Beza:

• białka z 10 (300 g) jajek
• 600 g cukru

Krem:

• 100 g suszonych śliwek
• 50 ml śliwowicy lub rumu
• 300 ml 36% śmietany
• cukier puder i wanilia do smaku,
• owoce leśne do dekoracji

Sposób przygotowania

W misce mieszamy białka z cukrem, stawiamy na garnku z gotującą się wodą i ucieramy 10-15 minut, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z garnka i ubijamy mikserem na sztywną pianę - aż masa uzyska temperaturę pokojową. Ubite białka przekładamy do rękawa cukierniczego (lub woreczka foliowego z obciętym rogiem) i szprycujemy spiralnie na blachę wyłożoną papierem, tak aby uzyskać duże koło. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 90°C na 2 godziny - gotowa beza powinna być całkiem sucha. Śliwki zalewamy alkoholem i odstawiamy, a kiedy dobrze nasiąkną, miksujemy je na purée. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i wanilią, dodajemy śliwkowe purée i mieszamy. Krem nakładamy na bezę i dekorujemy owocami leśnymi.

Lody:

• 4 żółtka (75 g)
• 120 g cukru
• 500 ml mleka
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 40 g mleka w proszku
• 40 ml calvadosu

Racuchy:

• 170 g mąki
• 2 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól
• 1 jajko
• 120 ml mleka
• 2-3 słodkie, soczyste jabłka
• olej

Sposób przygotowania

W misce ucieramy żółtka z cukrem. Zagotowujemy mleko ze śmietanką i mlekiem w proszku, powoli wlewamy do żółtek, mieszając. Stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą i mocno podgrzewamy (do temp. 80°C), mieszając. Stawiamy w większej misce z lodem i szybko chłodzimy. Wlewamy alkohol i kręcimy lody w maszynie. Jeśli takowej nie mamy, wkładamy masę do zamrażarki, mieszając ją dokładnie od czasu do czasu, by nie dopuścić do powstania grudek. Możemy też wymieszać z calvadosem lody waniliowe ze sklepu. Robimy racuchy: łączymy suche składniki, lekko solimy, dodajemy jajko roztrzepane z mlekiem. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny do lodówki. Jabłka obieramy, kroimy na kawałki, zanurzamy w cieście i smażymy w głębokim oleju. Osączamy na papierowym ręczniku, posypujemy cukrem pudrem. Podajemy z lodami.

Składniki

• 5 dużych śliwek (najlepiej renklod)
• 200 ml białego słodkiego wina
• świeży rozmaryn (mogą być również melisa, mięta lub tymianek)
• 4 żółtka
• 80 g cukru
• 80 ml mleka
• 250 ml 36% śmietanki
• ziarenka wydrążone z laski wanilii
• 2 łyżki brązowego cukru

Sposób przygotowania

Śliwki drylujemy, kroimy, zanurzamy w marynacie z wina i ziół. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Ucieramy żółtka z cukrem. Zagotowujemy mleko ze śmietanką i wanilią, powoli dodajemy do żółtek, ciągle mieszając. Zbieramy z wierzchu pianę, wlewamy masę do foremek i pieczemy ok. godziny w temp. 100°C - deser powinien mieć konsystencję galaretki. Studzimy i chłodzimy w lodówce. W tym czasie na rozgrzanej patelni rozpuszczamy brązowy cukier, uważając, by się nie przypalił. Gdy utworzy się karmel, dolewamy trochę winnej marynaty, mieszamy. Dodajemy resztę marynaty ze śliwkami i redukujemy, aby powstał sos o gęstości miodu. Schłodzone porcje creme brulée posypujemy cukrem i przypalamy palnikiem (można krótko zapiec pod rozgrzanym grillem piekarnika). Dekorujemy śliwkami w syropie.

Marynata do jabłek:

• 500 ml czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• 250 ml syropu cukrowego (woda i cukier w proporcji 1:1)
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 1 gwiazdka anyżu
• kora cynamonowa
• 2 duże jabłka

Ciasto:

• 220 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 170 ml jogurtu naturalnego (pitnego) lub maślanki
• 170 ml mleka
• olej do smażenia

Sposób przygotowania

Zagotowujemy wino i syrop cukrowy, mieszając. Dodajemy przyprawy, jeszcze chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i wrzucamy do winnej marynaty, aby owoce przeszły jej smakiem i aromatem. Robimy ciasto: łączymy wszystkie suche składniki, dodajemy jajka wymieszane z mlekiem oraz jogurtem i ucieramy. Kładziemy po 2 łyżki ciasta na rozgrzany olej i smażymy placki na złoty kolor. Gotowe wykładamy na talerz. Wyjmujemy jabłka z marynaty, płyn gotujemy, aż zredukuje się do konsystencji miodu. Wtedy z powrotem wrzucamy jabłka i jeszcze chwilę gotujemy. Podajemy z placuszkami.