Owoce morza. Pomysł na letni obiad

Dorota Biały
Któż z nas nie marzy o tym, by wynająć dom nad ciepłym morzem i przez parę tygodni żyć tak jak szczęśliwcy, którym łaskawy Bóg dał morskie skarby na co dzień. Rankiem na pobliskim targu przebierać wśród niezliczonej ilości ryb i owoców morza, a wieczorem na tarasie w cieniu potężnych oleandrów poznawać smaki śródziemnomorskich specjałów. Oto pamiętnik tych, którym to się udało.
Fot. BBS Fot. BBS

Ryba nadziewana

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 wypatroszona ryba morska (1 kg)
  • sok z 1 cytryny
  • 2-3 gałązki świeżych ziół
  • kilka koktajlowych pomidorków
  • sól, pieprz

 

Nadzienie:

 

Sposób przygotowania

Sprawioną rybę płuczemy i osuszamy. W środku i na zewnątrz oprószamy ją solą i pieprzem. Rybę przekładamy do naczynia żaroodpornego i skrapiamy cytryną. Przygotowujemy nadzienie. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na złoto na rozgrzanej oliwie. Dodajemy obrane ze skóry i pokrojone w kostkę pomidory oraz czosnek pokrojony w bardzo cienkie plasterki. Dusimy, dodając drobno posiekane oliwki, tuńczyka, posiekaną papryczkę, kapary i zioła. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy nadmiar płynu odparuje, nadzieniem faszerujemy rybę i spinamy brzegi wykałaczkami. Rybę pieczemy ok. 30 min w 180°C. Dekorujemy ziołami i pomidorami.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Owoce morza po marynarsku

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Wywar:

 

Sposób przygotowania

Żywego homara wkładamy głową w dół do wrzątku i gotujemy 10 minut, krewetki i małże oczyszczamy i płuczemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą. Krewetki obieramy ze skorupek, usuwamy czarne żyłki. Małże szorujemy metalową szczoteczką, płuczemy. Przygotowujemy wywar. Rybki patroszymy i dokładnie płuczemy. Jarzyny obieramy, płuczemy, osączamy i kroimy na kawałki. Zagotowujemy wodę z winem. Wkładamy jarzyny, rybki, skórkę pomarańczową, przyprawy i zioła. Gotujemy na małym ogniu około 20 min. Wywar przecedzamy, a potem ponownie zagotowujemy. Wkładamy małże. Gdy skorupki się otworzą, wyjmujemy je. Mięso odkładamy, a muszle wyrzucamy. Do wywaru wkładamy krewetki oraz małże wyjęte z muszli. Gotujemy na małym ogniu ok. 3 min, wyjmujemy. Wywar gotujemy nadal, aż powstanie gęsty sos. Z homara usuwamy części niejadalne. Odwłok kroimy na 8 plastrów. Szczypce miażdżymy, wyjmujemy mięso. Na rozgrzanym maśle podsmażamy przez chwilę mięso homara. Do wywaru wrzucamy ponownie małże, krewetki i kawałki homara. Wlewamy calvados i doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą, pieprzem i śmietaną. Podajemy z grzankami.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Makrela z porami w porto

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 800 g świeżej makreli
  • marchewka
  • cebula
  • 300 g porów
  • 3 łyżki masła
  • bouquet garni (świeży tymianek, lubczyk oraz skórka z cytryny)
  • 150 ml porto
  • 250 ml wody
  • 1 łyżka mąki
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Makrele sprawiamy i zdejmujemy z nich skórę (nie wyrzucamy głów, płetw ani skóry). Oczyszczone makrele kroimy w dzwonka. Jarzyny obieramy i płuczemy. Marchewkę i cebulę kroimy w kostkę. Pory  w plasterki. Rozgrzewamy w garnku 1 łyżkę masła. Wkładamy głowy, płetwy i skórę z makreli i smażymy 5 min. Dodajemy marchewkę, cebulę i bouquet garni, przyprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy porto i wodę. Gotujemy pod przykryciem 25 minut. Wywar odcedzamy (dobrze odciskamy głowy i jarzyny). Na 1 łyżce masła podsmażamy pory i razem z pokrojoną rybą wkładamy je do odcedzonego wywaru. Gotujemy na małym ogniu 10 min. Ryby i pory wyjmujemy łyżką cedzakową. Z pozostałego masła oraz łyżki mąki przygotowujemy jasną zasmażkę. Rozprowadzamy ją wywarem z ryby i gotujemy, mieszając, na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Przed podaniem ryby i pory polewamy gorącym sosem.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Sałatka z kalmarów i kaparów

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Kalmary oczyszczamy, płuczemy i kroimy w pierścionki, a następnie blanszujemy w osolonym wrzątku 30-40 sekund. Osączamy na sicie. Z cytryn odrywamy listki i odkładamy, a cytryny szorujemy i sparzamy. Używając obieraczki do ziemniaków, z jednej cytryny ścinamy skórkę i siekamy. Dodajemy do niej osączone z zalewy kapary, sok z 3 cytryn, posiekany czosnek, pieprz, pokrojone oliwki oraz oliwę. Mieszamy z jeszcze ciepłymi kalmarami, przykrywamy folią i odstawiamy na kilka godzin. Przed podaniem dekorujemy listkami cytryny (jeśli cytryny pochodzą prosto z targu w południowym kraju, listki można posiekać i dodać do sałatki).

