Najlepsze pierogi na lato

Paweł Kałuski
Do pierogów niesłusznie przylgnęła opinia dania zapychającego i nieodpowiedniego latem. To oczywisty nonsens! Przecież właśnie latem możemy stworzyć prawdziwą symfonię pierogowych smaków, dodając do nich świeże zioła, puszyste serki, młode buraki. Wystarczy puścić wodze fantazji i pójść za głosem podniebienia...
Fot: teleginatania/ Shutterstock.com Fot: teleginatania/ Shutterstock.com

Pierogi z jagodami

Ciasto:

  • 35 dag mąki
  • jajko
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • sól

 

Oraz:

 

Sposób przygotowania

Zagnieć elastyczne ciasto pierogowe. Owoce wymieszaj z cukrem, dodaj cynamon do smaku, odstaw na 15 minut. Rozwałkuj ciasto, wytnij krążki o średnicy 6-7 cm. Na każdym krążku ciasta układaj owoce, sklejaj brzegi. Pierogi wrzucaj do osolonej wody, gotuj pod przykryciem, aż wypłyną. Wtedy odkryj i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Wymij, polej masłem. Ubij na półsztywno śmietanę z wanilią, podawaj do pierogów.

Zdjęcie Chasseur Garnek do gotowania na parze 3024-03 Zdjęcie Tefal VC 3008 STEAM&LIGHT Zdjęcie ZELMER EK1300
Chasseur Garnek do gotowani... Tefal VC 3008 STEAM&LIGHT ZELMER EK1300
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. AS Food studio / Shutterstock.com Fot. AS Food studio / Shutterstock.com

Ravioli z ziołowym farszem

(20-25 pierogów)

 

Ciasto:

  • 500 g mąki
  • jaja

 

Farsz:

  • 500 g świeżych ziół (bazylii, tymianku, oregano, szałwi, melisy, szczypiorku)
  • 400 g sera ricotta
  • 250 g tartego parmezanu
  • jaja
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • świeże listki szałwi

 

Do smażenia:

  • 0,5 l oleju

 

Sposób przygotowania

Na stolnicy usypujemy kopczyk z mąki, robimy w nim wgłębienie i wbijamy w nie jajka. Mieszamy składniki widelcem, a potem wyrabiamy rękami, aż uzyskamy gładkie i zwarte ciasto (gdyby ciasto okazało się zbyt zbite, podczas wyrabiania można dodać pół skorupki jajka letniej wody i łyżkę oliwy). Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odkładamy na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Myjemy dokładnie zioła i gotujemy je w małej ilości osolonej wody, dopóki nie zmiękną (ok. 5 min). Odcedzamy i odciskamy na durszlaku, żeby usunąć całą wodę. Następnie drobno siekamy i przekładamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy ricottę i 150 g parmezanu, doprawiamy solą i gałką muszkatołową i dokładnie mieszamy. Masę stawiamy w chłodnym miejscu. Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i wykrawamy szerokie i długie pasy ciasta. Na każdym pasku, w regularnych odstępach, rozkładamy porcje farszu wielkości orzecha. Pasek ciasta zginamy wzdłuż na pół tak, by przykryć porcje nadzienia. Tniemy pasek z nadzieniem na kwadratowe pierożki i dokładnie zlepiamy palcami, smarując brzeg wodą. Olej rozgrzewamy w garnku o grubym dnie. Kiedy jest gorący, wkładamy porcjami tortellini i smażymy. Podajemy udekorowane listkami szałwi i posypane resztą parmezanu.

2
Fot. Artur Tarkowski Fot. Artur Tarkowski

Leniwe pierogi z koperkiem

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 80 dag półtłustego białego sera
  • 20 dag mąki
  • 3 żółtka
  • 5 dag twardej fety
  • 1 pęczek koperku
  • sól, pieprz

 

Sos:

 

Sposób przygotowania

Ser mielemy i mieszamy z mąką, żółtkami, startą fetą i siekanym koperkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto wykładamy na stolnicę posypaną mąką i toczymy wałek o średnicy 2 cm, a następnie kroimy kluseczki. Robimy sos: bób wyłuskujemy z łupin, dokładnie umytą marchewkę i cukinię kroimy w kostkę, cebule siekamy. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebule i dodajemy resztę jarzyn. Oprószamy solą i pieprzem i dusimy 10-15 minut (można dodać trochę wody). Gotujemy pierogi w osolonym wrzątku, odcedzamy, łączymy z sosem i natychmiast podajemy.

