(dla 4 osób)

Składniki

• 4 średnie buraki
• oliwa
• 100 g dojrzewającego koziego sera
• sól morska i pieprz do smaku
• czerwony ocet winny
• 2 łyżki pestek dyni

Sposób przygotowania

Buraki myjemy, osuszamy i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy w 220°C, aż zmiękną (około godziny). Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Posypujemy kozim serem pokrojonym w kostkę. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i octem. Pestki dyni podprażamy z odrobiną soli na suchej patelni. Posypujemy nimi sałatkę.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 1 średni seler
• 2 pietruszki
• 1 ziemniak
• 2 łyżki masła
• 1 litr bulionu warzywnego lub wołowego
• sól i gałka muszkatołowa do smaku
• 1 szklanka śmietanki kremówki

Sposób przygotowania

Obrane warzywa kroimy w kostkę, zalewamy bulionem, dodajemy masło i dusimy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Do zupy wlewamy tyle kremówki, aby otrzymać konsystencję kwaśnej śmietany.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3-4 średniej wielkości czarne rzepki
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 150 ml śmietanki kremówki
• sok wyciśnięty i skórka otarta z 1 cytryny
• sól i pieprz cytrynowy do smaku
• 3-4 listki świeżej mięty

Sposób przygotowania

Rzepki szorujemy szczoteczką, wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy 10 minut. Odcedzamy, osuszamy i układamy na blasze. Pieczemy w 240°C przez godzinę. Robimy sos. Wino gotujemy, redukując je o połowę, wlewamy śmietankę i sok z cytryny. Odparowujemy, aby sos zgęstniał i zrobił się kremowy. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rzepki wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy (można obrać ze skórki, ale to niekonieczne). Kroimy w półcentymetrowe plastry, układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Posypujemy posiekanymi listkami mięty. Podajemy do białych mięs. Rzepki mogą też być samodzielnym daniem dla wegetarian.

(dla 6 osób)

Składniki

• 1 kg marchewki
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• biały pieprz i sól do smaku
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Marchewki szorujemy i skrobiemy, a potem kroimy w słupki o grubości centymetra i długości kilku. Rozgrzewamy rondel, wsypujemy cukier, lekko karmelizujemy (nie mieszając, tylko poruszając rondlem). Dodajemy masło, a gdy się stopi, wkładamy marchewki. Potrząsamy rondlem, aby karmel dokładnie oblepił warzywa. Wlewamy bulion, przykrywamy i dusimy, aż marchewki będą półtwarde, około 10 minut. Odkrywamy, odparowujemy wywar, wlewamy śmietankę, gotujemy bez pokrywki 8 minut, aby sos zgęstniał. Doprawiamy pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Marchewki możemy jeść jako oddzielne danie lub podać jako dodatek do mięs.