Kuchnia włoska: Focaccia podbija podniebienia

Aneta Kosiba
Trochę przyćmiona przez wszechobecną pizzę, focaccia zasługuje na odrobinę uwagi. Świetnie sprawdzi się jako starter przed obiadem, zaspokoi pierwszy głód. A podana z dobrą oliwą i morską solą na pewno ucieszy pożeraczy wszelkiego pieczywa
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Focaccia z szałwią

(na placek o średnicy 24 cm)

 

Składniki

  • 400 g mąki
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1 czubata łyżeczka soli i gruba sól do smaku
  • pęczek szałwii
  • 1 opakowanie (7 g) suchych drożdży
  • 200 ml ciepłej wody
  • 10 ml oliwy lub oleju kukurydzianego
  • 10 ml ciepłego mleka
  • oliwa

 

Sposób przygotowania

W misce mieszamy mąkę z cuk-rem, solą, drobno posiekaną szałwią i drożdżami. Usypujemy stożek, robimy w nim zagłębienie i stopniowo dodajemy wodę, oliwę i mleko, mieszając widelcem, aż ciasto będzie bardzo miękkie. Rękami natartymi oliwą przekładamy mieszaninę do natłuszczonej formy (o śr. 24 cm) i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C, palcem robimy wgłębienia w cieście, smarujemy obficie oliwą i oprószamy grubą solą. Pieczemy przez 15 minut, aż focaccia urośnie i się zrumieni. Kroimy w kliny i podajemy z sałatką z rukoli i mięty lub przecinamy na pół i podajemy przełożoną plastrem wędliny.

1
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Razowa focaccia z warzywami

(na 8 bułeczek)

 

Składniki

  • papryka
  • 100 g mąki pszennej
  • 150 g mąki razowej
  • 15 g drożdży
  • 40 ml ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • jajko
  • 9 łyżek oliwy extra vergine
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 łyżka siemienia lnianego
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 mały bakłażan
  • 2 średnie małe ziemniaki
  • sól

 

Sposób przygotowania

Paprykę grillujemy w piekarniku, aż skórka nabierze czarnego koloru. Wkładamy do foliowej torebki i odkładamy na chwilę. Następnie obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Oba rodzaje mąki mieszamy w misce i formujemy dołek w środku. Kruszymy drożdże w miseczce, mieszamy z odrobiną ciepłego mleka i cuk-rem, wlewamy do mąki, wbijamy jajko, dodajemy 6 łyżek oliwy, kolendrę i siemię lniane, posypujemy solą. Zagniatając wszystko jedną ręką, wlewamy resztę mleka. Teraz zagniatamy obiema rękami, aż mieszanina stanie się jednorodna i elastyczna. Formujemy kulę, smarujemy oliwą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 min. Bakłażana kroimy w cienkie plas-try, smarujemy oliwą i obsmażamy na patelni z obu stron. Obrane ziemniaki kroimy w plasterki, smażymy na patelni z oliwą. Wyrabiamy ciasto przez 2-3 min, dzielimy na 8 kulek, spłaszczamy je do grubości 1 cm. Układamy bułeczki na natłuszczonej blasze, nakłuwamy widelcem i odstawiamy na 10 min do wyrośnięcia. Na każdym placuszku układamy porcję warzyw, oprószamy solą i pieczemy 15 min w 200°C, aż urosną i zrumienią się.

2
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Focaccia szafranowa z suszonymi pomidorami

(na 4 bułeczki)

 

Składniki

  • 1 mały słoiczek (15 dag) suszonych pomidorów w oliwie
  • 15 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 opakowanie nitek szafranu
  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku
  • oliwa
  • sól

 

Sposób przygotowania

Odsączamy z oliwy 5 dag pomidorów, kroimy je na duże kawałki. Kruszymy drożdże do miski, dodajemy cukier, szafran (roztarty wcześniej w moździerzu), rozcieńczamy ciepłą wodą i mieszamy. Z mąki usypujemy kopczyk, robimy wgłębienie, wlewamy w środek drożdże, ugniatając jednocześnie drugą ręką. Dodajemy szczyptę soli, posiekane pomidory, 3 łyżki oliwy, w której marynowały się pomidory, i tymianek. Zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Skrapiamy oliwą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Wyrabiamy ciasto przez 2-3 minuty i dzielimy na 4 części. Rozwałkowujemy każdą na owalny placuszek o grubości 1 cm, umieszczamy na natłuszczonej blasze, smarujemy 2 łyżeczkami oliwy wymieszanymi z 4 łyżeczkami wody, odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Każdy placuszek nacinamy "w jodełkę" i pieczemy 20 minut.

3
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Focaccia z ośmiorniczkami

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 500 g pszennej mieszanki chlebowej (np. Młyny Wodne, Bogutyn Młyn)
  • 500 g polenty
  • oliwa
  • 20 moskardynów (małych ośmiorniczek z zalewy)
  • sól drobna i gruba
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g drobnego szpinaku
  • świeżo zmielony pieprz
  • cytryny
  • 8 patyczków do szaszłyków

 

Sposób przygotowania

Przygotowujemy mieszankę chlebową wedle instrukcji na opakowaniu i dzielimy ją na 4 części. Formujemy owalne bułeczki o grubości 1/2 cm, układamy je na blasze do pieczenia posmarowanej oliwą i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. W każdej bułce robimy palcem kilka wgłębień i smarujemy jej  wierzch oliwą wymieszaną pół na pół z wodą. Posypujemy bułeczki po wierzchu grubą solą i pieczemy w 220°C przez 15-18 minut, aż staną się złociste. W tym czasie robimy polentę według przepisu na opakowaniu - powinna być zwarta, aby można ją było pokroić. Kiedy przestygnie, kroimy ją w kostkę i ze wszystkich stron smarujemy oliwą. Na każdy patyk do szaszłyka nadziewamy po 3 ośmiorniczki i 2 kostki polenty. Smażymy szaszłyki na oliwie, dopóki się dobrze nie zrumienią ze wszystkich stron. Pod koniec wrzucamy posiekany czosnek, smażymy jeszcze przez chwilkę, solimy. Na każdą porcję przypada jedna bułeczka i dwa szaszłyki. Podajemy je ze szpinakiem posypanym świeżo mielonym pieprzem oraz polanym sokiem z cytryny.

 

Kuchnia wloska


ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW KUCHNI WŁOSKIEJ

4
Więcej na ten temat: kuchnia włoska