Dla poszukiwaczy kulinarnych przygód. Owoc pigwowca

Przemysław Muszyński
Fakt numer jeden: owoc pigwowca japońskiego (Chaenomeles japonica) to nie to samo, co pigwy pospolitej (Cydonia oblonga). Fakt numer dwa: pigwa jest drzewem, a pigwowiec krzewem. Fakt numer trzy: nam akurat wpadł do koszyka pigwowiec. Ale i pigwa sobie w kuchni poradzi
Fot. BBS Fot. BBS

Wołowina i owoce pigwowca po grecku

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Wołowinę oczyszczamy z tłuszczu i błon, kroimy jak na gulasz, przyprawiamy solą i pieprzem. Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i pozostawiamy na 10 minut, by wydzielił gorzki sok. Płuczemy. Mięso smażymy na oliwie na brąz i zdejmujemy z ognia. Osobno smażymy bakłażana przez 5-10 minut, dodajemy posiekaną w kostkę cebulę i smażymy do miękkości, a potem jeszcze 5-10 minut. Dodajemy wino i obrane ze skórki pomidory. Przyprawiamy cynamonem, zielem angielskim, kminkiem oraz listkami laurowymi. Dusimy pod przykryciem przez godzinę, od czasu do czasu podlewając wodą. Owoce pigwowca oczyszczamy z ogonków, kroimy na ćwiartki, usuwając błonki i nasiona, posypujemy cukrem. Smażymy je na oliwie, aż będą miękkie. Dodajemy mięso i dusimy godzinę. Zdejmujemy z ognia i delikatnie łączymy z bakłażanami. Podajemy ze świeżym pieczywem.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Jagnięcina w owocach pigwowca po marokańsku

(dla 5-6 osób)

 

Składniki

  • 8 łyżek masła
  • cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa do smażenia
  • 1 kg jagnięciny
  • 500 ml bulionu mięsnego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • kilka nitek szafranu
  • 1 cm imbiru
  • 1 ostra papryka (np. czereśniowa, czuszka lub chilli)
  • po 1 łyżeczce kurkumy
  • gałki muszkatołowej
  • pieprzu
  • soli
  • kminku i marokańskiej przyprawy Ras El Hanout (można zastąpić żółtym curry),
  • 1 kg owoców pigwowca
  • po 1 łyżeczce cukru i cynamonu
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 2-3 łyżeczki listków kolendry lub natki pietruszki do dekoracji

 

Sposób przygotowania

Na połowie masła szklimy posiekane cebulę i czosnek. Dolewamy trochę oliwy, wrzucamy pokrojone w dużą kostkę mięso i podsmażamy na średnim ogniu przez 5 minut. Zalewamy bulionem, dodajemy rozgniecione w moździerzu kolendrę i szafran, starty imbir, paprykę bez ziarenek oraz pozostałe przyprawy z wyjątkiem cynamonu. Dusimy pod przykryciem przez pół godziny. Owoce pigwowca oczyszczamy, dzielimy na ćwiartki, pozbawiając pestek. Wkładamy do dużego garnka, posypujemy cukrem i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30 minut. Odcedzamy owoce i zalewamy połową wywaru, w którym dusiło się mięso. Przyprawiamy cynamonem i odrobiną soli, dodajemy resztę masła i miód. Gotujemy, aż utworzy się syrop. Układamy mięso na talerzach, obok kładziemy porcję owoców pigwowca w syropie. Ozdabiamy listkami kolendry lub natki.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Pieczeń z owocami pigwowca i granatami

(dla 8 osób)

 

Składniki

  • 2 łyżeczki papryki
  • 1 łyżeczce zmielonego pieprzu
  • soli
  • 1 łyżeczce nasion kolendry
  • 1 łyżeczce nasion białej gorczycy
  • 1 łyżeczce zmielonej kory cynamonu
  • 1 gniazdko zielonego kardamonu
  • 1 cm korzenia (startego) imbiru
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 kg wieprzowiny bez kości (łopatka)
  • po 1 łyżce oliwy i masła
  • cebule
  • marchewka
  • 250 g ugotowanych różyczek brokułów
  • 1 duży fenkuł
  • 1/2 kg owoców pigwowca
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 ml bulionu z kurczaka
  • 250 ml soku z granatów
  • 2 łyżki konfitury z czerwonych porzeczek (może być również dżem)

