Ciasteczka kokosowe, aż wiórki lecą

Magazyn Kuchnia
W tym sezonie zbijemy kokosy. Na czym? Na kokosowych wypiekach, proszę Państwa. Są naprawdę fantastyczne. Wprawdzie nie będzie to?żadna?materialna fortuna, ale wdzięczność i dobre słowo domowników czy?znajomych także są w cenie
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciasto kokosowe z rodzynkami

Warstwa kokosowa:

  • 150 g stopionego masła
  • 80-90 g cukru trzcinowego
  • 150 g mąki tortowej
  • 80 g wiórków kokosowych

Warstwa rodzynkowa:

  • 2 jajka
  • 170 g cukru trzcinowego
  • 70-80 g przesianej mąki tortowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do?pieczenia
  • 250 g rodzynek (najlepiej jasnych sułtanek)

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Ucieramy masło z cukrem, a gdy powstanie gładka masa, dodajemy mąkę i wiórki kokosowe, mieszając. Masę przekładamy do wyściełanej pergaminem tortownicy o średnicy 22 cm, wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy około 15 minut na złoty kolor. Czekamy, aż wystygnie, a w tym czasie robimy drugą warstwę ciasta. Ucieramy jajka z cukrem na puszysty kogel-mogel. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy. Na koniec wsypujemy rodzynki i delikatnie mieszamy. Przygotowaną masę rozprowadzamy na kokosowym spodzie, wygładzamy wierzch i pieczemy 25 minut, aż ciasto będzie rumiane. Po wyjęciu z piekarnika studzimy i kroimy promieniście w trójkąty.

1
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango

(na 20-25 sztuk)

Ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 80 g miękkiego masła
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 6 łyżek mleka kokosowego
  • 2 łyżki zmiksowanego miąższu mango

Krem:

  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki zmiksowanego miąższu mango
  • 5 żółtek
  • 4 łyżki masła
  • do smaku sok z limonki

Oraz:

  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Robimy ciastka: mieszamy mąkę z wanilią, proszkiem do pieczenia i solą. Miksujemy masło z cukrem na puszystą masę, wbijamy jajko i miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Porcjami wsypujemy mieszankę suchych składników, ucierając mikserem na niskich obrotach. Dodajemy mleko kokosowe oraz?mango i ucieramy tak długo, aż powstanie gładkie ciasto.
Na wyściełanej pergaminem blasze układamy łyżką porcje ciasta, zachowując odstęp, bo ciastka rosną. Pieczemy 10 minut w 180 st. (na złoty kolor), studzimy.

Robimy krem: miksujemy cukier z mango i żółtkami. Wlewamy do rondelka i podgrzewamy przez 10 minut, stale mieszając, aż?masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i dodajemy po kawałku zimne masło, doprawiamy sokiem z limonki. Gdy powstanie jednolity krem, czekamy, aż ostygnie, i wkładamy na pół godziny do lodówki (trzeba go przykryć, bo wchłania zapachy). Łączymy po dwa ciastka, przekładając je kremem. Oprószamy cukrem pudrem.

2
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Kokosanki z płatkami owsianymi

Składniki

  • 8 łyżek masła
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 jajko
  • po 1 szklance mąki pszennej, pokruszonych płatków kukurydzianych i płatków owsianych górskich
  • 1,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do?pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Miksujemy masło z oboma rodzajami cukru oraz ziarenkami wanilii. Wbijamy jajko i ucieramy, aż masa będzie puszysta i gładka. Łączymy pozostałe składniki i dodajemy do masy, mieszając drewnianą łyżką. Blachę wyściełamy pergaminem i łyżeczką kładziemy na niej porcje ciasta (1 porcja to 1 łyżeczka). Zachowujemy odstęp, bo ciastka wyrosną. Pieczemy 12 minut na złoty kolor. Upieczone kokosanki zdejmujemy z blachy i studzimy ? najlepiej na kratce.

3
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Zapiekanka kokosowa

Cocada de forno

Składniki

  • 100 g miękkiego masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 jajka
  • 165 g (mała puszka) mleka kokosowego
  • 60-70 ml niesłodzonego mleka skondensowanego
  • 1 łyżka likieru kokosowego (najlepiej Malibu) lub rumu
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 150-200 g wiórków kokosowych
  • szczypta soli

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Prostokątną formę o wymiarach 30x40 cm smarujemy masłem i wyściełamy papierem do pieczenia. Masło ucieramy z cukrem do białości (mikserem na wysokich obrotach), wbijamy kolejno jajka, ucierając na gładką masę po dodaniu każdego. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy mleko kokosowe i skondensowane oraz likier, ucieramy razem przez minutę lub dwie. Wsypujemy mąkę, wiórki i sól, mieszamy mikserem na najniższych obrotach lub drewnianą łyżką.

Masę wlewamy do przygotowanej formy i pieczemy 25-30 minut, ciasto powinno być ładnie przyrumienione przy brzegach. Pozostawiamy zapiekankę przez kilka minut w piekarniku przy otwartych drzwiczkach, potem wyjmujemy ją i czekamy, aż całkiem ostygnie. Kroimy ją, np. na prostokątne batoniki albo na nieduże kwadraty. Ciasteczka możemy udekorować stopioną gorzką czekoladą, ale nie jest to konieczne.

