Składniki

• 200 g ciemnej soczewicy
• 2 duże marchewki
• 1 cebula
• 4 goździki
• 100 g wędzonego boczku
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 szalotki
• po garści szczypiorku i kolendry
• 4 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki czerwonego octu winnego
• sól
• pieprz czarny z młynka

Sposób przygotowania

Soczewicę gotujemy około 20 minut razem z obraną i pokrojoną w nieduże słupki marchewką, obraną cebulą naszpikowaną goździkami oraz boczkiem pokrojonym w grube słupki. Odsączamy (po ugotowaniu soczewica powinna być al dente), cebulę wyrzucamy. Do soczewicy z boczkiem i marchewką dodajemy selera pokrojonego w plastry o grubości 1/2 cm, szalotkę pokrojoną w cienkie plasterki, grubo posiekaną kolendrę i szczypiorek. Doprawiamy olejem, musztardą, octem, solą i pieprzem. Podajemy w temperaturze pokojowej.

Świetny dodatek do ryb (dla 4-6 osób)

Składniki

• 150 g suchej soczewicy
• 1 bakłażan (30-40 dag)
• 1 czerwona cebula
• 1 ostra czerwona papryka
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania

Gotujemy soczewicę, aż będzie miękka (ok. 18 min), solimy ją pod koniec gotowania). Bakłażana kroimy w niedużą kostkę, posypujemy 2 łyżeczkami soli, mieszamy, by sól oblepiła wszystkie kawałki i odstawiamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, z papryki usuwamy nasiona i kroimy w paseczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy cebulę i paprykę, aż cebula lekko się zrumieni. Bakłażana płuczemy z soli, osuszamy i wrzucamy na patelnię. Dusimy ok. 7-10 min, aż zmięknie. Dodajemy ugotowaną soczewicę, wszystko razem dusimy jeszcze minutę, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną natkę i dokładnie mieszamy.

Risi e bibi all'orientale

(dla 4 osób)

Składniki

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki czarnuszki
• 1/4 łyżeczki ziaren zielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 laski cynamonu
• 1,5 szklanki długoziarnistego ryżu
• 1 łyżeczka garam masala
• 200 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 2 liście laurowe
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. Podsmażamy na oliwie na złoty kolor. Wrzucamy czarnuszkę, kardamon, kmin rzymski, kurkumę, połamany kawałek cynamonu. Podsmażamy 2 minuty. Dodajemy suchy ryż i smażymy, mieszając, aż stanie się szklisty. Posypujemy garam masalą, dodajemy groszek, liście laurowe, sól i pieprz do smaku. Wlewamy 3 szklanki gorącej wody (czyli podwójną ilość w stosunku do ryżu). Garnek przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej i pokrywką. Gotujemy na bardzo małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę, jakieś 15-20 minut. Odstawiamy na chwilę. Przed podaniem trzeba lekko przemieszać ryż widelcem.

UWAGA: danie można jeszcze posypać świeżą kolendrą lub miętą.

(dla 6 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 100 g chorizo (ewentualnie ostrej węgierskiej kiełbasy lub litewskiego kindziuka)
• 1 łyżka kurkumy
• 500 g mięsa z podudzia (bez kości) kurczaka
• sól i pieprz
• 1 czerwona papryka
• 300 g ryżu do paelli
• 1 l wrzącej wody lub bulionu drobiowego
• 16 podgotowanych tygrysich krewetek
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 cytryna

Sposób przygotowania

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki, cebulę i chorizo pokrojone w kostkę. Podsmażamy 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli, a z kiełbaski wytopi się tłuszcz. Dodajemy kurkumę, kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy 10 minut, aż mięso będzie złociste.

Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, wsypujemy ryż (ewentualnie może być ryż do risotto, np. arborio) i zalewamy połową wrzątku lub bulionu. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlewamy pozostałą część wody lub bulionu, znowu przykrywamy i gotujemy, aż płyn się wchłonie, jakieś 10 minut. Ryż powinien być al dente. Wrzucamy rozmrożone krewetki i mieszamy, aby się podgrzały. Posypujemy posiekaną natką. Podajemy z cząstkami cytryny.

dla 2 osób

Składniki

• 400 g  fasoli (w Styrii będzie to np. odmiana Käferbohnen, tzw. fasola turecka lub arabska o liliowym kolorze, z fioletowymi plamkami)
• 1 liść laurowy
• 1 cebula
• 200 g  specku (może być chudy wędzony boczek)
• sól
• pieprz
• papryka
• cukier
• posiekany szczypiorek

Sposób przygotowania

Fasolę płuczemy, zalewamy zimną przegotowaną wodą (objętościowo 3 razy więcej wody niż fasoli), odstawiamy na 12 godzin. Gotujemy do miękkości (2 godziny; w szybkowarze około godziny) na małym ogniu, w wodzie, w której się moczyła. Możemy dodać szczyptę cukru i listek laurowy; solimy pod koniec. Świeża fasola z jesiennych zbiorów nie wymaga moczenia i jest gotowa już po 30 minutach. Cebulę i speck siekamy i podsmażamy razem. Dodajemy fasolę, doprawiamy i podgrzewamy chwilę, mieszając. Posypujemy szczypiorkiem i wiejskim chlebem bezglutenowym.

(dla 4 osób)

Składniki

• 5 młodych ziemniaków
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 150 g chorizo
• garść różyczek brokuła
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki mrożonego groszku
• 4 jajka
• sól, pieprz
• mały pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania

Do tego przepisu potrzebna będzie patelnia, którą można włożyć do piekarnika. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. Obrane ziemniaki kroimy w plasterki i wrzucamy do wrzątku na 5 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy plasterki czosnku i posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy chorizo pokrojone w kostkę i smażymy 5 min. Wrzucamy brokuły, paprykę pokrojoną w kostkę, groszek i smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy odcedzone ziemniaki, układamy składniki na płasko, zalewamy jajkami roztrzepanymi z solą i pieprzem. Wkładamy patelnię na środkową półkę piekarnika na 15 min, aby tortilla się zapiekła. Studzimy, delikatnie odwracamy i przekładamy na talerz. Posypujemy natką.

Składniki

• 1 kg dyni
• 4 duże ziemniaki
• 1 łyżka masła
• 1 czubata łyżka curry
• 1 kawałek imbiru
• 1 papryczka chilli
• 1 drobiowa kostka rosołowa
• 1/2 szklanki śmietanki (niekoniecznie)
• sól, cukier

Sposób przygotowania

Dynię i ziemniaki obieramy ze skórki, płuczemy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy masło, wrzucamy curry, posiekane imbir i papryczkę (pestki usuwamy). Mieszając, smażymy kilka sekund, dodajemy ziemniaki. Gdy się lekko przesmażą, dodajemy dynię i podsmażamy. Wrzucamy kostkę i zalewamy warzywa 1,5 l wody. Gotujemy 30 min, aż zmiękną. Dodajemy śmietankę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą i cukrem. Miksujemy.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 ugotowane buraki
• 200 g serka koziego naturalnego (np. rolady Soignon)
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 pęczek oregano
• skórka otarta z 1 cytryny

Sposób przygotowania

Ugotowane, obrane buraki kroimy w centymetrową kostkę, posypujemy pokruszonym kozim serem. W moździerzu ucieramy sól z posiekanym oregano oraz skórką cytrynową. Tak przygotowaną sól możemy użyć od razu lub wysuszyć w piekarniku w 140 st. - wystarczy 10 minut. Wtedy będziemy mogli ją przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka miesięcy.