Tanie dania z wołowiny

Dorota biały
Jak "podkręcić" dania z mniej szlachetnych części wołowiny i zrobić z nich takie trzygwiazdkowe? Łopatka, szponder, ligawa, ozór. Brzmi egzotycznie i intrygująco. Tanie gotowanie wchodzi na salony
Fot. BBS Fot. BBS

Cottage pie

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Masa ziemniaczano-pietruszkowa:

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Cebulę i marchewki smażymy na oleju, po 5 minutach dodajemy mięso, po kolejnych 3 minutach - osączone pomidory, zalewę lub koncentrat, bulion, listek laurowy i liście tymianku. Przykrywamy, dusimy pół godziny, przyprawiamy do smaku. Gorące purée ziemniaczane mieszamy z pietruszkowym, dodajemy masło i mleko, przyprawiamy chrzanem, solą i pieprzem. Masę mięsną rozsmarowujemy w okrągłej żaroodpornej formie, przykrywamy warstwą purée, pieczemy 30 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się złoty.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Pieczeń rzymska z serem

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1 kg mielonej wołowiny (np. ze szpondra)
  • 3/4 szklanki tartej bułki
  • 1/2 szklanki posiekanej cebuli
  • 2 lekko ubite jajka
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki pieprzu
  • 3 szklanki startego ostrego sera - najlepiej cheddara

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Zagniatamy mięso z tartą bułką, cebulą, jajkami, solą i pieprzem. Masę płasko rozsmarowujemy na papierze do pieczenia (30x40 cm). Posypujemy grubo serem, pozostawiając z każdej strony po 2 cm wolnego brzegu. Rolujemy mięso, pomagając sobie papierem, na którym jest rozłożone, brzegi sklejamy, formując bochenek. Układamy go w żaroodpornej formie, najlepiej w keksówce, wtedy zachowa kształt po upieczeniu. Pieczemy godzinę, po przestudzeniu kroimy w plastry i podajemy.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Łopatka wołowa w piwie

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Wołowina z papryką po chińsku

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • kawałek (30 dag) oczyszczonej łaty wołowej
  • 2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1,5 łyżeczki chińskiego wina ryżowego lub sherry medium dry
  • 5 łyżeczek oleju
  • 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki rozgniecionego czosnku
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka keczupu
  • 1 łyżka sosu hoisin
  • 2-3 łyżki sosu chilli
  • 1 duża czerwona papryka (oczyszczona z pestek i pokrojona w paski)
  • 2 cebulki dymki pokrojone na 2-3-cm kawałki

 

Do podania:

  • ugotowany na sypko ryż

 

Sposób przygotowania

Mięso kroimy w dość cienkie paski w poprzek włókien, wkładamy do miski, zalewamy sosem sojowym, winem ryżowym i łyżeczką oleju, dodajemy mąkę kukurydzianą, łyżeczkę czosnku, imbir, połowę soli i cukier. Mieszamy. Łączymy keczup z sosem hoisin, sosem chilli i drugą łyżeczką czosnku. Do woka wlewamy 2 łyżeczki oleju, lekko kołyszemy, aby olej pokrył ścianki woka. Wkładamy mięso, tak aby paseczki były ułożone w jednej warstwie na dnie i ściankach woka. Smażymy jakieś 2 minuty, aż mięso będzie przyrumienione z zewnątrz, ale różowe w środku. Przekładamy je na półmisek razem z sokiem, który wypłynął w trakcie smażenia. Do woka wlewamy resztę oleju, znowu kołyszemy przez chwilę, a gdy olej pokryje ścianki woka, wkładamy paprykę i dymki, wsypujemy resztę soli. Smażymy pół minuty, dodajemy mięso razem z sokami oraz sos keczupowy. Dusimy, aż sos zgęstnieje (kolejne pół minuty), przekładamy na półmisek. Podajemy z ugotowanym na sypko białym ryżem.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Pieczeń zakrawana z sosem chrzanowym

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 60 dag ligawy (tylna część tuszy wołowej, wygląda jak ładna polędwica, ale wymaga długiego gotowania)
  • sól
  • 2-3 łyżki mąki
  • 4 łyżki smalcu lub sklarowanego masła
  • 1 duża cebula

 

Oraz:

  • 10-15 dag świeżo startego chrzanu
  • 3-4 łyżki tartej bułki
  • jajako
  • 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • sól
  • szczypta cukru

 

Sposób przygotowania

Mięso nacieramy solą, oprószamy mąką (mąkę, która pozostanie, odkładamy do zagęszczenia sosu), mocno obsmażamy. Wkładamy do brytfanny. Na tłuszczu ze smażenia rumienimy plasterki cebuli, obkładamy mięso. Do pozostałego na patelni tłuszczu wlewamy pół szklanki gorącej wody, zeskrobujemy "smak", czyli resztki, które przywarły do dna i ścianek, wlewamy do brytfanny. Dusimy, aż ligawa będzie zupełnie miękka - co najmniej 2 godz. na małym ogniu pod przykryciem. Robimy nadzienie: chrzan mieszamy z tartą bułką, jajkiem i śmietaną, solimy i słodzimy do smaku. Mięso wyjmujemy z brytfanny, kroimy w plastry, nie docinając ich jednak do końca - ligawa powinna pozostać w całości. Pomiędzy plastry mięsa wkładamy nadzienie, dociskamy i przekładamy z powrotem do brytfanny. Dusimy 10-12 min. Mięso wyjmujemy, do sosu w brytfannie dodajemy resztę mąki, zagotowujemy, mieszając, aby nie powstały grudki. Podajemy do pieczeni.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Ozór wołowy z sosem maderowym i pieczarkami

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

  • 1 peklowany ozór wołowy
  • 6 ziaren pieprzu
  • listek laurowy
  • 2 szklanki wody
  • 1 łyżka soli
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • cebule
  • 5-6 dag mąki
  • 5-6 dag masła
  • 600 ml bulionu wołowego (może być przecedzony wywar z gotowania ozora)
  • 100 ml madery
  • 30 dag pieczarek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz
  • cukier

 

Sposób przygotowania

Ozór myjemy, zalewamy zimną wodą, dodajemy przyprawy i sól. Zagotowujemy pod przykryciem, pozostawiamy na ogniu przez 2 godziny. Włoszczyznę obieramy i kroimy na kawałki, cebule obieramy. Dodajemy do ozora, gotujemy razem kolejną godzinę. Mięso wyjmujemy z wywaru, studzimy, nacinamy skórę na brzegach i zdejmujemy ją. Ozór kroimy w plastry i trzymamy w cieple. Robimy sos: mąkę zasmażamy na maśle, zalewamy bulionem, gotujemy bez pokrywki, aż sos odparuje i zgęstnieje (10 min). Wlewamy maderę, zdejmujemy z ognia. Grzyby kroimy na ćwiartki, smażymy chwilę na suchej patelni, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy do sosu. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

6
Więcej na ten temat: wołowina