4
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą

Spód:

  • 1-1,5 szklanki pokruszonych pełnoziarnistych herbatników
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 4 łyżki drobniutko posiekanych lub zmielonych migdałów
  • 1/3-1/2 szklanki stopionego masła

Masa:

  • 750 g trzykrotnie zmielonego tłustego białego sera (można użyć twarożku)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka likieru kokosowego lub białego rumu
  • 3 jajka
  • 100 g wiórków kokosowych

Polewa:

  • 200 g czekolady deserowej
  • 3/4 szklanki śmietanki kremówki
  • kilka kropli olejku waniliowego

Dekoracja:

  • "chipsy" kokosowe lub uprażone płatki migdałowe

Sposób przygotowania

Natłuszczamy spód oraz boki tortownicy o średnicy 20 cm. Z zewnątrz owijamy formę podwójną warstwą folii aluminiowej.

Robimy kruchy spód, mieszając herbatniki z migdałami i wiórkami kokosowymi. Dodajemy tyle stopionego i ostudzonego masła, aby po zagnieceniu powstało plastyczne ciasto, którym wylepiamy dno i boki (2-3 cm) tortownicy. Wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki, a potem pieczemy 12-13 minut w 180 st. Wyjmujemy, studzimy.

Robimy masę: ucieramy ser z cukrem, a gdy powstanie gładki krem, dodajemy likier lub rum i miksujemy około minuty. Jajka roztrzepujemy widelcem, wlewamy do masy i ubijamy mikserem na najniższych obrotach. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, wsypujemy wiórki kokosowe i mieszamy drewnianą łyżką. Masę serową wlewamy do tortownicy na podpieczony kruchy spód. Tortownicę ustawiamy na blasze o wysokich brzegach, wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Pieczemy 50 minut w 160°C. Wyjmujemy tortownicę z kąpieli wodnej, usuwamy folię. Okrawamy sernik nożem przy brzegach formy, ale go nie wyjmujemy. Kiedy zupełnie wystygnie, wkładamy go do lodówki na noc.

Robimy polewę: siekamy czekoladę, zalewamy gorącą śmietanką, dodajemy olejek waniliowy, mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Studzimy, mieszając od czasu do czasu. Sernik wyjmujemy z lodówki, ostrożnie zdejmujemy boki tortownicy. Wierzch i boki smarujemy polewą czekoladową, dekorujemy kokosem lub migdałami. Wstawiamy do lodówki, aby polewa zastygła.

5
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Kokosowo-kardamonowa panna cotta na makaronikach

(na 6 porcji)

Panna cotta:

  • 2 szklanki śmietanki 36-proc.
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18-proc.
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1-2 laski wanilii
  • 5 lekko zmiażdżonych kapsułek kardamonu
  • 20 g żelatyny

Makaroniki:

  • 5 białek
  • 2 szklanki cukru
  • 2 szklanki wiórków kokosowych
  • 80 g mielonych migdałów
  • 3 łyżki mąki 

Oraz:

  • orzechy (makadamia albo obrane laskowe)
  • miód
  • odrobina soku z cytryny

Sposób przygotowania

Robimy panna cottę: mieszamy śmietankę ze śmietaną i mlekiem kokosowym, podgrzewamy z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia. Rozcinamy wzdłuż laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka i dodajemy je do śmietanki wraz z wydrążoną laską i kardamonem. Przykrywamy, pozostawiamy na 30-40 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie przygotowujemy żelatynę według instrukcji na?opakowaniu. Mieszaninę śmietanki i mleka cedzimy do rondelka przez sitko wyłożone gazą, potem ponownie mocno podgrzewamy. Gorącym płynem zalewamy napęczniałą żelatynę, mieszając, aż składniki się połączą.

Masą napełniamy foremki, w których chcemy przygotować panna cottę. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż?deser całkowicie zastygnie (2-3 godziny). W tym czasie pieczemy makaroniki: ubijamy białka, powoli wsypując do nich cukier. Gdy powstanie sztywna piana, dodajemy wiórki kokosowe, migdały i przesianą mąkę. Na wyściełanej pergaminem blasze rozsmarowujemy kółka z masy, powinny mieć średnicę nieco większą od podstawy foremek, w których zastyga panna cotta.

Delikatnie smarujemy każde kółko pędzelkiem zanurzonym w zimnej wodzie i pieczemy na złoty kolor przez 20 minut w 160 st. Zdejmujemy z blachy, kiedy całkiem ostygną (uwaga: będą bardzo kruche).

Przygotowujemy karmelizowane orzechy: wlewamy miód na?patelnię, przyprawiamy odrobiną soku cytrynowego, podgrzewamy, lekko poruszając patelnią, aż się skarmelizuje i zgęstnieje. Wkładamy orzechy i obtaczamy je z każdej strony w gorącym miodowym karmelu. Składamy deser: panna cottę układamy na makaronikach, wierzch każdej porcji ozdabiamy karmelowym orzechem.

6
Więcej na ten temat: ciastka, desery, kokos, przepisy kulinarne