(dla 2 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 4 jajka (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)
• sól, pieprz
• 200 g upieczonej dyni
• 4 łyżki ricotty
• kilka listków mięty
• gałka muszkatołowa do smaku

Sposób przygotowania

Na patelni na oliwie podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek. Jajka lekko roztrzepujemy, solimy, pieprzymy. Wlewamy je na patelnię i delikatnie mieszamy, aby szybciej zaczęły się smażyć. Gdy omlet jest
już częściowo ścięty, układamy kawałki upieczonej dyni (jak w przepisie na kremową zupę) oraz ricottę. Posypujemy listkami mięty, ścieramy odrobinę gałki muszkatołowej, przykrywamy patelnię pokrywką i podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty. Omlet dzielimy na dwie porcje i od razu podajemy.

Uwaga: do omletu możemy też dodać kawałki szynki dojrzewającej - będzie miał bardziej intensywny smak.

Fot. Marcin Klaban

(dla 4 osób)

Hummus:

• 500 g dyni hokkaido
• 2 gałązki tymianku
• sól, pieprz
• oliwa
• 1 łyżka pasty sezamowej tahini
• mały pęczek mięty
• 4 łyżki oleju lnianego

Oraz:

• 200 g ostrej gorgonzoli
• 150 g sera manchego lub pecorino
• garść orzechów włoskich
• kilka plasterków szynki serrano

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Dynię ze skórą kroimy na kawałki, układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanym tymiankiem, solą i pieprzem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25 minut i miksujemy z pastą tahini. Łączymy masę z posiekaną miętą, przekładamy do miseczki i skrapiamy olejem lnianym. Podajemy z kawałkami serów, orzechami i plastrami szynki.

(dla 4 osób)

Składniki

• oliwa
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka kurkumy
• 500 g obranej dyni makaronowej
• 1 kalafior
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• 4 gałązki tymianku
• 200 g kiełbasy chorizo
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy

Sposób przygotowania

W garnku na oliwie szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wsypujemy kurkurmę, podsmażamy, aż lekko się przyrumieni i zacznie mocno pachnieć. Wrzucamy dynię i kalafiora pokrojone w kostkę. Wlewamy litr wrzącej wody i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Doprawiamy chilli oraz posiekanym tymiankiem, dodajemy kiełbasę pokrojoną na drobne kawałki. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy opłukaną ciecierzycę, mieszamy i gotujemy 5 minut.
Uwaga: do curry możecie też dodać krewetki lub kawałki kurczaka.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• oliwa
• 300 g ryżu venere (czarnego)
• 1/2 l gorącego bulionu warzywnego
• 1 mała cukinia
• 500 g upieczonej dyni makaronowej (jak w przepisie na kremową zupę z dyni)
• 2 gałązki tymianku
• sól, pieprz
• garść świeżo startego parmezanu

Sposób przygotowania

Posiekane czosnek i cebulę podsmażamy na oliwie w rondlu o grubym dnie. Wsypujemy ryż i mieszając, podgrzewamy przez 1-2 minuty. Porcjami wlewamy bulion. Gdy jedna porcja się wchłonie, dodajemy kolejną, do chwili aż ryż zrobi się półtwardy. Wtedy wrzucamy pokrojoną w kostkę cukinię i upieczona dynię (jak w przepisie na kremową zupę), posiekany tymianek, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy risotto jeszcze 5 minut. Dynia częściowo powinna się rozpaść i nadać ryżowi kremową konsystencję. Przekładamy risotto na talerze i posypujemy parmezanem.

Fot. Marcin Klaban

(dla 4 osób)

Składniki

• 4 jajka
• 200 g cukru trzcinowego
• 6 łyżek oliwy extra virgin
• 250 g upieczonej dyni piżmowej
• 150 g mąki
• 50 g kaszy manny
• 6 suszonych fig
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 3 łyżki syropu klonowego

Sposób przygotowania

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Mieszamy z oliwą i rozgniecioną widelcem upieczoną dynią (jak w przepisie na kremową zupę ale bez przypraw), dodajemy mąkę, kaszę mannę i dalej miksujemy. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Ciasto wlewamy do wysmarowanej oliwą formy o średnicy 25 cm. Na wierzchu układamy połówki fig i posypujemy orzeszkami. Pieczemy 40 minut, polewamy ciasto syropem klonowym, zwiększamy temperaturę do 200°C i pieczemy 5 minut, aby syrop się skarmelizował. Studzimy ciasto. Można podać je ze śmietaną, jogurtem greckim albo lodami waniliowymi.