Pomidory na 6 sposobów

Anna Wrońska
Niby jaki jest pomidor, każdy widzi: okrągły, czerwony. Ale. Trzeba zachować czujność i otwarty umysł, bo, jak wiadomo, odkąd stwierdzono, że cząstka może być falą, na tym świecie nie ma nic pewnego. Więc czasem pomidor bywa też podłużny, pomarańczowy albo żółty. Wielki albo mały. Wieloraki. Jest wszelako pewien constans: zawsze smaczny
Fot. Paweł Kiszkiel / AG Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Sałatka amerykańska

(dla 6-8 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mieszamy majonez z maślanką i octem, przyprawiamy i dodajemy szałwię. Pozostałe składniki przekładamy do miski, polewamy dressingiem i lekko mieszamy.

 

Beef Tomato (odmiana Master) Są bardzo duże, czerwone, żebrowane lub gładkie. Najlepsze w sałatkach. Można je kroić w grube plastry, panierować i smażyć w głębokim tłuszczu, świetne są także marynowane w oliwie z czosnkiem lub ziołami. Nie polecane do sosów. Są bardzo duże, czerwone, żebrowane lub gładkie. Najlepsze w sałatkach. Można je kroić w grube plastry, panierować i smażyć w głębokim tłuszczu, świetne są także marynowane w oliwie z czosnkiem lub ziołami. Nie polecane do sosów.

Zdjęcie Serwis obiadowy Luminarc Freesia 33503 Zdjęcie Royal Crown Derby Grenville Serwis Obiadowy dla 6 osób Zdjęcie Serwis Obiadowy 18 el. TULIPAN
Serwis obiadowy Luminarc Fr... Royal Crown Derby Grenville... Serwis Obiadowy 18 el. TULIPAN
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Paweł Kiszkiel / AG Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Muffinki z polenty z majonezem bazyliowym

(dla 6-8 osób)

 

Na majonez bazyliowy:

  • 1 słoik (250 ml) majonezu
  • spora garść świeżych liści bazylii
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz do smaku

 

Na muffinki:

 

Sposób przygotowania

Robimy majonez: miksujemy wszystkie składniki, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki na co najmniej dwie godziny. Dwie formy na muffinki (z 12 dołkami każda) spłukujemy zimną wodą (jeśli nie mamy form na muffinki, możemy użyć zwykłych foremek na babeczki). Pomidory kroimy na ćwiartki, wkładamy do miski, dodajemy czosnek i oliwę, mieszamy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy na 15 minut. W dołkach formy układamy po cztery ćwiartki pomidorka. Przygotowujemy polentę: do rondla wlewamy dwie i pół szklanki wody, solimy ją i doprowadzamy do wrzenia. Powoli, stale mieszając, wsypujemy kaszkę. Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż  zgęstnieje (około 10 minut), często mieszamy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy dalej, mieszając od czasu do czasu, aż kaszka będzie zupełnie miękka. Zajmie to jeszcze ok. 15 minut. Zdejmujemy polentę z ognia, łączymy z parmezanem i masłem, przyprawiamy solą i pieprzem. Masę nakładamy do dołków na muffinki, lekko ją ugniatając. Przykrywamy pergaminem i odstawiamy na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 2 godziny. W tym czasie polenta stężeje. Potem okrawamy każdą muffinkę nożem i wyjmujemy ją z formy. Układamy na talerzu stroną z pomidorkami do góry, podajemy z majonezem bazyliowym.

 

Cherry tomato, Ildi Maleńkie pomidorki koktajlowe "cherry" są czerwone lub żółte, okrągłe albo podłużne (w kształcie żaróweczki). Większość z nich jest słodka, bardzo soczysta, aromatyczna. Można je suszyć i konserwować, ale najlepiej jeść na surowo. Są też wyjątkowo dekoracyjne.

2
Fot. Paweł Kiszkiel / AG Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Pieczone pomidory z masłem ziołowym

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Na masło ziołowe:

  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 10 dag masła
  • 3 łyżki posiekanej natki
  • 2 łyżeczki posiekanego tymianku
  • 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
  • duża szczypta pieprzu

 

Sposób przygotowania

Robimy masło ziołowe: rozcieramy czosnek z solą. Przekładamy do malaksera, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Z masła formujemy wałeczki, zawijamy je w folię i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Pomidory przekrawamy na połówki, na wierzchu każdego kładziemy plasterek masła. Zapiekamy w temp. 180°C przez ok. 10-15 min, serwujemy z bagietką. Pomidory mogą być przystawką albo dodatkiem do mięsa albo ryby z grilla.

