Obiad: Babka drożdżowa z bakaliami
Zaczyn drożdżowy:
- 200 g mąki pszennej
- 40 g świeżych drożdży
- 150 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 2 płaskie łyżki cukru
Ciasto:
- 250 g mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 jaja
- 50 g cukru
- 150 g zimnego masła
- 100 ml mleka
- 5 żółtek
Bakalie:
- 250 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
- 3 łyżki winiaku
- 150 g migdałów bez skórki
Sposób przygotowania
Rodzynki i skórkę cytrynową przekładamy do miseczki i skrapiamy winiakiem. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy. Robimy zaczyn. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy pokruszone drożdże, mleko i cukier, dokładnie mieszamy. Przykrywamy lnianą ściereczką i zostawiamy zaczyn, aż podwoi objętość. Robimy ciasto. Mąkę (250 g) przesiewamy z solą do dużej miski lub bezpośrednio do pojemnika miksera, dodajemy mleko, żółtka, jedno jajko i cukier. Wyrabiamy ręcznie lub mikserem, używając końcówki typu hak, aż do uzyskania elastycznego ciasta. Dodajemy wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy ciasto jeszcze przez 5 minut. Stopniowo dodajemy kawałki masła i wyrabiamy kolejne 5 min, aż do uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Przekładamy ciasto na oprószony mąką blat, robimy w nim zagłębienie, w które wsypujemy migdały i skropione winiakiem bakalie. Wyrabiamy ciasto, aż do równomiernego rozprowadzenia bakalii. Przykrywamy ściereczką, zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godz. Delikatnie formujemy z ciasta wałek, który dzielimy na 2 części. Każdą przekładamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy formy do piekarnika nagrzanego do 200oC i zaraz obniżamy temperaturę do 175oC, po czym pieczemy około 1 godz.
Kolacja: Pudding z babki drożdżowej
Składniki
- 1 czerstwa babka drożdżowa (proporcje masy jajecznej są na niezbyt dużą babkę)
- ok. 50 g miękkiego masła
- 2 jaja
- 30 g cukru
- 250 ml słodkiej śmietanki
- 75 ml mleka
- 50 ml winiaku
- kilka kropli olejku waniliowego
Sposób przygotowania
Babkę kroimy na plastry o grub. 1,5 cm. Piekarnik nagrzewamy do temp. 175oC. Ceramiczną formę do zapiekania smarujemy masłem. Plastry babki smarujemy z obu stron cienką warstwą masła. Jaja ubijamy z cukrem, a następnie mieszamy ze śmietaną i mlekiem. Dodajemy winiak i olejek waniliowy. Plastry babki wkładamy do naczynia do zapiekania, zalewamy masą jajeczną i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 45 min. Pudding będzie upieczony, kiedy masa jajeczna z wierzchu stężeje, a w środku nadal będzie lekko wilgotna (można to sprawdzić patyczkiem). Jeśli wierzch puddingu będzie już zarumieniony, a masa jajeczna płynna, formę można przykryć folią aluminiową, żeby wierzch się nie przypalił. Pokrojony na kawałki gorący pudding podajemy z sosem czekoladowym lub malinowym.
