Składniki

• 2 jabłka
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
• 1 opakowanie papieru ryżowego na sajgonki
• 250 g mascarpone
• olej do smażenia
• sos czekoladowy lub karmelowy do podania

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na kawałeczki. Mieszamy z rodzynkami i posiekanymi orzechami oraz mąką z cynamonem, cukrem i gałką muszkatołową. Na kawałkach papieru ryżowego (wcześniej namoczonego w wodzie według przepisu na opakowaniu) układamy po porcji farszu jabłkowo-bakaliowego i po łyżce mascarpone. Zawijamy nadzienie w papier ryżowy, tworząc paczuszki; brzegi mocno sklejamy inaczej farsz wydostanie się na zewnątrz podczas smażenia. Paczuszki wkładamy na dobrze rozgrzany głęboki olej, smażymy 5 minut na złoty kolor, osączamy z tłuszczu. Podajemy z sosem czekoladowym lub karmelowym.

Składniki

• 3 (30 dag) tabliczki gorzkiej czekolady
• 20 dag masła
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta chilli w proszku

Sos czekoladowy:

• 1 tabliczka mlecznej czekolady (10 dag)
• 2 łyżki śmietanki 30 lub 36%

Oraz:

• wiśnie w syropie albo konfitura wiśniowa
• bita śmietana 30 lub 36%
• masło i kasza manna do formy

Sposób przygotowania

Czekoladę i masło  roztapiamy w kąpieli wodnej, mieszając, i odstawiamy  do ostygnięcia.  Jajka ucieramy z cukrem  (nie ubijamy), najlepiej  mikserem na bardzo wolnych obrotach. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i chilli, mieszając. Łączymy z masą czekoladową i nakładamy  do natłuszczonej, wysypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 24-26 cm.  Pieczemy 30 minut w temperaturze 170-180°C.  Robimy sos: rozpuszczamy na parze czekoladę mleczną i mieszamy ze śmietanką. Ciasto podajemy na ciepło z konfiturą z wiśni,  bitą śmietaną i sosem  czekoladowym.

Ciasto:

• 300 ml mleka
• 4-5 dag drożdży
• 10 dag cukru
• 75 dag mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
• 12 dag masła

Nadzienie:

• 10 dag stopionego masła
• 4-5 dag cukru
• 1-2 łyżki cynamonu
• cynamonu

Do posmarowania ślimaczków:

• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Sposób przygotowania

Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże, rozpuszczamy, dodajemy trochę cukru, odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. W misce mieszamy resztę składników, wlewamy wyrośnięty rozczyn drożdżowy i stopione, ciepłe masło. Zagniatamy ciasto, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia, aż objętość się podwoi (45-60 minut). Ciasto rozwałkowujemy na kwadrat o boku 30 cm i grubości 3 mm. Smarujemy stopionym masłem, równomiernie posypujemy cukrem i cynamonem. Zwijamy w roladę, kroimy na 20-25 plastrów. Ślimaczki układamy na blasze wyłożonej pergaminem, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Smarujemy jajkiem roztrzepanym z łyżką wody, pieczemy 5-10 minut w temp. 220°C.

Składniki

• 1/3 szklanki śmietanki 36%
• 1,5 łyżeczki zmielonej kawy naturalnej
• 1/4 łyżeczki ziaren różowego pieprzu rozgniecionych w moździerzu
• 10-12 dag posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 białka (4, jeśli jajka są małe)
• 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania

Zagotowujemy śmietankę z kawą i pieprzem, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny. Cedzimy przez gęste sitko, łączymy ze stopioną czekoladą, studzimy. Ubijamy białka z cukrem na sztywną pianę, delikatnie łączymy z masą czekoladową. Gotowym kremem napełniamy pucharki. Możemy podać z cząstkami gruszek z syropu albo świeżymi owocami jagodowymi, np. malinami.

(na ok. 15 kawałków)

Składniki

• 400 g kuwertury lub gorzkiej czekolady
• szczypta mielonego, kardamonu
• 40 g orzechów włoskich
• 200 g suszonych żurawin

Sposób przygotowania

Czekoladę dzielimy na kawałki, rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy kardamon i mieszamy. Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i umieszczamy na niej kwadratową formę (20 cm x 20 cm). Przekładamy do formy masę czekoladową, odkładając 1-2 łyżki na później. Posypujemy rozdrobnionymi orzechami i żurawinami, polewamy resztą masy i pozostawiamy do zastygnięcia. Kiedy czekolada stwardnieje, łamiemy ją lub kroimy na kawałki.

Ciasto na 2 placki tortowe:

• 150 g obranych migdałów
• 150 g nieobranych migdałów
• 10 jajek
• 2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka esencji migdałowej
• 1/4 szklanki drobno zmielonej kawy
• masło i mąka do tortownicy

Masa:

• 200 g cukru
• 5-8 łyżek wody
• 3 żółtka
• 2 kostki masła
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• kieliszek spirytusu (niekoniecznie)

Polewa:

• 150 ml wody
• 130 g cukru
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 200 g cukru pudru
• 5 łyżek koniaku lub rumu

Sposób przygotowania

Robimy placki tortowe. Migdały mielemy. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy obie esencje oraz kawę i migdały. Ucieramy przez dłuższą chwilę na puszystą masę. Ubijamy białka na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą migdałowo-żółtkową. Dzielimy ciasto na 2 równe porcje i pieczemy w dwóch małych (ok. 20 cm średnicy), wysmarowanych masłem i wysypanych mąką tortownicach, w piekarniku nagrzanym do 200oC przez ok. 30 min. Robimy masę. Z cukru oraz kilku łyżek wody gotujemy syrop. Żółtka ubijamy mikserem, zaparzamy syropem (wlewamy go powoli wąską strużką), dodajemy miękkie masło oraz kawę rozpuszczoną w łyżeczce wrzątku. Miksujemy wszystko razem na puszystą masę. Możemy dodać kieliszek spirytusu. Robimy polewę. Zagotowujemy w 150 ml wody cukier i kawę. Gotujemy, aż masa zgęstnieje. Wsypujemy cukier puder do plastikowej miski. Miksujemy, na niskich obrotach, wlewając syrop kawowy. Dodajemy koniak lub rum. Placki ciasta przekładamy masą. Tort oblewamy ciepłą polewą.