(dla 6-8 osób)

Składniki

• 500 g mięsa rosołowego
• 2 l wody
• 1 porcja włoszczyzny bez kapusty
• 1 cebula
• 500 g przebranego szpinaku
• 1/4 l koncentratu szczawiowego z butelki
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 1 listek laurowy
• 3/4 szklanki śmietany
• 3 jajka
• sól, pieprz
• 400 g twarogu
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżki drobno posiekanego zielonego koperku
• sól do smaku

Ciasto na wiatruszki:

• 1 kg mąki
• 40 g drożdży
• 5 łyżek margaryny lub masła
• 3 jajka
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• ok. 2 szklanek mleka
• tłuszcz do smarowania blachy

Sposób przygotowania

Mięso rosołowe myjemy i wkładamy do garnka. Zalewamy wodą, dodajemy obraną, umytą włoszczyznę oraz cebulę  i gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Szpinak  kilkakrotnie płuczemy, zalewamy szklanką rosołu i chwilę gotujemy (około 5 minut). Wywar wlewamy z powrotem do rosołu, a szpinak osączamy na sicie i drobno siekamy. Rosół przecedzamy (mięso wyjmujemy i kroimy). Do rosołu dodajemy koncentrat szczawiowy oraz pokrojony szpinak, a następnie doprawiamy zasmażką z mąki i masła. Wkładamy także listek laurowy, solimy i pieprzymy do smaku. Całość gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 10 minut. Przed podaniem dodajemy śmietanę, ćwiartki gotowanych na twardo jajek i kawałki mięsa.

Wcześniej przyrządzamy ciasto na wiatruszki i tak sobie obliczamy czas, aby można je było podać prosto z piecyka. Drożdże rozrabiamy w 1/3 szklanki ciepłego mleka z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do miski wsypujemy mąkę i robimy z niej kopczyk z dużym wgłębieniem pośrodku. Wyrośnięte drożdże wlewamy w dołek wraz z pozostałym mlekiem (powinno być letnie) i stopionym, lekko przestudzonym masłem lub margaryną. Wbijamy jajka, wsypujemy sól i zagniatamy dość luźne ciasto. Odstawiamy je w ciepłe miejsce, a gdy podwoi objętość, formujemy z niego kulki o wielkości małego jajka i układamy je w pewnych odstępach na wysmarowanej tłuszczem blasze. Czekamy, aż ponownie podrosną, a w międzyczasie robimy farsz. Twaróg mielimy w maszynce, dodajemy całe jajo, stopione masło, trochę soli i posiekany koperek. Całość starannie mieszamy. W kulkach ciasta robimy stopką kieliszka niewielkie wgłębienia i nakładamy farsz. Przed włożeniem do piekarnika wiatruszki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 180 st. ok. 30 minut. Podajemy z zieloną zupą.

(dla 4 osób)

Składniki

• 300 g mięsa wołowego
• 2 l wody
• 250 g włoszczyzny
• 2 ugotowane na twardo jajka
• 250 g kiełbasy
• 70 g chrzanu
• kilka kromek żytniego chleba
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Gotujemy wywar z mięsa i włoszczyzny. Przecedzamy. Do wazy wkładamy pokrojone mięso z wywaru, pokrojone jajka, kiełbasę, świeżo starty chrzan, kawałki chleba i wlewamy wywar. Doprawiamy solą i pieprzem.

Uwaga: kiełbasę można przedtem zagotować lub w plasterkach usmażyć na łyżce oleju i gorącą włożyć do zupy.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 700 g tłustej wołowiny
• 100 g cebuli
• 1/2 filiżanki oliwy
• 200 g pomidorów
• 400 g bakłażanów
• 1,5 l wody
• 4 łyżki słodkiej papryki
• sól

Sposób przygotowania

Mięso myjemy i kroimy w niewielką kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w plastry Obrane ze skórki pomidory kroimy w ćwiartki, bakłażany w kostkę. Wszystko razem smażymy przez chwilę na rozgrzanej oliwie, a następnie zalewamy wodą, dodajemy mieloną paprykę, sól i gotujemy ok. 50 minut. Jarzyny przecieramy przez sito, ponownie dodajemy do garnka i jeszcze chwilę gotujemy zupę na bardzo małym ogniu. Podajemy z ryżem.

