Składniki

• 25 dag maku
• 10 dag bakalii (rodzynki, migdały, orzechy włoskie, kandyzowana skórka pomarańczy)
• 2-3 łyżki miodu
• likier migdałowy Amaretto

Ciasto:

• 20 dag masła
• 15 dag mąki
• 1 żółtko (ugotowane na twardo)
• 6-7 dag cukru pudru

Sposób przygotowania

Mak zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc, następnie gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Odcedzamy na sicie, przepuszczamy przez maszynkę 2 lub 3 razy (jest specjalne sitko do maku). Mak doprawiamy miodem, bakaliami, skrapiamy likierem Amaretto. Zagniatamy kruche ciasto z podanych składników, wkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy, wycinamy ciastka o dowolnych kształtach. Pieczemy 15 minut w temp. 180 st. Mak układamy na półmisku, dekorujemy łamańcami, oprószamy cukrem pudrem.

(przepis z książki Marii Disslowej "Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa. Poradnik we wszelkich sprawach odżywiania, zestawiania menu, urządzania przyjęć, dekoracji stołu", Wyd. Polskie R. Wegnera, 1936 r.)

Składniki

• 8 żółtek
• 12 dag cukru
• 1 laska wanilii
• 8 dag suchego maku
• 4 dag mąki
• 8 dag nieobranych migdałów
• 4 białka
• 1 łyżka masła do posmarowania blachy

Nadzienie:

• 1/2 szklanki miodu
• 6 dag płatków migdałowych
• 3 dag pierników

Glazura:

• 2 białka
• 6 dag cukru
• 3 dag płatków migdałowych

Sposób przygotowania

Ucieramy żółtka z cukrem i ziarenkami wyjętymi z przekrojonej laski wanilii, dodajemy utarty mak, mąkę i migdały (posiekane bardzo drobno wraz z łupinkami). Delikatnie łączymy z pianą z białek. Ciasto rozsmarowujemy na natłuszczonej blasze, pieczemy 10-15 minut w temp. 200 st. (bez termoobiegu).

W rondelku lekko rumienimy miód, smarujemy upieczone ciasto, posypujemy płatkami migdałowymi i startymi na tarce piernikami, zwijamy w roladę, póki ciasto jest gorące. Zawijamy w bawełnianą ściereczkę, pozostawiamy na kilka minut. Ponownie kładziemy na blasze, smarujemy glazurą: sztywną pianą ubitą z białek i cukru, posypujemy migdałami. Wstawiamy roladę do pieca, aby glazura wyschła.

Składniki

• 8 jajek
• 125 g cukru pudru
• szczypta soli
• 225 g masła
• 1 torebka cukru waniliowego
• 100 g zmielonych orzechów laskowych
• 25 g tartej bułki
• szczypta proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 250 g zmielonego maku
• likier morelowy
• mąka i masło do formy

Sposób przygotowania

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z połową cukru pudru i szczyptą soli. Masło ucieramy z resztą cukru pudru, cukrem waniliowym i żółtkami. Ciągle ucierając, dodajemy orzechy, tartą bułkę, proszek do pieczenia i cynamon. Łączymy z makiem, wlewając nieco likieru do smaku, na koniec dodajemy pianę z białek, ostrożnie mieszając. Ciastem napełniamy tortownicę nasmarowaną masłem i wysypaną mąką, pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 st. Dekorujemy gotową polewą z białej czekolady.