4
Fot. BBS Fot. BBS

Hiszpańskie krewetki

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 600 g dużych (świeżych lub mrożonych) krewetek
  • 1 mała ostra papryczka
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 gałązki zielonej pietruszki do przybrania
  • sól

 

Sposób przygotowania

Świeże krewetki myjemy, obieramy ze skorupek, usuwamy czarne żyłki. Płuczemy w osolonej wodzie i osączamy na sicie. Mrożone rozmrażamy, wkładając w zamkniętej plastikowej torebce do zimnej wody. (Nie należy ich płukać w słonej wodzie). Papryczkę myjemy, wyjmujemy gniazdo nasienne i kroimy na 12 kawałków. Czosnek obieramy i drobno siekamy. W dużej misce mieszamy krewetki z czosnkiem i lekko solimy. Odstawiamy na 5 minut. Do 4 kokilek wlewamy po łyżce oliwy, wkładamy po 3 kawałki papryczki i porcje krewetek. Lekko mieszamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C tak długo, aż krewetki staną się różowe (ok. 15 min). Podczas pieczenia odwracamy je kilka razy. Dekorujemy posiekaną natką. Podajemy ze świeżym białym pieczywem lub z grzankami.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Ośmiornica w winie

(dla 12 osób)

 

Składniki

  • 2 kg ośmiornicy
  • 250 ml oliwy
  • 250 ml wytrawnego czerwonego wina
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Ośmiornice oczyszczamy, płuczemy pod bieżącą wodą i zanurzamy na kilka minut we wrzątku. Osączamy. Z każdej zdejmujemy błonkę pokrywającą ciało i wyjmujemy worek czernidłowy. Głowy kroimy w paseczki, a ramiona w cienkie plasterki i wkładamy razem do rondla z rozgrzaną oliwą. Krótko smażymy. Wlewamy wino, dodajemy pieprz i dusimy na małym ogniu tak długo, aż cząstki ośmiornicy staną się miękkie, a sos zgęstnieje. Wtedy można dodać 5 pomidorów bez skórek i pestek oraz 2 liście laurowe i jeszcze przez parę minut poddusić. Na koniec potrawę doprawiamy solą. Podajemy na zimno.

6
Fot. BBS Fot. BBS

Ryba z warzywami

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 cała ryba morska, np. okoń morski (ok. 1,3 kg)
  • 2 średnie bakłażany
  • 2 łyżki posiekanego tymianku plus 1 gałązka
  • liście laurowe
  • 3 gałązki rozmarynu
  • pomidory śliwkowe
  • 2 małe bulwy fenkułu
  • 150 ml świeżego bulionu drobiowego
  • 200 g małych cukinii
  • oliwa do smażenia
  • sól
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • 1 łyżka posiekanego tymianku
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki

 

Sposób przygotowania

Rybę patroszymy, odfiletowujemy i kroimy na duże kawałki. Skórę każdego kawałka nacinamy w poprzek w 2-3 miejscach. Filety oprószamy solą i odstawiamy. Bakłażany obieramy ze skóry, kroimy na plastry, solimy z obu stron i odstawiamy na 30 min, a następnie płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Bakłażany smażymy do miękkości na rozgrzanej oliwie razem z łyżką tymianku, 2 liśćmi laurowymi i listkami rozmarynu. Pomidory nacinamy w kilku miejscach, sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skóry, a następnie przekrawamy na połówki, usuwamy pestki i kroimy na małe kawałki. Rozkładamy je w foremce na folii skropionej oliwą. Pomidory również skrapiamy oliwą, oprószamy solą i łyżką posiekanego tymianku. Zapiekamy 45 minut w temp. 90°C. Fenkuły obieramy, kroimy na 4 części i smażymy kilka minut na rozgrzanej oliwie wraz z liściem laurowym i gałązką tymianku. W trakcie smażenia mieszamy. Dodajemy bulion, przykrywamy i dusimy 10-15 min, aż warzywo zmięknie. Cukinie kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy na oliwie, aż lekko zbrązowieją. Robimy sos, mieszając podane składniki i lekko go podgrzewamy. Na koniec smażymy rybę na rozgrzanej oliwie, aż stanie się chrupka i złota (ok. 6 minut). Na półmisku układamy rybę, wokół kładziemy purée z bakłażana, pomidory, fenkuła i cukinię. Wszystko razem skrapiamy sosem.

7
Więcej na ten temat: owoce morza, przepisy na lato, ryby