Autorką przepisu jest Mama Inki, Marty i Piotrka

Składniki

• 2 głowy karpia
• 1 pęczek włoszczyzny
• kilka suszonych grzybków
• 3-4 mrożone prawdziwki
• 5 dag masła
• 1 łyżka mąki
• 10 dag łazanek (najlepiej domowych)
• natka
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Ugotuj wywar z ryb i włoszczyzny, przecedź do innego garnka. Suszone grzybki namocz i ugotuj, a wywar, w którym się gotowały, przecedź i połącz z bulionem rybnym. Wlej tyle wody, aby otrzymać 2 l zupy. Rozpuść masło, uduś na nim pokrojone w plasterki rozmrożone prawdziwki. Dodaj do zupy, a masło, w którym się dusiły, oprósz mąką, zasmaż na złoty kolor i również wymieszaj z zupą. Zagotuj. Włóż ugotowane łazanki, przypraw, posyp natką.
4-6 porcji, 45 minut

Składniki

• 1,5 kg buraków
• 2-4 starte ząbki czosnku
• sól
• pieprz i cukier do smaku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• sok z 1 z cytryny
• 1 łyżka masła lub oliwy
• malinowy ocet winny do smaku

Sposób przygotowania

Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak by je przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy. Łączymy oba buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub gazę. Nie  zostawiamy go z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z cytryny, dodajemy masło lub oliwę i podgrzewamy. Podajemy z uszkami.

Przepis dostaliśmy od Mamy Magdy i Elki

Składniki

• 1 karp
• 1 cebula pokrojona w krążki
• 2 ząbki czosnku pokrojone w ćwiartki
• przyprawa warzywna (np. Jarzynka)

Nadzienie

• filety z połowy karpia
• sól, pieprz, przyprawa warzywna
• cebula
• żółtko
• tarta bułka

Sos grecki

• 4 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 1/2 małego selera
• olej lub oliwa
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz i przyprawa warzywna

Sposób przygotowania

Przygotuj rybę do nadziania: wypatrosz ją, oskrob, oczyść, umyj. Do środka włóż krążki cebuli i czosnek, wsyp też trochę jarzynki. Zawiń w folię aluminiową, włóż do zamrażalnika na co najmniej 2 dni. W dniu przyrządzania rozmroź karpia w temperaturze pokojowej. W tym czasie przepuść przez maszynkę filety z połowy karpia, przypraw do smaku solą, pieprzem i jarzynką, wymieszaj z żółtkiem i startą cebulą. Dodaj tyle tartej bułki, aby farsz miał gęstość masy na kotlety mielone. Usuń cebulę i czosnek z rozmrożonego karpia, do wnętrza ryby włóż przygotowane nadzienie i zaszyj bawełnianą nicią. Upiecz do miękkości w temp. 190 st. W czasie gdy ryba się piecze, przygotuj sos grecki: marchewkę, selera i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w plasterki, uduś na oleju lub oliwie, wymieszaj z koncentratem. Sosem przykryj rybę. Możesz podać od razu, ale smaczna jest też na zimno.
4-6 porcji, godzina (+ czas oczekiwania)

Autorką przepisu jest Mama Bartosza i Kamila

Składniki

• 4-6 dorodnych śledzi matias
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• 1 cebula
• Przyprawa do zup w płynie
• oliwa
• Pieprz, cukier
• ocet balsamiczny
• cytryna

Sposób przygotowania:

Śledzie wypłucz lub wymocz w wodzie albo mleku, aby nie były zbyt słone. Pokrój w dzwonka i ułóż w miseczce. W oddzielnym naczyniu przygotuj sos: koncentrat wymieszaj z łyżką oliwy, sokiem z 1/2 cytryny i łyżeczką cukru. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, przypraw do smaku pieprzem. Posiekaj cebulę, dodaj nieco octu balsamicznego i cukru. Wymieszaj i odstaw na kilka minut. Sos pomidorowy połącz z cebulą i polej śledzie. Do sosu możesz dodać odrobinę węgierskiej pasty paprykowej, wtedy smak będzie bardziej pikantny.

Przepis przekazała nam Mama Inki, Marty i Piotrka

Składniki

• 1 słoik (1 litr) kiszonej kapusty
• 10 dag suszonego grochu łuskanego
• 10 dag kolorowej fasolki
• sól, pieprz
• przyprawa warzywna typu Jarzynka
• 1 łyżka oliwy lub oleju lnianego (może być też masło)

Sposób przygotowania

Namocz groch i fasolkę, następnego dnia ugotuj w oddzielnych naczyniach. Zalej kiszoną kapustę wodą, zagotuj ją, odcedź, aby nie była zbyt kwaśna. Przetrzyj do kapusty cały groch i połowę fasolki, wymieszaj z oliwą lub olejem, przypraw do smaku solą, pieprzem i jarzynką. Dodaj pozostałą fasolkę, wymieszaj.