 

Autor

Tessa Capponi-Borawska
3
Fot. Lapina Maria/ Shutterstock.com Fot. Lapina Maria/ Shutterstock.com

Czerwone ravioli

(20-25 pierogów)

 

Ciasto:

 

Farsz:

  • 100 g bitej śmietany
  • 200 g tłustego twarogu
  • 100 g ciasteczek amaretti lub innych o smaku migdałowym
  • 40 g cukru pudru
  • skórka otarta z 1 cytryny

 

Sposób przygotowania

Buraki obieramy, gotujemy, siekamy i przecieramy przez sito. Masło topimy. Na stolnicy usypujemy kopczyk z mąki, robimy w nim wgłębienie i wbijamy jajka. Mieszamy lekko widelcem i dodajemy przetarte buraki. Kiedy składniki zaczynają się łączyć, przechodzimy do ręcznego wyrabiania, stopniowo dodając rozpuszczone masło. Gdy uzyskamy kulę ciasta o jednolitym kolorze, dzielimy ją na pół, przekładamy do dwóch misek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 min. W tym czasie robimy farsz. W misce delikatnie mieszamy twaróg, bitą śmietanę, pokruszone ciastka, skórkę cytrynową i odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wałkujemy na grubość 2 mm. Z jednej porcji wykrawamy ostrym nożem kwadraty o boku 6 cm, z drugiej - kwadraty o boku 5 cm. Na każdym większym kwadracie kładziemy małą łyżeczką porcję nadzienia. Brzegi ciasta smarujemy roztopionym masłem i przykrywamy mniejszym kwadratem ciasta, następnie dokładnie zlepiamy. Pierożki gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Podajemy posypane cukrem pudrem.

4
Fot. divinecusine/ Shutterstock.com Fot. divinecusine/ Shutterstock.com

Pierogi z malinami

Na nadzienie:

  • 50 dag malin
  • 1 łyżeczka tartej bułki

 

Na ciasto:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki wody
  • 1 jajko

 

Na polewę:

  • 1 szklanka śmietany
  • cukier do posypania pierogów, ew. 1 szklanka bitej śmietany

 

Sposób przygotowania

Maliny przebieramy, płuczemy, osączamy i posypujemy tartą bułką. Ciasto zagniatamy z podanych składników, rozwałkowujemy je i szklaneczką wykrawamy krążki. Nadzienie rozkładamy na cieście i zalepiamy brzegi, smarując je wodą i mocno dociskając. Pierogi wrzucamy na wrzątek i gotujemy, aż wypłyną. Odcedzamy i podajemy na ciepło - polane śmietaną i posypane cukrem, lub na zimno - z bitą śmietaną

5
Fot. Lapina Maria/ Shutterstock.com Fot. Lapina Maria/ Shutterstock.com

Pierogi ze szpinakiem i ricottą

(4 pierogi)

 

Składniki

  • 300 g mąki
  • 40 g masła
  • 4 łyżki wrzącej wody
  • 1 kg świeżego szpinaku
  • 100 g ricotty
  • 100 g tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  • 4 świeże żółtka
  • 1/2 pęczka świeżej bazylii
  • 8 małych borowików lub filiżanka kurek
  • 5 łyżek oliwy

 

Sposób przygotowania

Masło topimy. Na posypanej mąką stolnicy mieszamy mąkę z masłem. Stopniowo dodajemy wrzącą wodę i wyrabiamy, aż do uzyskania jednolitej kuli elastycznego ciasta. Odstawiamy ciasto na 30 min, żeby odpoczęło. W tym czasie płuczemy szpinak, odrywamy ogonki i blanszujemy liście przez 3 min we wrzątku. Odcedzamy i kroimy na drobne kawałki. Jeśli używamy szpinaku mrożonego, podgrzewamy go w garnku o grubym dnie i gotujemy przez 20 min, w razie potrzeby dodając trochę wody. Szpinak miksujemy i łączymy z ricottą, parmezanem, solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy. Ciasto wałkujemy, kroimy w długie pasy o szerokości 10 cm, na których układamy duże porcje farszu. W każdej robimy wgłębienie i wbijamy w nie jedno żółtko. Ciasto wokół farszu smarujemy wodą.