 

Sposób przygotowania

Wszystkie przyprawy mieszamy i rozbijamy w moździerzu. Uzyskaną mieszanką nacieramy wieprzowinę i odstawiamy do lodówki na 12 godz. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem, obsmażamy mięso ze wszystkich stron, przekładamy na talerz i kroimy w plastry. Warzywa obieramy i myjemy - cebulę i marchew siekamy, a brokuły i fenkuł kroimy w kostkę. Owoce pigwowca dzielimy na ósemki, pozbawiamy pestek i smażymy 10 minut. Dodajemy warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy 10-15 minut. Zalewamy bulionem i sokiem z granatów, doprawiamy dżemem i zagotowujemy. Dodajemy plastry mięsa, obtaczamy w sosie i pieczemy 30 minut w temp. 160°C.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Chłodnik piwny z owocami pigwowca

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 400 g owoców pigwowca
  • 1 l wody
  • 2-3 goździki
  • 1-2 nitki szafranu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • po 4 łyżki sparzonych rodzynek i suszonych moreli (namoczonych i posiekanych)
  • 1 l jasnego piwa
  • 100 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 200 g śmietany 30%

 

Sposób przygotowania

Owoce pigwowca pestkujemy i dzielimy na ósemki. Zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15-20 minut, aż będą miękkie. Dodajemy bakalie i gotujemy jeszcze 5 minut na małym ogniu, odstawiamy do ostygnięcia. Gdy zupa się ochłodzi, dodajemy piwo oraz wino. Dokładnie mieszamy i zabielamy śmietaną.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Gorgonzola z owocami pigwowca w syropie

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 200 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 1 łyżka miodu
  • po 1 łyżeczce: igiełek rozmarynu, posiekanych listków świeżej mięty, pieprzu, sproszkowanej kory cynamonu, gałki muszkatołowej
  • 2 goździki
  • 2 łyżki suszonych żurawin
  • 1 kg owoców pigwowca
  • 4 niewielkie kawałki sera gorgonzola

 

Sposób przygotowania

W rondelku mieszamy wino, miód, zioła i przyprawy. Żurawiny namaczamy w ciepłej wodzie. Owoce pigwowca dzielimy na ćwiartki, usuwając nasiona i wraz z żurawinami wrzucamy do płynu w rondelku. Dopełniamy wodą i gotujemy 20 minut do miękkości, wyjmujemy owoce. Syrop przez chwilę gotujemy, żeby odparować nadmiar wody. Odstawiamy w chłodne miejsce, aby zgęstniał. Owoce podajemy na kawałkach gorgonzoli, z syropem.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Łopatka wieprzowa z owocami pigwowca

(dla 5 osób)

Składniki

 

Marynata:

  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • sól, pieprz
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 2 cm startego imbiru
  • kilka nitek szafranu
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • po 1/2 łyżeczki listków bazylii i oregano

 

Sposób przygotowania

Mięso nacinamy "w kratkę", nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i drobno posiekaną papryczką chilli. Owoce pigwowca pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę. Obraną cebulę kroimy w talarki. Umieszczamy mięso w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym i obkładamy owocami oraz cebulą. Polewamy marynatą przygotowaną z podanych składników. Przykrywamy naczynie i pieczemy przez godzinę w temp. 180°C. Wyjmujemy z piekarnika, polewamy mięso sosem, który utworzył się na dnie naczynia, i ponownie pieczemy przez godzinę. Przed podaniem dekorujemy pieczeń listkami bazylii.

6
Więcej na ten temat: pigwowiec, przepisy na jesień