(dla 2 osób)

Składniki

• 2 łyżki listków i 2 gałązki rozmarynu
• 2 łyżki musztardy francuskiej z ziarnami
• 2 piersi kurczaka
• 6 średnich ugotowanych ziemniaków
• 30 dag świeżego szpinaku

Sposób przygotowania

Musztardę mieszamy z listkami rozmarynu i smarujemy nią piersi kurczaka. Odkładamy mięso na 8-10 godzin. Ziemniaki kroimy w ćwiartki. Szpinak myjemy i czyścimy z twardych gałązek. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z 2 gałązkami rozmarynu. Gdy zacznie skwierczeć, wymjujemy zioła (zachowujemy je do dekoracji). Na gorący tłuszcz kładziemy piersi i obsmażamy po 2-3 min z każdej strony, przekładamy je do żaroodpornego naczynia i pieczemy w 170°C przez 8-10 min (mięso musi być soczyste). Na tej samej oliwie podsmażmy ziemniaki (aby nabrały złotej barwy, możemy dodać do smażenia orzeszek masła; potrawa będzie smaczniejsza, jeśli dodamy też posiekany ząbek czosnku). Po paru minutach na patelnię wkładamy również liście szpinaku. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy pierś z ziemniakami i szpinakiem, udekorowaną gałązkami rozmarynu, cząstką cytryny i czerwoną papryczką chilli.

Partner - materiał

talerz deszcz

Mały owalny talerz Folk

Koziol zestaw 4 talerzy Rondo...

(dla 4 osób)

Składniki

• 60 dag czerwonej cebuli
• 20 dag kurek (mogą być mrożone lub ze słoika)
• 2 łyżki posiekanej natki
• 4 piersi perliczki
• 1 butelka czerwonego wina typu madera

Sposób przygotowania

Kroimy w drobną kostkę jedną cebulę, przesmażamy na oleju z masłem i z pokrojonymi na drobne kawałki kurkami. Mieszamy z natką i przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Piersi perliczki nacieramy solą i pieprzem, nacinamy w nich kieszenie, faszerujemy je przygotowaną masą kurkową i obsmażamy. Resztę cebuli kroimy w piórka i smażymy do lekkiego zrumienienia. Przyprawiamy do smaku, podlewamy winem i dusimy na wolnym ogniu. Wyparowane wino uzupełniamy kolejną porcją tak długo, aż cebula będzie zupełnie miękka. Piersi perliczki układamy w naczyniu żaroodpornym, pieczemy do miękkości w temp. 180°C (20 minut) i podajemy na konfiturze z cebuli.

Składniki

• 2-3 litry bulionu warzywnego
• 2 pałki trawy cytrynowej
• 1/2 l zakwasu na żurek
• po 3-4 na osobę przepiórcze jajka
• pęczek kolendry

Sposób przygotowania

Zagotowujemy bulion. Z trawy cytrynowej zdejmujemy liście zewnętrzne, odkrawamy zieloną część, a białą miażdżymy i drobno kroimy, następnie dodajemy ją do bulionu, wraz z zakwasem. Zagotowujemy. Gotujemy jajka przepiórcze przez 4-5 min w osolonej wodzie. Wyjmujemy je, obieramy ze skorupek i kroimy na połówki. Żurek podajemy z grubo posiekaną kolendrą. Zależnie od upodobań możemy go zaprawić śmietaną lub kremem kokosowym, chilli i imbirem.

Składniki

• 400 g ryżu Arborio (specjalny ryż do risotto)
• 4 szklanki bulionu warzywnego (jeśli chcemy, aby risotto było czerwone, bierzemy 1 szklankę czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon, i 3 szklanki bulionu)
• 1 posiekana cebula
• 4 filety z dorady oprószone solą i pieprzem
• tłuszcz do smażenia: 50 g masła i 4 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy w rondlu 20 g masła i 3 łyżki oliwy. Na tłuszczu szklimy cebulę. Wsypujemy ryż, smażymy, mieszając, 3-4 minuty. Jeśli używamy wina, wlewamy je teraz i podgrzewamy, mieszając, aż odparuje. Następnie wlewamy chochelkę gorącego bulionu, gotujemy, mieszając, aż ryż wypije bulion. Wtedy wlewamy kolejną chochelkę bulionu, i tak dalej, aż bulion się skończy, a ryż będzie ugotowany al dente. Dodajemy resztę masła, mieszamy. Na pozostałej oliwie smażymy filety z dorady, kładziemy je na risotto i podajemy. Do tego dania pasuje sos winny. Można go zrobić, mieszając 3 szklanki czerwonego wina z 3 łyżkami cukru i gotując tak długo, aż mocno zgęstnieje, czyli odparuje do 1/3 pierwotnej objętości.

