(Dla 3-4 osób)

Składniki

• 1 kaczka (1-1,5 kg)
• oliwa
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1 pęczek świeżego majeranku
• 10 dag żurawiny świeżej lub suszonej
• 1 pomarańcza

Sposób przygotowania

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Piecze-my w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

(Dla 4-6 osób)

Składniki

• 1,5-2 kg szynki wieprzowej
• sól gruboziarnista
• pieprz
• 1 gałązka rozmarynu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 10 plasterków parmeńskiej szynki
• oliwa

Sposób przygotowania

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

(Dla 4 osób)

Składniki

• 35 dag łopatki jagnięcej bez kości
• oliwa
• 2 duże marchewki
• 200 g pieczarek
• 250 ml piwa Guinness
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka masła
• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Jagnięcinę kroimy w dużą kostkę i podsmażamy na oliwie. Marchew oraz pieczarki kroimy w kostkę, dorzucamy do mięsa, solimy i pieprzymy. Kiedy mięso będzie zrumienione, a warzywa lekko miękkie, wlewamy piwo (ostrożnie, bo będzie się pienić). Gdy alkohol wyparuje, a sos zgęstnieje, dodajemy musztardę i masło. Zdejmujemy gulasz z ognia i starannie mieszamy. Naczynie żaroodporne (okrągłe, śr. 25 cm) wykładamy połową rozmrożonego ciasta francuskiego i wlewamy gulasz, przykrywamy go pozostałym ciastem. Smarujemy wierzch odrobiną oliwy i pieczemy w temp. 180°C ok. 20 minut na złocisty kolor.

(Dla 4 osób)

Składniki

• 70 g chudego boczku
• 40 dag ziemniaków
• sok z 1 cytryny
• 1 gałązka świeżego tymianku
• sól

Sposób przygotowania

Boczek drobno kroimy i podsmażamy na rumiano, odstawiamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i podgotowujemy przez 15 minut w osolonej wodzie. Półtwarde ziemniaki odcedzamy, mieszamy z sokiem z cytryny i podsmażonym boczkiem oraz posiekanym tymiankiem. Wstawiamy ziemniaki do gorącego piekarnika (180°C) na 20 minut. Podajemy jako dodatek do pieczonej szynki.

(Dla 4 osób)

Składniki

• 2 duże czerwone cebule (pokrojone na ćwiartki)
• oliwa
• 1 łyżka miodu akacjowego (lub innego jasnego)
• 3 łyżki octu balsamico
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Sposób przygotowania

Podsmażamy cebule na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy. Gdy nabiorą złocistego koloru i zaczną się rozpadać, zmniejszamy ogień i dodajemy miód oraz ocet, mieszamy. Gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy cebule z ognia i posypujemy je tymiankiem.

(Dla 4 osób)

Składniki

• 30 dag korzenia pietruszki
• 1 łyżka masła
• 1 gałązka tymianku
• 1 liść laurowy
• 3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka musztardy francuskiej

Sposób przygotowania

Umytą i obraną pietruszkę gotujemy przez 15 minut w osolonym wrzątku z grudką masła i ziołami (tymiankiem i liściem laurowym lub innymi ulubionymi ziołami). Pietruszka ma być miękka, ale jędrna. Odcedzamy ją, mieszamy z syropem klonowym i łyżką musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy). Wkładamy pietruszkę w sosie musztardowo-klonowym na 10 min do piekarnika (160°C), by sos się skarmelizował.

(Dla 4 osób)

Składniki

• 1 duża puszka gruszek w syropie
• 80 g ciemnego cukru muscovado lub demerara
• 80 g mąki
• 2 jajka
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 laska wanilii

Sposób przygotowania

Gruszki osączamy z syropu i układamy w żaroodpornym naczyniu. Robimy mus: mieszamy cukier, mąkę, jaja i rozpuszczoną, ostudzoną czekoladę, dodajemy wyłuskane ziarenka wanilii. Mus powinien być dość gęsty. Zalewamy nim gruszki, pieczemy w 180°C ok. 20 minut. Podajemy gorące, z lodami lub bitą śmietaną.

(Dla 6-8 osób)

Składniki

• 150 g gorzkiej czekolady
• 5 jaj
• jaj
• 20 dag cukru trzcinowego
• 10 dag cukru białego
• 10 dag masła
• 15 dag mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 10 dag łuskanych orzechów włoskich
• 1 duża pomarańcza z cienką skórką
• 100 g białej czekolady

Sposób przygotowania

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jajka łączymy z obydwoma gatunkami cukru, mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i masło. Orzechy siekamy, wrzucamy do ciasta. Sparzoną pomarańczę kroimy w kostkę, dodajemy do ciasta, mieszamy. Na koniec dodajemy posiekaną białą czekoladę. Ciasto przelewamy do formy (25 x 25 cm) wyłożonej pergaminem. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180°C. Powinno być z wierzchu chrupkie, a w środku wilgotne. Brownies podajemy na gorąco lub na zimno, z lodami waniliowymi.