4-6 porcji, 20 minut (+ czas namaczania i gotowania)

Autorką przepisu jest Mama Wojtka i Agnieszki

Składniki

• 1/2 kg mąki
• 200 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Farsz

• 1 kg kiszonej  kapusty
• 1 duża posiekana cebula
• Sól, pieprz
• 4-6 łyżek Bułki tartej
• 4 łyżki oleju
• 5 dag suszonych grzybów

Sposób przygotowania

Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewając po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek.
4-6 porcji, godzina i 30

Autorką przepisu jest Mama Kariny i Agnieszki

Ciasto:

• 30 dag mąki pszennej
• 1 jajko

Farsz:

• 40 dag suszonych śliwek
• 1 łyżka cukru
• sól do smaku

Do polania pierogów:

• masło i bułka tarta
• lub śmietana i cukier

Sposób przygotowania

Zrób farsz: śliwki umyj, zalej wodą i pozostaw na noc. Następnego dnia ugotuj (3-5 minut) w wodzie, w której się moczyły, odcedź (wywar ze śliwek możesz dolać do wigilijnego kompotu). Śliwki wypestkuj, posyp cukrem i rozetrzyj w misce na gładką masę.

Robimy ciasto: Z mąki, jajka i szklanki wody zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj je na stolnicy, wytnij szklanką kółka, nakładaj na nie farsz śliwkowy i dokładnie sklejaj brzegi. Gotuj w lekko posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (3-5 minut). Pierogi podawaj polane bułeczką zrumienioną na maśle lub śmietaną z cukrem.
6 porcji, godzina (+ czas namaczania)

Przepis przekazała Mama Kariny i Agnieszki

Ciasto:

• 50 dag mąki pszennej
• 15 dag masła
• 2 żółtka
• 3 łyżki śmietany 22-proc.
• szczypta soli
• 1 jajko

Farsz:

• 75 dag kiszonej kapusty
• 10 suszonych grzybów
• 2 cebule
• 3 jajka na twardo
• 2 łyżki oleju
• gałka muszkatołowa
• majeranek
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Zrób ciasto: mąkę z solą przesiej na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko wyrób ciasto i włóż je na 30 minut do lodówki.

Zrób farsz: umyj i ugotuj grzyby. Kapustę kilka razy wypłucz w zimnej wodzie, ugotuj, ostudź, odciśnij, posiekaj. Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na oleju. Obrane jajka oraz grzyby posiekaj. Przygotowane składniki wymieszaj, przypraw szczyptą gałki muszkatołowej, 2 łyżkami majeranku, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj i wytnij szklanką krążki. Nałóż na nie farsz i sklej brzegi. Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz na złoty kolor w temp. 180 st. Podawaj do zupy grzybowej lub czerwonego barszczu.

4-6 porcji, godzina i 30 minut

dla 4 osób

Ciasto

• 40 dag  mąki pszennej
• 15 dag  masła
• 5 dag  drożdży
• 3 łyżki  śmietany 22-proc.
• 2 jajka
• 2 żółtka
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 czubate łyżki  cukru pudru
• 1/3 łyżeczki  soli
• masło do formy

Nadzienie

• 40 dag  maku
• 1 litr mleka
• 15 dag  masła
• 3/4 szklanki  miodu
• 1 laska wanilii
• 10 dag  posiekanych migdałów
• 15 dag  sparzonych rodzynek
• 1/4 szklanki  smażonej skórki pomarańczowej
• 4 jajka
• 1 szklanka  cukru
• 2 łyżki  brandy

Sposób przygotowania

Zrób nadzienie: mak umyj na sicie, zalej wrzącym mlekiem, gotuj na małym ogniu 30 minut. Osącz i zmiel trzy lub cztery razy. Masło roztop, dodaj miód, ziarenka wanilii, bakalie, skórkę i mak, smaż 15 minut, mieszając. Ostudź, dodaj brandy, 4 żółtka utarte z cukrem i pianę z białek, wymieszaj. Zrób ciasto: drożdże rozprowadź śmietaną, posiekaj z resztą składników, zagnieć luźne, lśniące ciasto. Rozwałkuj na prostokąt, pokryj nadzieniem, pozostaw wolne brzegi. Zwiń, sklej końce i przenieś do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką, odstaw na godzinę. Piecz 45-50 minut w temp. 180 st. Gdy strucla ostygnie, możesz ją polukrować.

Składniki

• po 200 g suszonych śliwek, suszonych moreli i rodzynek
• 100 g suszonych fig
• 1,5-2 l wody
• 4 łyżki cukru
• 3 goździki
• 1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania

Suszone owoce myjemy, wrzucamy do garnka z wodą, słodzimy, dodajemy goździki, odstawiamy do namoczenia na 15 minut. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż owoce zmiękną (ale nie powinny się rozpadać), a płyn lekko zgęstnieje.
Usuwamy goździki, doprawiamy cynamonem. Uwaga: do przygotowania kompotu możemy użyć też innych suszonych owoców: jabłek, gruszek, bananów. Obowiązkowym składnikiem są jedynie suszone śliwki, nadające napojowi charakterystyczny smak.