(na formę o wym. 36 x 24 cm)

Ciasto serowe:

• według przepisu podstawowego

Farsz:

• 5-6 dużych pomidorów odmiany Beefsteak lub malinowych (mocno pofałdowanych)
• 4 jajka
• po szczypcie curry
• soli i pieprzu
• 3-4 łyżki parmezanu
• 15-20 pomidorków koktajlowych

Sposób przygotowania

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w dużej formie ceramicznej. Pomidory kroimy w plastry, tak aby rdzeń był pośrodku - dzięki temu otrzymamy wzory przypominające kwiatki. Na upieczonym spodzie z kruchego ciasta serowego układamy jedną warstwę pokrojonych pomidorów. Polewamy ją roztrzepanymi jajkami wymieszanymi z curry oraz solą i posypujemy startym parmezanem.
Na wierzchu układamy resztę pokrojonych pomidorów i połówki pomidorków koktajlowych. Zapiekamy 15-20 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem), aż masa jajeczna całkowicie się zetnie.

Autor

(dla 3 osób)

Fasola:

• 1 szklanka suszonej fasoli Piękny Jaś
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 4 gałązki tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 mała gałązka szałwii
• 1 łyżeczka soli

Sos pomidorowy:

• 3 duże plastry boczku lub bekonu
• 3-4 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 duża główka czosnku
• 1/2-1 łyżeczka soli
• pieprz
• 1/2 kg pomidorów
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
  
• 1-2 gałązki tymianku

Sposób przygotowania

Namaczamy fasolę (najlepiej przez całą noc). Odcedzamy, zalewamy 1,5 l wody, dodajemy marchewkę pokrojoną na kawałki o długości 2-3 cm, pokrojoną w kostkę cebulę i gałązki ziół. Gotujemy 45 minut, częściowo pod przykryciem - fasola powinna być twardawa. Solimy i gotujemy 45-60 minut, do miękkości. Robimy sos: boczek kroimy w kostkę i wysmażamy w rondlu o grubym dnie. Dodajemy oliwę oraz posiekaną cebulę i smażymy, aż się zeszkli i leciutko przyrumieni (około 10 minut). Wrzucamy obrany, pokrojony czosnek, doprawiamy solą oraz sporą szczyptą pieprzu i dusimy 2-3 minuty, mieszając. Dodajemy drobno pokrojone pomidory, przecier i tymianek, gotujemy pół godziny na malutkim ogniu, aż sos zgęstnieje. Wyjmujemy tymianek i miksujemy sos - jeśli nie chcemy, nie musimy tego robić. Wyjmujemy marchewkę i zioła z garnka z fasolą. Odcedzamy fasolę (pozostawiając wodę z gotowania) i przekładamy ją do sosu pomidorowego. Jeśli trzeba, wlewamy nieco wywaru, w którym gotowała się fasola. Gotujemy jeszcze 45 minut, mieszając od czasu do czasu.

(dla 3-6 osób)

Składniki

• po 3 czerwone i żółte papryki
• 1/4 szklanki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• po 24 czerwone i żółte pomidorki cherry
• 3 łyżki kaparów
• 2 łyżki listków świeżego tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego)
• sól gruboziarnista
• grubo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Papryki myjemy, kroimy na połówki, oczyszczamy z pestek i kładziemy na posmarowanej oliwą blasze przecięciem do góry. Wnętrza papryk smarujemy oliwą, wkładamy do każdej po kilka plasterków czosnku i po 4 pomidorki - do żółtych papryk czerwone, do czerwonych - żółte. Pomidorki możemy wcześniej delikatnie naciąć na krzyż. Posypujemy kaparami, tymiankiem, solą oraz pieprzem i polewamy resztą oliwy. Pieczemy 35 minut w 220°C. Lekko studzimy i podajemy.

(dla 3-5 osób)

Salsa:

• 5 pomidorów (400 g)
• 3 cebule (180 g)
• 1 zielona papryczka chilli
• 1 szklanka posiekanej kolendry
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• 1/4 łyżeczki chilli w proszku
• sok z 1 limonki lub cytryny

Krewetki:

• 1/3 szklanki orzechów laskowych
• 2 łyżki curry
• 6 arkuszy ciasta filo
• 100 g stopionego masła
• 30 krewetek tygrysich (obranych z pancerzy i oczyszczonych; głowy i ogonki zostawiamy)

Sposób przygotowania

Robimy salsę: sparzone i obrane ze skórki pomidory drobno kroimy, mieszamy z pozostałymi posiekanymi warzywami, kolendrą, oliwą oraz przyprawami, polewamy sokiem z limonki lub cytryny. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny (można dłużej). Orzechy lekko prażymy w 190°C, drobno siekamy i mieszamy z curry. Jeden arkusz filo smarujemy stopionym masłem, posypujemy mieszaniną curry i orzechów, przykrywamy drugim arkuszem, znowu posypujemy orzechami z curry, nakładamy trzeci arkusz i smarujemy go masłem. Tak samo postępujemy z pozostałymi płatami filo, smarując je masłem i posypując mieszan-ką orzechową. Otrzymamy dwa potrójne płaty ciasta z przyprawami. Wygładzamy je, każdy kroimy wzdłuż na 5 pasków, a te jeszcze w poprzek - na 3 części. Z obu arkuszy wyjdzie nam 30 prostokątnych kawałków ciasta - po jednym na krewetkę. Krewetki zawijamy w ciasto, tak aby z jednej strony wystawała głowa, z drugiej ogonek. Układamy je na posmarowanej masłem blasze (miejscem złączenia ciasta do dołu), zachowując nieduże odstępy. Smarujemy resztą stopionego masła i pieczemy 12 minut na środkowym poziomie piekarnika w 190°C. Podajemy na ciepło z salsą pomidorową.

