(dla 2 osób)

Składniki

• 1 łyżka oliwy
• 200 g kurek lub leśnych grzybów
• 1 drobno posiekana szalotka
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 garść poszatkowanej salaty radicchio
• 1 garść endywii kędzierzawej
• 125 g zblanszowanej fasolki szparagowej
• 1 pokrojona w plasterki cukinia
• sól morska
• pieprz czarny
• 1 mały posiekany pęczek szczypiorku

Na sos winegret:

• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy
• sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowujemy sos winegret, mieszając ocet z olejem z orzechów, oliwą, solą i pieprzem. Rozgrzewamy łyżkę oliwy i przez 2 minuty podsmażamy, mieszając, grzyby, szalotkę i natkę pietruszki. Zestawiamy z ognia i skrapiamy połową winegretu, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Liście radicchio i endywii układamy na 2 talerzach, dodajemy zblanszowaną fasolkę szparagową i cukinię. Skrapia-my resztą sosu. Na wierzchu kładziemy grzyby. Posypujemy szczypiorkiem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 100 g grzybów leśnych pokrojonych w plasterki
• 1 pokrojona w plasterki cebulka dymka
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• 1 drobno pokrojona mała marchewka
• 1 łyżka drobno pokrojonego świeżego imbiru
• 1 posiekany mały pęczek roszponki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 l bulionu warzywnego lub wody z dodatkiem miso do smaku (miso do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
• sól morska i pieprz czarny
• 1 garść posiekanej świeżej kolendry

Sposób przygotowania

W rondlu, na lekko rozgrzanej oliwie, podsmażamy przez 3 min, mieszając, grzyby z cebulą, czosnkiem i marchewką. Dodajemy imbir, roszponkę, sos sojowy, syrop klonowy i bulion lub wodę z dodatkiem miso. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 5 minut. Doprawiamy solą oraz pieprzem, posypujemy świeżą kolendrą.

(dla 2-3 osób)

Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 1 mała pokrojona na plasterki czerwona cebula
• 100 g sarniny pokrojonej na kawałki lub innego mięsa
• albo 50 g "mięsa sojowego" namoczonego
• 250 g świeżych pokrojonych na kawałki borowików
• 1 drobno pokrojony plaster selera
• 75 ml czerwonego wina
• 300 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 5 pokrojonych czarnych oliwek
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka tymianku
• sól morska i pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i na średnim ogniu przez minutę podsmażamy cebulę. Dodajemy kawałki mięsa, zwiększamy ogień i smażymy, aż zaczną się przyrumieniać, następnie dodajemy grzyby i smażymy na średnim ogniu jeszcze przez 2-3 minuty. Dorzucamy seler, wlewamy wino i bulion, dodajemy przecier pomidorowy, oliwki, ocet, sos sojowy i tymianek. Całość mieszamy i dusimy na małym ogniu przez około 5 minut, a na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ryżem.