Składniki

• 12 g białej żelatyny - najlepiej w płatkach
• 1 puszka gruszek w syropie
• 1 opakowanie podłużnych biszkoptów
• 1 budyń waniliowy ugotowany w 2/3 porcji mleka podanego w przepisie
• 500 ml 36-proc. śmietany

Sposób przygotowania

Namaczamy i rozpuszczamy żelatynę według przepisu na opakowaniu. Osączamy gruszki, odkładamy 2-3 połówki do dekoracji, resztę kroimy w kostkę. Przycinamy biszkopty do wysokości tortownicy. Częścią z nich wykładamy dno (o śr. 20 cm). Pozostałe biszkopty stawiamy pionowo przy wewnętrznych brzegach tortownicy, aby powstało coś w rodzaju płotka. Zimny budyń ucieramy rózgą na gładki krem. Ubijamy śmietanę, dodajemy 2-3 jej łyżki do budyniu, mieszamy. Łączymy z rozpuszczoną i przestudzoną letnią żelatyną. Dodajemy resztę ubitej śmietany i jeszcze raz mieszamy, tym razem bardzo delikatnie. Do przygotowanej formy wkładamy 1/3 masy i posypujemy połową pokrojonych gruszek. Przykrywamy połową pozostałej masy, posypujemy resztą gruszek, przykrywamy resztą masy i łopatką wyrównujemy powierzchnię. Połówki gruszek kroimy w cienkie plasterki i dekorujemy powierzchnię deseru. Tortownicę przykrywamy folią, wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki (a najlepiej na noc). Ostrożnie wyjmujemy z formy, układamy na paterze i podajemy. Deser można udekorować paseczkami stopionej czekolady lub podać z sosem malinowym.

Składniki

• 4 udka kacze
• 1 kg tłuszczu kaczego lub smalcu
• 1/2 pęczka włoszczyzny
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, tymianek, rozmaryn, czosnek
• słoiczek żurawiny

Sposób przygotowania

Udka czyścimy, myjemy i obficie solimy. Odstawiamy na 2 godziny. Następnie rozpuszczamy tłuszcz i wkładamy do niego opłukane z soli i osuszone udka. Gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny wraz z ziołami, obraną włoszczyzną (marchewka, seler, pietruszka) i 1-2 ząbkami czosnku. Gdy udka będą miękkie, odstawiamy je do wystudzenia, a potem obsmażamy na tłuszczu (może być ten sam, w którym się gotowały, może być świeże masło) na ładny złoty kolor. Podajemy z żurawiną. Tłuszcz, w którym gotowały się udka, można przecedzić, a włoszczyznę pokroić w małą kostkę i z powrotem dodać do tłuszczu. Taki smalczyk podaje się po wystudzeniu z ciemnym pieczywem lub bagietką i piklami.

(dla 4 osób)

Składniki

• 50 dag groszku zielonego świeżego lub mrożonego
• 2 różowe grejpfruty
• 100 ml gryczanego miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 60 dag (bez kości) combra z sarny

Sposób przygotowania

Groszek gotujemy do miękkości, przecieramy przez sito i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Grejpfruty obieramy, dokładnie usuwając białą wewnętrzną skórkę. Obrane owoce kroimy w plastry o grubości 3/4 cm. Miód z cynamonem doprowadzamy do wrzenia na patelni, następnie wkładamy grejpfruty i krótko dusimy. Comber nacieramy solą i pieprzem, lekko obsmażamy z wierzchu na rozgrzanym oleju, następnie przekładamy do natłuszczonej brytfanki i pieczemy do miękkości w 180°C (ok. 20 minut). Mięso kroimy w cienkie plastry. Na talerzu układamy kolejno: grejpfruty, mięso, znów grejpfruty i purée z groszku  tak aby powstały małe wieże.