Kenwood - marka, której zaufali Mistrzowie. Giancarlo Russo

Trójkolorowy makaron parpadelle z cielęciną (Fot. Materiały promocyjne)

Trójkolorowy makaron parpadelle z cielęciną
Składniki
- 300 g udźca cielęcego
- 50 ml oliwy EXTRA vergine
- 70 g marchwi
- 70 g selera naciowego
- 70 g cebuli
- 50 ml białego, wytrawnego wina
- 50 g parmezanu
- rozmaryn
- sól do smaku
Ciasto:
Sposób przygotowania
1. Semole dzielimy na trzy części (200 g na białe ciasto, 100g na ciasto zielone, 100g na czerwone)
2. Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto.
3. Do ciasta czerwonego dodajemy 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto.
4. Do ciasta czerwonego dodajemy 1 żółtko i pokrojony w paski szpinak (uprzednio liście wrzucamy na wrzątek na około 1 minutę, odcedzamy i studzimy), 10 g soli.
5. Produkujemy trzy kolorowy makaron używając robota COOKING CHEF z przystawką do makaronu parapadelle
6. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchew, seler naciowy i cebulę). Podsmażamy przez około 5 minut (jeśli potrzeba, na patelnię dodajemy niewielką ilość wody). Następnie dodajemy pokrojona w grubszą kostkę cielęcinę i podlewamy całość winem. Po wyparowaniu wina dodajemy niewielką ilość wody oraz gałązkę rozmarynu. Solimy do smaku i dusimy całość jeszcze przez 5 minut.
7. Przygotowany makaron parpadelle gotujemy "al dente" i dodajemy na patelnię do sosu. Mieszamy całość i dodajemy starty parmezan. Wykładamy na talerz dekorując gałązka rozmarynu.

Trójkolorowy makaron fusilli w sosie z sera gorgonzola z rukolą
Składniki:
- 200 ml śmietany 36%
- 20 g masła
- 160 g sera gorgonzola
- 80 g Parmigiano Reggiano
- likier Quantro
- rukola
- sól do smaku
Ciasto:
Sposób przygotowania
1. Semole dzielimy na trzy części (200g na ciasto białe, 100g na ciasto zielone, 100g na czerwone)
2. Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto .
3. Do ciasta czerwonego dodajemy 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto.
4. Do ciasta zielonego dodajemy 1 żółtko i pokrojone w paski liście szpinaku (uprzednio liście wrzucamy na wrzątek na ok. 1 minutę, odcedzamy i studzimy).
5. Produkujemy trzykolorowy makaron używając robota COOKING CHEF z przystawką do makaronu fusili
6. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy gorgonzolę i czekamy do momentu rozpuszczenia się sera. Dolewamy likieru i flamberujemy, a następnie dodajemy śmietanę (nie wolno doprowadzić do wrzenia). Gotujemy do czasu uzyskania kremowej konsystencji.

Makaron spaccatelli z klasycznym sosem z jajka i parmezanu
Składniki
- 100 g pancetta (boczek lub bekon)
- 160 g Parmigiano Reggiano
- 2 jajka
- 4 żółtka jaj
- natka pietruszki
- sól, pieprz do smaku
Ciasto:
- 400 g semola
- 4 jaja
- 40 g soli
Sposób przygotowania
1. Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron używając robota COOKING CHEF z przystawką do makaronu SPACCATELLI.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy pancettę pokrojoną w kostkę. W miseczce mieszamy jajka całe i żółtka z parmezanem i pieprzem oraz pokrojoną natką pietruszki.
3. Przygotowany makaron SPACCATELLI gotujemy "al dente" i dodajemy na patelnię do podsmażonego boczku.
4. Następnie łączymy z przygotowanym sosem jajecznym. Mieszamy całość, podsmażając delikatnie przez ok. 1 minutę.
5. Solimy wg uznania (należy pamiętać iż parmezan jest słony więc dodajemy tylko niewielką ilość soli).
6. Wykładamy na talerze dekorując listkiem natki pietruszki.