(dla 2-3 osób)

Składniki

• 1 bardzo duży pomidor lub dwa nieco mniejsze (bawole serce, malinowe; ok. 400-500 g)
• oliwa
• sól
• 1 łyżka masła
• 3 grube kromki żytniego chleba na zakwasie
• 1 ząbek czosnku
• 1 awokado
• 1 kulka mozzarelli (najlepiej bawolej)
• kilka listków bazylii
• 1 cytryna

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Pomidora (pomidory) kroimy w półcentymetrowe plastry, układamy na blasze wyściełanej pergaminem, skrapiamy oliwą, solimy. Pieczemy około godziny. Plastry pomidorów powinny się lekko skarmelizować. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blasze, aby zupełnie wystygły. Topimy masło na dużej patelni, wkładamy kromki chleba i podsmażamy je z obu stron (po 3-4 minuty) - masło nie może być za mocno rozgrzane, chodzi o to, aby chleb częściowo je wchłonął, będzie smaczniejszy. Grzanki zdejmujemy z patelni i nacie-ramy czosnkiem. Awokado obieramy, kroimy w plasterki, układamy na półmisku. Mozzarellę rwiemy na kawałki, kładziemy na awokado, obkładamy pieczonymi pomidorami, dekorujemy bazylią. Skrapiamy cytryną i odrobiną oliwy, lekko solimy. Podajemy z grzankami.

(dla 3-4 osób)

Składniki

• 2 kromki białego chleba
• 1 szklanka wody
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 średni ogórek
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• po 1 zielonej i czerwonej papryce
• 5 łyżek dobrej oliwy
• 3 łyżki białego octu winnego
• sól

Sposób przygotowania

Chleb moczymy w wodzie. Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obieramy również ogórka, cebulę oraz czosnek. Paprykę oczyszczamy z nasion, myjemy. Odkładamy dwa pomidory, 1/3 ogórka, cebuli oraz papryki i kroimy w drobną kosteczkę. Resztę warzyw i czosnek miksujemy z namoczonym chlebem, wodą, oliwą, octem i solą. Zupę chłodzimy przez kilka godzin. Podajemy w ustawionych na talerzach miseczkach (można tradycyjnie - w brązowych glinianych), z pokrojonymi warzywami.

Autor

(dla 8 osób)

Składniki

• 1 karczoch
• 700 g zielonych pomidorów
• 60 ml oliwy
• 1 cebula
• 1 dymka
• 1/2 zielonej papryki
• sól i pieprz
• 125 ml śmietanki 30%
• 100-120 ml bardzo zimnej wody
• 2 garście żółtych pomidorków koktajlowych
• kilka listków oregano lub majeranku

Sposób przygotowania

Obrywamy zewnętrzne liście karczocha, odcinamy spód i jedną trzecią górnej części. Łyżeczką wyjmujemy "włoski". Kroimy karczocha w kostkę. Pomidory przekrawamy, odciskamy, aby pozbyć się pestek. Miąższ kroimy w kostkę. W rondlu na oliwie przez 10 minut, mieszając, podsmażamy drobno posiekane: cebulę, dymkę, paprykę oraz karczocha. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy pomidory, przykrywamy rondel i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Od czasu do czasu mieszamy. Miksujemy na gładkie purée, przecieramy przez sito i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Następnie mieszamy ze schłodzoną śmietanką i zimną wodą. Doprawiamy do smaku. Rozlewamy chłodnik do miseczek, dekorujemy ćwiartkami żółtych pomidorków, oregano lub majerankiem, skrapiamy oliwą i podajemy.

(dla 4 osób)

Dżem:

• 700 g pomidorów (najlepiej różnych odmian)
• 1/3 szklanki cukru
• 3 łyżki startego świeżego imbiru
• 2 łyżki białego octu winnego lub octu ryżowego
• 1 łyżeczka ostrego sosu chilli lub sosu sambal oelek
• 3 łyżki pokrojonych w cienkie paseczki listków bazylii
• sól

Burgery:

• 600-700 g świeżo zmielonej jagnięciny
• 2 łyżki grubo zmielonego pieprzu
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• sól
• oliwa

Do podania:

• 4 bułki do hamburgerów
• 4 listki sałaty

Sposób przygotowania

Robimy dżem: pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy, kroimy na kawałki i oczyszczamy z pestek. Wkładamy do rondla, mieszamy z cukrem, imbirem, octem i 1/2 łyżeczki sosu chilli. Zagotowujemy na średnim ogniu i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż masa odparuje i zgęstnieje, a jej objętość zmniejszy się o połowę (30 minut). Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 15 minut. Sprawdzamy smak i dodajemy, jeśli trzeba, resztę sosu chilli. Po zdjęciu z ognia solimy i mieszamy z bazylią. Robimy burgery: mieszamy mięso z pieprzem, posiekanym czosnkiem, olejem i winem, doprawiamy solą, wyrabiamy. Z masy formujemy 4 płaskie burgery. Pieczemy je na grillu lub smażymy na lekko natłuszczonej oliwą patelni grillowej (po 4 minuty z każdej strony, jeśli lubimy średnio wysmażone). Na końcowe 2-3 minuty grillowania układamy na ruszcie bułki, stroną przecięcia do dołu. Podpieczone bułki smarujemy dżemem pomidorowym, do środka wkładamy po burgerze i po listku sałaty.