Składniki

• garść młodego groszku cukrowego (całe strączki)
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę wędzonego lub pieczonego kurczaka
• 5-6 świeżych mandarynek lub 1 puszka (350 ml) mandarynek w zalewie
• 1,5 szklanki dzikiego ryżu
• 1/2 szklanki sosu winegret (oliwa, ocet winny, musztarda, sól, pieprz)

Sposób przygotowania

Gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu, studzimy go. Groszek krótko obgotowujemy w osolonej wodzie - powinien pozostać chrupiący. Mandarynki z puszki osączamy, świeże dzielimy na cząstki. Mieszamy przygotowane składniki z kawałkami mięsa kurczaka, skrapiamy sosem i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Wstawiamy na 10-15 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Fot. Roman Andrasik

Dla 6 osób

Składniki

• 6 pojedynczych piersi kurczaka
• 200 ml soku pomarańczowego
• 1/4 szklanki dżemu ananasowego
• 1 łyżka oliwy
• 1/4 szklanki miodu
• 1 gałązka estragonu
• sól, biały pieprz

Sposób przygotowania

Robimy marynatę, mieszając sok, dżem, miód, oliwę i przyprawy. Gotujemy, mieszając, na małym ogniu, aż wszystkie składniki się połączą. Mięso zalewamy marynatą. Przykrywamy i wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki. Potem odlewamy marynatę do miseczki, a mięso układamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy pod rozgrzany grill piekarnika. Pieczemy 10-15 minut, odwracając dwa lub trzy razy i smarując marynatą, aż kurczak zrumieni się równomiernie i przestanie być surowy w środku. Resztę marynaty wlewamy do rondelka i gotujemy na mocnym ogniu, aż nieco odparuje i zgęstnieje. Podajemy jako sos do kurczaka.

Fot. Roman Andrasik

Składniki

• 400 g filetu z tuńczyka
• 100 ml ciemnego sosu sojowego
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 250 g miękkiego masła
• 70 g posiekanego świeżego imbiru

Sposób przygotowania

Rybę kroimy w plastry i wkładamy na 6 godzin do sosu sojowego. Masło ubijamy do białości, dodajemy 3/4 pęczka posiekanej kolendry (resztę listków odkładamy) i imbir. Półokrągłą formę wyściełamy przezroczystą folią, układamy w niej warstwy tuńczyka i masła. Wstawiamy na 6 godzin do lodówki, kroimy w plastry i ozdabiamy kolendrą.

Fot. Agata Jakubowska

Składniki

• 2 (po 1/2 kg każda) polędwiczki wieprzowe
• 50 dag moreli przekrojonych na połówki i wydrylowanych (mogą być świeże lub z syropu)
• 1/2 szklanki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
• dżem morelowy
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Ustawiamy piekarnik na opcję "grill" (lub włączamy tylko górną grzałkę, temp. 220-230°C). Mieszamy musztardę z dżemem, odkładamy 2/3 tej mieszaniny, do reszty dodajemy czosnek. Polędwiczki myjemy i osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. Na każdą nakładamy porcję masy musztardowo-morelowo-czosnkowej, układamy mięso na blasze wyściełanej folią aluminiową. Morele mieszamy z odłożoną musztardą morelową, przyprawiamy solą i pieprzem. Układamy je w jednej warstwie dookoła mięsa, pieczemy 15 minut na górnym poziomie rozgrzanego piekarnika. Mięso wyjmujemy, układamy na desce i czekamy około 5 minut, by soki dobrze się w nim rozłożyły. Kroimy polędwiczki w ukośne plastry i podajemy z pieczonymi morelami.

Fot. Łukasz Kozyra

Składniki

• 50-60 dag dużych krewetek tygrysich (oczyszczonych i obranych, gotowych do przyrządzania)
• 4 dymki (białe i zielone części)
• 10-15 dag pokruszonej fety
• 50-60 dag obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów (najlepiej malinowych lub bawolich serc)
• 2 ząbki czosnku
• oliwa, sól, pieprz

Sposób przygotowania

Siekamy dymki oraz obrane ząbki czosnku. Krewetki rozmrażamy. W rondlu lub brytfannie rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy, szklimy czosnek i dymki, często mieszając, przez 2 min. Dodajemy pomidory i zagotowujemy, mieszając. Gotujemy bez pokrywki, aż nadmiar soku odparuje i powstanie gęsty sos (3-4 min). Przyprawiamy solą i grubo mielonym pieprzem. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Do sosu wkładamy krewetki, posypujemy pokruszoną fetą i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy ok. 5 min (jeśli używamy surowych krewetek, zapiekamy je ok. 10 min, aż zrobią się nieprzezroczyste). Ser powinien się lekko stopić i przyrumienić. Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

Fot. Roman Andrasik

Składniki

• 70 dag ziemniaków
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 szklanki śmietany 30%
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Do rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy masło, sól i gałkę. Podgrzewamy, mieszając, aż masło roztopi się w śmietanie. Nie dopuszczamy do wrzenia! Ziemniaki ścieramy na cienkie plasterki (np. na tarce do mizerii), układamy je w żaroodpornym naczyniu, polewamy gorącym sosem śmietanowo-maślanym i posypujemy parmezanem. Pieczemy 45-50 minut, aż zmiękną i zrobią się rumiane.

Fot. Roman Andrasik

Składniki

• 1,5-2 kg małży
• 1 szklanka cydru (bądź soku jabłkowego lub białego wytrawnego wina)
• 1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
• 1-2 łyżki listków świeżego tymianku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Zagotowujemy cydr w rondlu, wkładamy oczyszczone małże (odrzucamy wszystkie otwarte i uszkodzone), przykrywamy i czekamy, aby płyn ponownie się zagotował. Gotujemy, potrząsając rondlem od czasu do czasu, aż prawie wszystkie muszle się otworzą. Te, które pozostały zamknięte, wyrzucamy. Wyjmujemy małże z garnka, a sos przecedzamy i mieszamy ze śmietaną. Zagotowujemy, mieszając, przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Gotowym sosem polewamy małże.

Fot. Roman Andrasik

Składniki

• 2 średnie bakłażany (ok. 50 dag) pokrojone w ukośne, centymetrowe plastry
• 2 łyżeczki przyprawy curry lub garam masala
• 1 duży owoc granatu
• 2 łyżki płynnego jasnego miodu
• garść liści kolendry
• Oraz: oliwa, sól

Sposób przygotowania

W rondlu zagotowujemy 5 szklanek wody z 2,5 łyżeczki soli. Zdejmujemy zalewę z ognia, wkładamy do niej bakłażany i dociskamy je talerzykiem o średnicy mniejszej niż średnica rondla. Odstawiamy na godzinę, a potem odcedzamy i osączamy na papierowym ręczniku. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy, porcjami smażymy plastry bakłażanów, po 2 minuty z każdej strony. Układamy na blasze, jeden plaster obok drugiego, posypujemy curry lub garam masala. Pieczemy 30 minut w temperaturze 170°C. Wyjmujemy blachę z piekarnika, układamy bakłażany na półmisku, delikatnie skrapiamy miodem, posypujemy listkami kolendry i pestkami granatu.

Fot. Roman Andrasik