(na 12-14 babeczek)

Ciasto:

• 200 g cukru
• 140 g mąki pszennej
• 45 g dobrego kakao naturalnego
• po 1/2 łyżeczki soli, sody oczyszczonej i proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/4 szklanki oleju o neutralnym smaku
• po 1/2 szklanki mleka (3,2%) i mocnej kawy

Polewa:

• 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
• 2/3 szklanki gęstej śmietanki tortowej (36%)
• 6 saszetek herbaty Earl Grey
• 100 g cukru
• 8 łyżek masła pokrojonego na kawałeczki
• 150 g startej gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

Oraz:

• sól maldon (w płatkach) do posypania ciasta

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Nagrzewamy piekarnik do 170-180°C. Do dołków (12 lub 14) formy muffinkowej wkładamy papierowe papilotki. Mieszamy cukier z mąką, kakao, solą, proszkiem i sodą. W drugim naczyniu krótko ubijamy jajka z olejem i mlekiem. Mieszamy suche składniki z mokrymi (można mikserem na najniższych obrotach). Powoli wlewamy gorącą kawę, miksując na średnich obrotach. Ciastem napełniamy (do?2/3?wysokości) przygotowane dołki formy muffinkowej, pieczemy 20 minut ? patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Jeśli jest oblepiony, pieczemy jeszcze przez 10?minut. Babeczki wyjmujemy z formy i studzimy. Robimy polewę: w rondlu o grubym dnie mieszamy skondensowane mleko ze śmietanką, wkładamy saszetki z herbatą, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia. Przykrywamy, odstawiamy na godzinę. Potem wyjmujemy saszetki (odciskając je, aby oddały jak najwięcej aromatu), dodajemy cukier, zagotowujemy. Gorącą mieszaninę wlewamy do miski z masłem i czekoladą. Odstawiamy na 2-3 minuty, a następnie energicznie mieszamy, aby otrzymać gładką masę. Studzimy do temperatury pokojowej, potem krótko ubijamy mikserem na najwyższych obrotach, aby polewa się trochę spieniła, pokrywamy nią babeczki. Zanim polewa zastygnie, posypujemy wierzchy babeczek płatkami soli.

(na tortownicę o średnicy 20 cm)

Ciasto:

• 140 g cukru
• 1 opakowanie (10 g) cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 125 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 3 jajka
• 120-130 g gęstej kwaśnej śmietany (22%)
• 2 łyżki bardzo mocnego naparu kawy
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka

Kruszonka:

• 100 g grubo pokruszonych orzechów włoskich
• 50 g cukru trzcinowego
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Ucieramy cukier i cukier waniliowy z masłem i solą na puszystą, kremową masę. Kolejno wbijamy jajka, dokładnie ucierając masę po dodaniu każdego. Wlewamy śmietanę i kawę, mieszamy mikserem ustawionym na najniższe obroty. Porcjami, stale ucierając na niskich obrotach, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia na zmianę z mlekiem. Przygotowujemy kruszonkę, mieszając wszystkie składniki. Tortownicę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Napełniamy ciastem kawowym, równomiernie posypujemy kruszonką orzechową. Pieczemy 50 minut na środkowym poziomie piekarnika, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy po wyjęciu.

(na formę o średnicy 28 cm)

Szybkie ciasto czekoladowe:

• 200 g pokruszonych herbatników czekoladowych
• 1 łyżka brązowego cukru
• szczypta soli
• 100 g stopionego i ostudzonego masła

Słony karmel fistaszkowy:

• 1 czubata szklanka cukru
• 1 szklanka śmietanki kremówki (30%)
• śmietanki
• 1/3 szklanki gęstej śmietanki tortowej (36%)
• 1 szklanka prażonych solonych orzeszków ziemnych

Mus z masłem orzechowym:

• 250 g kremowego serka typu Philadelphia
• 1/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• szczypta soli
• 1 i 1/4 szklanki masła orzechowego
• 1 szklanka śmietanki kremówki (30%)

Polewa:

• 200 g posiekanej dobrej gorzkiej czekolady (ok. 60% kakao)
• 1 szklanka śmietanki kremówki (30%)

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 170-180°C. Mieszamy wszystkie składniki ciasta, wylepiamy nim dno i boki formy na tartę, pieczemy 8-10 minut, studzimy. Robimy karmel: cukier rozpuszczamy w 1/4 szklanki wody i podgrzewamy 10-12 minut, stale mieszając, aż masa zrobi się jasnozłota. Zdejmujemy z ognia i?powoli wlewamy śmietankę, uważając, aby się nie oparzyć (karmel będzie pryskał). Ponownie podgrzewamy, mieszając, aż?powstanie jednolita masa. Przelewamy do miski, mieszamy ze śmietanką tortową. Kiedy karmel wystygnie, wstawiamy go do lodówki, aby trochę zgęstniał (40-50 minut), a potem mieszamy z?orzeszkami. W czasie gdy karmel stygnie, robimy mus: ucieramy serek z cukrem, cukrem waniliowym i?solą, dodajemy masło orzechowe i ucieramy dalej, aż składniki się połączą. Ubijamy śmietankę na?sztywno, porcjami dodajemy do masy. Na?ostudzony czekoladowy spód wylewamy karmel, a?na nim rozsmarowujemy mus. Wstawiamy na 30 minut do lodówki. Robimy polewę, mieszając czekoladę z gorącą śmietanką. Wyjmujemy tartę z lodówki, wierzch pokrywamy polewą. Ponownie wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny, aby polewa całkowicie zastygła.