Składniki

• 50 dag agrestu
• 20 dag cukru

Niesłodkie kruche ciasto:

• 18 dag masła
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 żółtko
• 50 ml śmietany 30% lub mleka
• 25 dag mąki
• 1 jajko
• masło do formy
• mąka do podsypywania ciasta

Krem szampański:

• 6 żółtek
• 12-13 dag cukru
• 200 ml pełnego mleka
• 150 ml 18% śmietany
• 50 ml wytrawnego szampana
• ziarenka z 1 laski wanilii

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: ucieramy masło, dodajemy sól, cukier, żółtko i śmietanę, miksujemy na gładką masę. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy po łyżce mąkę. Lepimy z ciasta kulę, zawijamy w folię, chłodzimy 2 godz. w lodówce. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Smarujemy masłem tortownicę o średnicy 25 cm. Agrest zasypujemy cukrem, dusimy przez 6-8 min na małym ogniu, aż zmięknie. Studzimy. Ciasto dzielimy na pół, rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na 2 kółka o średnicy o 2-3 cm większej, niż średnica formy. Jeden placek wkładamy do formy, dociskamy ciasto do brzegów, ścinamy wystające końce. Na cieście rozkładamy agrest. Drugi placek nakłuwamy widelcem, przykrywamy agrest, sklejamy brzegi spodu i góry. Smarujemy jajkiem, pieczemy 25-30 min. Robimy krem: ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę. Mocno (ale nie do wrzenia) podgrzewamy mleko ze śmietaną, szampanem i wanilią. Zdejmujemy z ognia, gorącym płynem zaparzamy masę żółtkową, ciągle ucierając. Wlewamy do rondla, mieszając, podgrzewamy 8-10 min na małym ogniu - do zgęstnienia. Podajemy ciasto polane kremem szampańskim.

Składniki

• 40 dag rozmrożonego ciasta francuskiego
• 1 kg morel
• 2/3 szklanki cukru
• 2-3 łyżki wody
• 50 ml wódki owocowej (najlepiej z moreli; może być węgierska palinka lub tyrolski sznaps)
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Sposób przygotowania

Morele kroimy na połówki, wyjmujemy pestki. Kilka pestek rozłupujemy i wyjmujemy nasiona. Owoce przekładamy na patelnię teflonową, dodajemy cukier i wodę. Dusimy 20 min i wyjmujemy morele łyżką cedzakową. Pozostały na patelni syrop gotujemy, aż zgęstnieje, dodajemy wódkę i nasiona. Zdejmujemy patelnię z ognia, z powrotem wkładamy do syropu morele, mieszamy, studzimy. Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy z niego dwa równe prostokątne placki oraz 4 paski o szerokości 1,5 cm (dwa o długości węższego i dwa szerszego boku placka). Roztrzepujemy jajko, smarujemy jeden z placków, do brzegów doklejamy rant z wąskich pasów ciasta (także smarujemy go jajkiem). Na spód wykładamy owoce i syrop (bez nasion), na wierzch kładziemy drugi placek, mocno sklejamy brzegi. Resztę jajka mieszamy z mlekiem, smarujemy ciasto i nacinamy w kratkę. Pieczemy przez 25 minut.

Składniki

• 1 szklanka mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ziarenka wyjęte z 1/2 laski wanilii
• spora szczypta soli
• 10 dag miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru + dodatkowo 1/2 łyżki
• 2 jajka
• kilka kropli olejku migdałowego
• 2 nektarynki pokrojone w cząstki
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• masło do formy

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Natłuszczamy masłem tortownicę o średnicy 25 cm. Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, wanilią i solą. Ucieramy masło z 3/4 szklanki cukru, gdy powstanie jasna, puszysta masa, wbijamy jajko i ucieramy, aż składniki dobrze się połączą. Dodajemy drugie jajko, ucieramy dalej, aż masa znowu będzie jednolita. Wlewamy olejek migdałowy, zmniejszamy obroty miksera do minimum i wsypujemy po łyżce mąkę z solą, proszkiem i wanilią. Ciasto rozsmarowujemy w formie, na wierzchu układamy cząstki nektarynek. Posypujemy gałką wymieszaną z resztą cukru, pieczemy 45-50 min - wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna być sucha po wyjęciu. Studzimy w formie przez 10 min, potem ostrożnie wyjmujemy.

Składniki

• 40 dag malin
• cukier puder do posypania

Ciasto:

• 12-13 dag mąki
• 3 łyżki cukru
• 9 dag zimnego masła
• 3 łyżki śmietany kremówki (30%)

Krem czekoladowy:

• 10 dag pokruszonej gorzkiej czekolady (70%)
• 1 szklanka tortowej 36% śmietany

Sposób przygotowania

Składniki ciasta wkładamy do blendera i miksujemy. Gdy masa będzie zwarta, lepimy z niej 6 kulek, zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. Robimy krem. Czekoladę wkładamy do miski. Prawie do wrzenia podgrzewamy śmietanę, wlewamy do czekolady, odstawiamy do ostygnięcia, a potem przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Smarujemy masłem sześć foremek o średnicy 10 cm. Kulki ciasta rozwałkowujemy na placuszki o średnicy trochę większej od foremek. Wykładamy nimi dno i boki foremek. Podpiekamy przez 10 min - najlepiej przykryć ciasto pergaminem i obciążyć suszonym grochem, wtedy się nie powybrzusza. Usuwamy papier z grochem i pieczemy jeszcze 7-8 min. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a potem wyjmujemy z foremek. Ubijamy czekoladową śmietanę i rozsmarowujemy w środku ciastek. Na kremie rozkładamy maliny, posypujemy cukrem pudrem.

Składniki

• 8-10 dag płatków migdałowych
• 2-3 dag mąki
• spora szczypta soli
• 15 dag jasnego cukru trzcinowego
• 3 jajka
• 4 żółtka
• 350-380 ml śmietany 36%
• 40 dag przebranych i opłukanych czarnych jagód
• masło do formy
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Płatki migdałowe prażymy na jasnozłoty kolor na suchej patelni lub rozsypane na blasze w piekarniku. Po ostudzeniu mielemy je w blenderze, dodajemy mąkę, sól i miksujemy jeszcze chwilę, aby wszystko się połączyło. Dodajemy cukier, jajka, żółtka i śmietanę, miksujemy na jednolitą masę. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Smarujemy masłem jedną dużą żaroodporną formę lub 8 mniejszych, o średnicy 10 cm. Na dnie formy lub foremek rozsypujemy jagody, przykrywamy je ciastem i pieczemy na złoto przez 20-30 minut. Clafoutis podajemy na ciepło, oprószone cukrem pudrem.