Kuchnia portugalska: raj dla smakoszy owoców morza

Gonçalo Gregier Franco
Marzena i Gonçalo Gregier Franco dzielą się przepisami na klasyczne portugalskie przysmaki. Spróbujcie koniecznie grillowanych sardynek i rybnej pasty
Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Białe małże i krewetki dla poety Bulhao Pato

Ameijoas e amaro es á Bulhao Pato - ta klasyczna potrawa jest hołdem dla poety Raimunda Antónia de Bulhao Pato. Choć urodził się (w 1828 r.) w Bilbao w Kraju Basków, był Portugalczykiem i pisał w ojczystym języku.

 

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Jeśli używamy mrożonych krewetek i małży, wcześniej je rozmrażamy (małże w wodzie) i dokładnie płuczemy. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło, posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w plasterki. Podsmażamy na złoty kolor. Wrzucamy posiekaną kolendrę, małże i krewetki. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Gdy wszystkie małże się otworzą (nie należy jeść tych, które pozostaną zamknięte), wlewamy wino i sok z cytryny. Dusimy jeszcze 5 minut na średnim ogniu.

 

Fot. Alina Gajdamowicz

1
Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Pasta z sardynek

Pate de sardinha

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 mała cebula
  • 1 puszka (125 g) sardynek w oliwie
  • 7 łyżek majonezu
  • 5 łyżek oliwy + oliwa z sardynek
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • słodka papryka w proszku
  • do smaku sól i pieprz

 

Sposób przygotowania

Cebulę obieramy i miksujemy lub drobno siekamy. Mieszamy z sardynkami, oliwą i dokładnie rozgniatamy widelcem. Łączymy z majonezem, aby powstała gładka masa. Dodajemy posiekaną natkę oraz paprykę, sól i pieprz do smaku. Podajemy z tostami lub sucharkami.

 

Fot. Alina Gajdamowicz

2
Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Grillowana kiełbasa chouriço

Chouriço Assado
(dla 2 osób)

 

Składniki

2 kiełbasy chouriço (ostatecznie mogą być z puszki)


Sposób przygotowania

W Portugalii grilluje się kiełbaski w specjalnym naczyniu assador de chouriço. To mały ceramiczny grill stołowy, używany wyłącznie do podpiekania kiełbasy. Jako paliwo wykorzystywany jest spirytus. Chouriço nacinamy przed ułożeniem na grillu. Smażymy, aż kiełbaski będą miały chrupiącą skórkę. Można je również upiec na zwykłym grillu, opalanym węglem drzewnym.

 

Grillowana kiełbasa chouriço

Fot. Anlina Gajdamowicz

3
Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Filety z tuńczyka w sosie kawowo-pieczarkowym

Filetes de atum com molho de café e cogumelos

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Cebulę i czosnek oraz pieczarki kroimy w plasterki. Mieszamy śmietanę z musztardą, następnie wlewamy espresso i mleko. Na dużej patelni podgrzewamy oliwę (używamy również tej ze słoika z tuńczykiem). Wrzucamy cebulę, czosnek i natkę. Podsmażamy na wolnym ogniu, aż cebula się zezłoci, dodajemy pieczarki - chwilę dusimy - i wlewamy sos kawowy. Przykrywamy patelnię i gotujemy 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Ryż gotujemy według opisu na opakowaniu. Wkładamy do sosu filety z tuńczyka. Podgrzewamy 2 minuty, uważając, aby się nie rozpadły. Układamy filety na talerzach, polewamy sosem i posypujemy posiekaną natką. Podajemy z ryżem.

 

Fot. Alina Gajdamowicz

4
Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Grillowane sardynki

Sardinhas Assadas

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 4 duże sardynki (świeże lub mrożone)
  • sól morska
  • 2-3 papryki
  • 4 duże kromki chleba
  • oliwa

 

Sposób przygotowania

Sardynki można grillować na dwa sposoby. Sposób pierwszy, najbardziej popularny w Portugalii - na klasycznym grillu, pod którym pali się węglem drzewnym. Ryby oprószamy z obu stron solą i grillujemy w całości ok. 20 minut, co kilka minut przekładając z boku na bok. Zdejmujemy z rusztu, kiedy sardynki nabiorą złotego koloru. Drugi sposób - na patelni grillowej: obficie polewamy patelnię oliwą i podgrzewamy. Układamy sardynki, grillujemy przynajmniej 10 minut z jednej strony. Odwracamy na drugi bok i posypujemy grubą solą morską (tylko z jednej strony). Zdejmujemy z patelni, kiedy sardynki się zezłocą - po mniej więcej 20 minutach. Dobrym dodatkiem jest grillowana papryka, którą pieczemy wraz z rybami: kroimy ją w cienkie paski i układamy na patelni lub grillu na 10 minut przed włożeniem ryb - pieczemy aż zmięknie. Można dodać cebulę pokrojoną w piórka. Sardynki podajemy na kromkach chleba, skropione oliwą, z porcją pieczonej papryki obok. Kolejnym tradycyjnym dodatkiem jest salada mista: sałata lodowa, oliwki, ogórek, pomidory, cebula, skropione oliwą i octem winnym.

Fot. Alina Gajdamowicz

5
Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Mus z mango

Mousse de manga

(dla 10-12 osób)

 

Składniki

  • 1 puszka (ok. 750 g) przecieru z mango (do kupienia np. w sklepach z orientalną żywnością)
  • 1 puszka (530 g) słodzonego mleka skondensowanego
  • 1 duży (390 g) naturalny jogurt
  • do dekoracji liski mięty

 

Sposób przygotowania

Mieszamy wszystkie składniki. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 2 godziny. Porcje musu podajemy w miseczkach, z listkami mięty.

 

Fot. Alina Gajdamowicz

6
Więcej na ten temat: kuchnia portugalska