyżeczka). Zachowujemy odstęp, bo ciastka wyrosną. Pieczemy 12 minut na złoty kolor. Upieczone kokosanki zdejmujemy z blachy i studzimy ? najlepiej na kratce.

Spód:

• 1-1,5 szklanki pokruszonych pełnoziarnistych herbatników
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 4 łyżki drobniutko posiekanych lub zmielonych migdałów
• 1/3-1/2 szklanki stopionego masła

Masa:

• 750 g trzykrotnie zmielonego tłustego białego sera (można użyć twarożku)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka likieru kokosowego lub białego rumu
• 3 jajka
• 100 g wiórków kokosowych

Polewa:

• 200 g czekolady deserowej
• 3/4 szklanki śmietanki kremówki
• kilka kropli olejku waniliowego

Dekoracja:

• "chipsy" kokosowe lub uprażone płatki migdałowe

Sposób przygotowania

Natłuszczamy spód oraz boki tortownicy o średnicy 20 cm. Z zewnątrz owijamy formę podwójną warstwą folii aluminiowej.

Robimy kruchy spód, mieszając herbatniki z migdałami i wiórkami kokosowymi. Dodajemy tyle stopionego i ostudzonego masła, aby po zagnieceniu powstało plastyczne ciasto, którym wylepiamy dno i boki (2-3 cm) tortownicy. Wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki, a potem pieczemy 12-13 minut w 180 st. Wyjmujemy, studzimy.

Robimy masę: ucieramy ser z cukrem, a gdy powstanie gładki krem, dodajemy likier lub rum i miksujemy około minuty. Jajka roztrzepujemy widelcem, wlewamy do masy i ubijamy mikserem na najniższych obrotach. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, wsypujemy wiórki kokosowe i mieszamy drewnianą łyżką. Masę serową wlewamy do tortownicy na podpieczony kruchy spód. Tortownicę ustawiamy na blasze o wysokich brzegach, wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Pieczemy 50 minut w 160°C. Wyjmujemy tortownicę z kąpieli wodnej, usuwamy folię. Okrawamy sernik nożem przy brzegach formy, ale go nie wyjmujemy. Kiedy zupełnie wystygnie, wkładamy go do lodówki na noc.

Robimy polewę: siekamy czekoladę, zalewamy gorącą śmietanką, dodajemy olejek waniliowy, mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Studzimy, mieszając od czasu do czasu. Sernik wyjmujemy z lodówki, ostrożnie zdejmujemy boki tortownicy. Wierzch i boki smarujemy polewą czekoladową, dekorujemy kokosem lub migdałami. Wstawiamy do lodówki, aby polewa zastygła.

(na 6 porcji)

Panna cotta:

• 2 szklanki śmietanki 36-proc.
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18-proc.
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1-2 laski wanilii
• 5 lekko zmiażdżonych kapsułek kardamonu
• 20 g żelatyny

Makaroniki:

• 5 białek
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki wiórków kokosowych
• 80 g mielonych migdałów
• 3 łyżki mąki 

Oraz:

• orzechy (makadamia albo obrane laskowe)
• miód
• odrobina soku z cytryny

Sposób przygotowania

Robimy panna cottę: mieszamy śmietankę ze śmietaną i mlekiem kokosowym, podgrzewamy z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia. Rozcinamy wzdłuż laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka i dodajemy je do śmietanki wraz z wydrążoną laską i kardamonem. Przykrywamy, pozostawiamy na 30-40 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie przygotowujemy żelatynę według instrukcji na?opakowaniu. Mieszaninę śmietanki i mleka cedzimy do rondelka przez sitko wyłożone gazą, potem ponownie mocno podgrzewamy. Gorącym płynem zalewamy napęczniałą żelatynę, mieszając, aż składniki się połączą.

Masą napełniamy foremki, w których chcemy przygotować panna cottę. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż?deser całkowicie zastygnie (2-3 godziny). W tym czasie pieczemy makaroniki: ubijamy białka, powoli wsypując do nich cukier. Gdy powstanie sztywna piana, dodajemy wiórki kokosowe, migdały i przesianą mąkę. Na wyściełanej pergaminem blasze rozsmarowujemy kółka z masy, powinny mieć średnicę nieco większą od podstawy foremek, w których zastyga panna cotta.

Delikatnie smarujemy każde kółko pędzelkiem zanurzonym w zimnej wodzie i pieczemy na złoty kolor przez 20 minut w 160 st. Zdejmujemy z blachy, kiedy całkiem ostygną (uwaga: będą bardzo kruche).

Przygotowujemy karmelizowane orzechy: wlewamy miód na?patelnię, przyprawiamy odrobiną soku cytrynowego, podgrzewamy, lekko poruszając patelnią, aż się skarmelizuje i zgęstnieje. Wkładamy orzechy i obtaczamy je z każdej strony w gorącym miodowym karmelu. Składamy deser: panna cottę układamy na makaronikach, wierzch każdej porcji ozdabiamy karmelowym orzechem.