(dla 4 osób)

Składniki

• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1 duża cebula
• 1 łyżka oliwy
• 100 g czarnych oliwek bez pestek
• 1 pęczek bazylii
• 4 filety anchois
• 250 g mrożonego ciasta francuskiego
• sól, pieprz
• 1 żółtko

Sposób przygotowania

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i pozbawiamy pestek. Cebulę obieramy i siekamy. Rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy pomidory, solimy, pieprzymy i pozostawiamy na niewielkim ogniu przez 15 minut (większość płynu powinna wyparować). Pod koniec gotowania dodajemy oliwki. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 210°C. Siekamy listki bazylii i rozcieramy anchois, a następnie dodajemy oba składniki do gotowych pomidorów. Ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Rozmrażamy i rozwijamy ciasto. Niewielkim rondelkiem o ostrym brzegu wycinamy cztery okręgi. Każdy kawałek ciasta smarujemy do połowy pomidorowym farszem, składamy ciasto na pół i zalepiamy brzegi. Smarujemy rożki roztrzepanym żółtkiem i pieczemy przez 25 minut.

Składniki

• 100 g żółtego sera typu gouda
• 100 g zielonych oliwek nadziewanych papryczką
• 10 czarnych oliwek bez pestek
• 220 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• sól, pieprz
• 4 jaja
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 100 ml oliwy
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• 1 łyżka rozdrobnionego tymianku

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 210 C. Podłużną blaszkę smarujemy oliwą i wkładamy do lodówki. Ser kroimy w kostkę, a oliwki (jedne i drugie) w plasterki. Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, dodając po szczypcie soli i pieprzu. Na środku mąki robimy dołek, wbijamy do niego jaja i mieszamy starannie, dodając wino i oliwę. Wyrabiamy, aż do otrzymania gładkiego ciasta. Dodajemy ser, oliwki, kminek i tymianek. Ponownie mieszamy i przekładamy do formy. Pieczemy 45 minut. Przestudzone ciasto serwujemy zabieramy na piknik albo serwujemy na aperitif.

(dla 6 osób)

Składniki

• 400 g zielonych oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki kaparów
• 2 filety anchois
• 6 łyżek oliwy
• pieprz

Sposób przygotowania

Oliwki drylujemy, obieramy czosnek i miksujemy oba składniki razem z kaparami i anchois. Dodajemy oliwę i znów miksujemy, aż powstanie jednorodna masa. Doprawiamy pieprzem. W ten sam sposób możemy przygotować tapenade z czarnych oliwek. Uwaga: do tapenade można dodać kawałek pokrojonej w kostkę marynowanej cytryn.