Składniki

• 350 g plastrów wędzonego łososia
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 2 łyżeczki drobno posiekanego koperku
• 2 łyżeczki octu z sherry
• sól, pieprz
• 4 łyżki oliwy
• 115 g mieszanki różnych rodzajów sałaty
  

Do przybrania:

• gałązki koperku
• plasterki pomarańczy, limonki i cytryny

Sposób przygotowania

Plastry łososia składamy w harmonijkę, tworząc porcje. Przygotowujemy sos winegret: w salaterce mieszamy musztardę, czosnek, koper, ocet, sól i pieprz. Stopniowo dolewamy oliwę, cały czas mieszając, aż powstanie sos o konsystencji majonezu. Na średnim ogniu rozgrzewamy patelnię - najlepiej żeberkową. Smażymy na niej porcje ryby 2-3 min z każdej strony, aż ryba będzie gorąca, a na porcjach odcisną się ślady żeberek. Sałatę polewamy sosem winegret (trochę zostawiamy) i rozkładamy na 4 talerze. Na wierzchu układamy rybę. Polewamy resztą sosu oraz dekorujemy koperkiem, plasterkami cytryny, limonki i pomarańczy.

Dla 4 osób

Składniki

• 5 czerwonych pomarańczy
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki pestek dyni
• 1/2 kg świeżego roszponki

Sos

• oliwa
• sok z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Pomarańcze obieramy i kroimy na cienkie plastry. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie talarki, rozdzielamy na pojedyncze kółka. Paprykę kroimy w kostkę, pestki dyni prażymy na suchej patelni. Roszponkę układamy na półmisku. Na warstwie roszponki kładziemy plastry pomarańczy, a na nich cebulę. Posypujemy papryką i pestkami dyni. Robimy sos. Mieszamy oliwę i sok z cytryny (w proporcji 3:1) ze zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Polewamy sosem sałatkę.

Uwaga: cebuli nie traktujemy jak dekoracji - jemy ją razem z pomarańczami. Czerwone pomarańcze można zastąpić zwykłymi, ale wtedy sałatka będzie słodsza i sos wówczas lepiej zrobić w proporcji 2:1.

Składniki

• 2 łyżki brązowego cukru
• ok. 4 cm korzenia imbiru
• główka sałaty lodowej
• garść roszponki
• kilka listków radicchio
• owoc awokado
• ogórek wężowy

Sos:

• 4 łyżki oliwy
• łyżka jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Na patelni topimy cukier, wrzucamy pokrojony w słupki imbir. Mieszamy, aż pokryje się karmelem. Kroimy sałatę lodową, dodajemy roszponkę, porwane listki radicchio, pokrojone w kawałki awokado, ogórka pokrojonego w półplasterki oraz imbir. Łączymy składniki sosu, polewamy sałatkę i dokładnie mieszamy.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 1/2 kg combra jagnięcego
• sól, pieprz
• 1 garść rukoli
• 1 garść roszponki
• 1 garść radicchio
• 1 pęczek mięty
• 4 figi

Dressing:

• 6 łyżek soku grejpfrutowego
• 6 łyżek soku pomarańczowego
• 1 łyżka gruboziarnistej musztardy
• 5 łyżek oliwy

Sposób przygotowania

Comber jagnięcy solimy, pieprzymy i podsmażamy przez minutę z każdej strony. Następnie przekładamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C. Sałaty mieszamy z posiekaną miętą i układamy na półmisku. Figi kroimy na ćwiartki i kładziemy na sałacie. Przygotowujemy dressing, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Upieczony comber kroimy na cienkie plastry i układamy na sałacie. Tuż przed podaniem polewamy dressingiem.

Składniki

• 1,5 kg ziemniaków
• sól (najlepiej gruboziarnista)
• 8 małych udek z kurczaka
• pieprz
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
• 4 łyżki oliwy
• 3 listki laurowe
• 2 czerwone papryczki chilli
• 4 główki czosnku
• 2 cytryny
• 2 zielone papryki
• kilka gałązek świeżego tymianku

Sposób przygotowania

Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy na połówki lub mniejsze kawałki. Solimy. Udka solimy, nacieramy pieprzem, posypujemy skórką z cytryny i skrapiamy sokiem z cytryny. Do formy wlewamy 2 łyżki oliwy, układamy ziemniaki i udka. Wrzucamy listki laurowe, papryczki chilli w całości (czyli razem z pestkami), polewamy pozostałą oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Gdy ziemniaki i mięso zmiękną (czyli po 30-35 min), wkładamy główki czosnku (lekko tylko obrane z wierzchu), pokrojone na ćwiartki cytryny, papryki pokrojone na duże kawałki oraz gałązki tymianku. Pieczemy, aż mięso i ziemniaki się zrumienią (ok. 20 minut), a papryki zmiękną. W razie potrzeby przewracamy je, mieszamy, dolewamy oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z mieszanką zielonych sałat, lekko polaną oliwą i doprawioną pieczonym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz odrobiną sproszkowanego chilli.