 

Costoluto Fiorentino Pochodzi z Florencji. Należy do pomidorów mięsistych, przez hodowców określanych jako "beefsteak" (befsztyk). Jest duży, niekształtny, żebrowany. Ciężki, o zwartym, czerwonym miąższu, soczysty i bardzo aromatyczny. Najlepiej smakuje skropiony dobrą oliwą i posypany bazylią. Znakomity jest także na salsy i czatneje.

3
Fot. Paweł Kiszkiel / AG Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Guacamole z pomidorkami

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 12 wyłuskanych i umytych pomidorków tomatillo
  • 0,5 szklanki posiekanej cebuli
  • 0,5 szklanki posiekanej świeżej kolendry
  • 4 papryczki chilli (oczyszczone z nasion i posiekane)
  • 2 łyżki soku z limonki
  • miąższ z 3 dużych awokado
  • sól

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy grill w piekarniku. Blachę wyścielamy folią aluminiową, układamy na niej tomatillos. Pieczemy po 7-8 minut z każdej strony. Mieszamy cebulę, kolendrę, paprykę i sok z limonki. Dodajemy tomatillos, wlewamy także sok, który wypłynął w trakcie pieczenia. Wszystkie składniki rozgniatamy, dodajemy awokado i ponownie rozgniatamy, ale niezbyt dokładnie, bo w guacamole powinny pozostać grudki. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

 

Tomatillo Pochodzą z Meksyku i tak naprawdę nie mają wiele wspólnego z pomidorami. Nawet smakują inaczej: są cierpkawe i lekko kwaśne. Nieduże, żółte, zielone lub fioletowe, mają osłonki jak owoc miechunki. Tomatillo nadają się na salsę (np. do mięs i ryb z grilla). Można je dodawać do dań meksykańskich i sałatek. Dobrze smakują również marynowane.

 

Wszystkie pomidory pochodzą z gospodarstwa ekologicznego Macieja i Elżbiety Jabłońskich w Rozalinie pod Warszawą.

4
Fot. Paweł Kiszkiel / AG Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Suszone pomidory

(na 4 słoiczki 300 ml)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 130°C. Pomidory kroimy na połówki, łyżeczką wyjmujemy miąższ z pestkami. Połówki układamy na blasze wyłożonej pergaminem stroną przecięcia do góry. Skrapiamy oliwą, posypujemy tymiankiem. Suszymy w piekarniku przez 45-60 min (jeśli trzeba, dłużej). Po wyjęciu pomidory powinny być podsuszone, ale pozostać mięciutkie. Można podać je od razu lub włożyć do słoików, zalać oliwą, włożyć gałązkę tymianku i zakręcić. W ten sposób nie zepsują się przez miesiąc. Suszone pomidory podajemy jako antipasto, skropione octem balsamicznym.

San Marzano Czerwone, podłużne i pochodzące z Kampanii, ojczyzny pizzy, są idealne do wszelakich sosów, gdyż mają jędrny miąższ, mało nasion i łatwo je obrać. Pomidory rosnące w dolinie San Marzano objęto ochroną marki DOP. Oznacza to, że tylko one mogą nosić tę nazwę. Spokrewniony z nimi, zakrzywiony Jersey Devil jest najlepszy na sosy do makaronu.

5
Fot. Paweł Kiszkiel / AG Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Faszerowane pomidory

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę, wrzucamy 3 łyżki szałwii, smażymy około pół minuty. Wyjmujemy szałwię łyżką cedzakową, przekładamy na papierowy ręcznik, w który wsiąknie nadmiar tłuszczu. Widelcem rozgniatamy ser, dodajemy dymkę, szalotkę i pozostałą świeżą szałwię. Mieszamy i przyprawiamy do smaku. Odcinamy czapeczki z pomidorów, usuwamy nasionka, a pomidory napełniamy farszem. Na wierzchu układamy porcje smażonej szałwii. Zapiekamy 5 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Przykrywamy odciętymi czapeczkami i podajemy.

Uwaga: farsz ma delikatny smak. Można więc dodać do niego łyżeczkę marynowanego zielonego pieprzu albo płatki papryczki chilli.

 

Yellow stuffer Wyglądają jak żółta papryka, są średniej wielkości. Najpopularniejsze w Australii. Wewnątrz mają galaretowatą kuleczkę z nasionkami, reszta jest pusta, podzielona na 3-4 części. Miąższ pomidora znajduje się przy skórce, jest zwarty, wilgotny, ale nie ocieka sokiem. Pomidory te można faszerować, piec lub dodawać do sałatek.

6
Więcej na ten temat: pomidor