 

Fot. Jarosław Madejski

Następnie przykrywamy nadzienie drugim pasem, uciskamy, zlepiając ciasto wokół farszu i radełkiem z ząbkami wykrawamy okrągłe pierogi. Gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Odkładamy kilka listków bazylii, a resztę ucieramy z czterema łyżkami oliwy, szczyptą soli i pieprzu. Grzyby (większe przekrawamy na połówki) podsmażamy na łyżce oliwy z odłożoną bazylią. Pierogi polewamy sosem i ozdabiamy grzybami.

 

Fot. Jarosław Madejski

6
Fot. AS Food studio/ Shutterstock.com Fot. AS Food studio/ Shutterstock.com

Pierogi z owocami

Ciasto:

  • 75 dag mąki
  • jajko
  • 1,5 szklanki letniej wody

 

Oraz:

  • 1 kg wydrylowanych wiśni
  • 3 szklanki schłodzonej i lekko ubitej słodkiej śmietanki
  • cukier do smaku

 

Sposób przygotowania

Z podanych składników zagnieć ciasto i dokładnie je wyrób. Obsyp obficie mąką i włóż do foliowego woreczka na co najmniej 3 godziny. Najlepiej jest przygotować ciasto poprzedniego dnia, będzie wtedy bardziej elastyczne. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i cienko je rozwałkuj. Szklaneczką wytnij krążki ciasta i na każdym ułóż porcję drylowanych wiśni. Pierogi posklejaj, zwilżając wodą brzeg ciasta. Wrzuć na wrzątek i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Podawaj ze śmietaną i cukrem.

7
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Pierogi z pesto

(20-25 pierogów)

 

Ciasto:

  • 500 g mąki
  • jaja

 

Farsz:

 

Do polania:

  • słoik pesto z bazylii
  • 2 łyżki oliwy

 

Sposób przygotowania

Usypujemy kopczyk z mąki i wbijamy na środek jajka. Mieszamy widelcem, a potem wyrabiamy rękami, aż uzyskamy gładkie, zwarte ciasto (gdyby było zbyt zbite, można dodać pół skorupki jajka letniej wody i łyżkę oliwy). Przykrywamy je ściereczką i odkładamy na pół godziny. Robimy farsz. Cebulę obieramy, owijamy folią aluminiową i pieczemy 30 min w piekarniku. Następnie siekamy i mieszamy z ricottą, serem pecorino, pieprzem i solą. Odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto cienko wałkujemy i wykrawamy szerokie paski. Na pasku układamy porcje nadzienia wielkości orzecha i przykrywamy drugim paskiem. Wykrawamy okrągłe pierożki i zlepiamy dokładnie brzegi. Gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Pesto mieszamy z paroma łyżkami wody z gotowania pierogów i polewamy nim tortellini. Każdą porcję skrapiamy odrobiną oliwy.

8
Fot. Timolina/ Shutterstock.com Fot. Timolina/ Shutterstock.com

Pierogi z truskawkami

Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • jajko
  • łyżka oleju
  • sól
  • 125 ml zimnej wody

 

Nadzienie:

  • 500 g dojrzałych, ale jędrnych truskawek
  • 1-2 łyżki cukru
  • cukier puder do posypania
  • olej lub sklarowane masło do smażenia

 

Sposób przygotowania

Zagniatamy ciasto z podanych składników. Dokładnie je wyrabiamy, rozwałkowujemy, wykrawamy kwadraty o boku 7-8 cm. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, osączamy, osuszamy papierowym ręcznikiem, przesypujemy cukrem. Na każdym kawałku ciasta układamy truskawkę, starannie zlepiamy brzegi. Na patelni rozgrzewamy dużą ilość tłuszczu, smażymy z obu stron gotowe pierożki. Przekładamy je na półmisek wyścielony papierowym ręcznikiem, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Podajemy posypane cukrem pudrem. Można dodać też kleks bitej śmietany lub polać stopioną czekoladą.

9