(dla 4 osób)

Składniki

• 1 paczka sałaty
  
• 8 cienkich plastrów chudego boczku
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki octu balsamicznego
• garść orzechów pinii
• 2 łodygi naciowego selera
• 100 g sera roquefort

Dressing:

• 12 łyżek oliwy
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka musztardy Dijon

Sposób przygotowania

Sałatę (3 liście sałaty na osobę) dokładnie myjemy pod zimną wodą, osuszamy i rozrywamy liście na małe kawałki. Rozgrzewamy patelnię teflonową i podsmażamy boczek do chrupkości. Pod koniec wlewamy syrop klonowy i ocet, podgrzewamy, aż płyn odparuje i skarmelizuje się. Orzechy pinii prażymy na suchej patelni. Muszą nabrać złocistego koloru - dzięki temu staną się słodkie i aromatyczne. Łodygi selera myjemy i kroimy na cienkie plastry. Przygotowujemy dressing, energicznie mieszając ze sobą wszystkie składniki, tak aby powstała ciemnożółta gładka emulsja. Przed podaniem łączymy wszystkie składniki sałatki. Na wierzch kładziemy boczek i pokruszone kawałki sera pleśniowego. Polewamy dressingiem tuż przed podaniem. W ten sposób składniki nie stracą chrupkości i jędrności.

Składniki

• 2 główki rzymskiej sałaty
• 1/4 szklanki oliwy
• 3-4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę czerstwego chleba
• 2 jajka
• sos worcester
• 1 cytryna
• sól i pieprz
• 1/2 szklanki parmezanu

Sposób przygotowania

Umyj i osusz młode, jasne liście ze środka główki. Włóż na 15-20 minut do lodówki (muszą być  zimne!). Chleb wymieszaj z roztartym czosnkiem i 2 łyżkami oliwy i usmaż lub podpiecz w piekarniku na złoty kolor. Jeśli smażysz grzanki na patelni, czosnek wrzuć na samym końcu, aby się nie przypalił. Sałatę polej resztą oliwy, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Dodaj sok z cytryny i sos worcester, wbij 2 jajka "coddled" (włóż jajka do wrzącej wody i gotuj 1 minutę lub zalej je wrzątkiem, przykryj i odstaw na 10 minut. Istotą jajka "coddled" jest to, aby nie tylko żółtko było płynne, ale i znaczna część białka). Sałatę wymieszaj, posyp grzankami i parmezanem.

(Dla 6 osób)

Składniki

• 1 melon
• 1 pęczek rzodkiewek
• mieszane sałaty (karbowana, roszponka, rukola)
• 3 łyżki oliwy
• sok z 1 cytryny
• sól
• sos tabasco

Sposób przygotowania

Melon przekrawamy na pół, usuwamy pestki, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Rzodkiewki myjemy i kroimy w talarki, sałatę myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, solą i kilkoma kroplami tabasco. Polewamy sosem sałatę, mieszamy i podajemy. Świetnie komponuje się ze świeżym chlebem i dojrzałymi serami. Jednym z moich ulubionych dań tamtego lata były i pozostały pulpeciki z ciecierzycy z szynką - bardzo proste do zrobienia i bardzo smaczne danie. Makaron gotowaliśmy tylko wtedy, gdy mieliśmy czas i wiedzieliśmy, że zostajemy w jednym miejscu dłużej niż na jedną noc. Zakładaliśmy wtedy prawdziwy obóz z ogniskiem, na którym dało się gotować. Cudownie było zjeść coś gorącego, przy ognisku, pod gwiazdami lub oglądając zachód słońca nad samym morzem... Wśród naszych puszek i słoików nigdy nie brakowało pasty z czarnych oliwek, często więc gotowaliśmy spaghetti z oliwkową pastą, czosnkiem i tuńczykiem.