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 600 g kości cielęcych
• 1 seler
• 2 pietruszki
• 2 marchewki
• 1 liść laurowy
• 1 cebula
• 1 duży kurczak
• 100 g soczewicy
• 50 g ryżu
• 200 g grzybów
• 2 żółtka
• 80 g smalcu
• 300 ml l śmietany
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

W 3 l wody gotujemy kości z dodatkiem włoszczyzny, obranej cebuli i liścia laurowego. Po 2 godz. wywar przecedzamy i gotujemy w nim do miękkości kurczaka (ok. 1 godz.). Wyjmujemy go i dzielimy na porcje. Wywar rozlewamy do dwóch garnków, w jednym gotujemy do miękkości soczewicę, a w drugim ryż. Wywar z ryżem miksujemy i łączymy oba wywary. Grzyby kroimy w kosteczkę, dusimy na smalcu, solimy, pieprzymy i dodajemy do zupy. Zupę zaprawiamy żółtkami wymieszanymi ze śmietaną i zalewamy nią porcje kurczaka ułożone w wazie.

(na 6-8 osób)

Składniki

• 750- 900 g baraniny
• 1 marchew
• 1 kabaczek
• 1 cebula
• 5-6 gałązek świeżej mięty
• 5-6 liści selera
• kilka gałązek świeżej kolendry lub 6 suchych ziarenek
• 1/4 szklanki oleju arachidowego
• 3 dag masła
• 1/2 łyżki mielonej papryki
• 1 łyżeczka świeżo mielonego lub utłuczonego pieprzu
• szczypta cynamonu
• 1 łyżka gruboziarnistej soli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• ok. 2 l wody
• 80 g utłuczonych ziaren pszenicy

Chleb anyżkowy:

• 1 kg kaszy manny
• 25 g masła
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 2 dag drożdży piwnych
• 1 jajko
• 1 łyżeczka anyżu
• ok. 2 1/4 szklanki wody
• 1 żółtko

Sposób przygotowania

Mięso kroimy w małą kostkę. Marchew, kabaczka i cebulę obieramy i wraz z zieleniną drobniutko kroimy. Na rozgrzanym oleju i maśle obsmażamy mięso, dodajemy jarzyny, połowę zieleniny i przyprawy. Wlewamy koncentrat pomidorowy rozcieńczony szklanką wody i dusimy potrawę pod przykryciem ok. godziny. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórek, przecieramy przez nylonowe sito i dodajemy do rondla z mięsem i jarzynami. Wlewamy 2 litry wody, wsypujemy utłuczoną pszenicę i gotujemy jeszcze 15 minut. Przed podaniem zupę posypujemy resztą posiekanej zieleniny i podajemy z chlebem anyżowym. Należy upiec go wcześniej. Wsypujemy do miski kaszę, wlewamy stopione masło i olej. Solimy i mieszamy, dodając niewielką ilość ciepłej wody. Drożdże rozpuszczamy w 1/4 szklanki ciepłej wody i dodajemy do miski razem z całym jajkiem. Wyrabiamy ręką, dolewając po trochu ciepłej wody (maks. 2 szklanki). Ciasto powinno być elastyczne. Pozwalamy mu ?odpocząć? przez 15 minut i dodajemy anyż. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy do tortownicy wyłożonej folią aluminiową, a następnie rozpłaszczamy na grubość 2 cm. Przykrywamy ściereczką i złożonym na cztery obrusem, po czym stawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny. Przed wstawieniem do piekarnika wierzch ciasta smarujemy rozkłóconym żółtkiem. Pieczemy w temperaturze 160-180 st. ok. godziny.

(dla 4 osób)

Składniki

• 300 g mielonej cielęciny
• 2 łyżki utartego sera pecorino
• 2 jajka
• 50 g masła
• 1,5 l rosołu z kurczaka
• 70 g podrobów drobiowych
• 8 kromek chleba
• 70 g sera kaszkawał
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Cielęcinę oprószamy solą i pieprzem. Dodajemy ser pecorino i jajka, mieszamy. Z masy formujemy kulki wielkości orzechów włoskich i smażymy na rozgrzanym maśle ok. 10 minut. Podgrzewamy rosół, wkładamy do niego pokrojone podroby, gotujemy 10-15 minut. Kromki chleba opiekamy. Kaszkawał kroimy w plasterki. Do każdego talerza wkładamy po dwie kromki chleba, układamy na nich plasterki sera i zalewamy bulionem. Podajemy z pulpecikami.