Dla 4 osób

Składniki

• 4 piersi kaczki
• 2 łodygi rabarbaru
• 20 dag agrestu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 liść laurowy
• 3 łyżki octu winnego
• 6 łyżek wody
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Filety z kaczki myjemy i osuszamy. Nakłuwamy je w paru miejscach, oprószając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i odstawiamy pod przykryciem. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na kawałki, agrest kroimy na ćwiartki lub połówki. Do garnka wkładamy rabarbar, agrest, anyż, liść laurowy, dodajemy ocet i 6 łyżek wody. Zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Wyjmujemy liść laurowy i anyż. Wsypujemy cukier i gotujemy, aż woda odparuje i powstanie gęste purée. Zdejmujemy syrop z ognia, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Rozgrzewamy grill elektryczny i pieczemy na nim kaczkę ok. 4 minut z każdej strony. Smarujemy filety z obu stron przygotowanym sosem i grillujemy jeszcze po 2 min z każdej strony. Kaczkę podajemy na talerzu wyłożonym rukolą lub listkami młodej botwinki obficie skropionymi pozostałym sosem.

Axentia Naczynie do zapiekania	Kela Nożyce do drobiu	Zestaw narzędzi kuchennych
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Dla 8-10 osób

Składniki

• 2 duże cebule
• 450 g świeżej bułki tartej
• 2 łyżki suszonej szałwii
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 300 ml bulionu drobiowego
• 1 młoda nieduża (4,5-5 kg) gęś
• 1 łyżeczka musztardy
• 50 g masła
• sól, pieprz kajeński
• 1 szklanka porto

Sposób przygotowania

Obrane i posiekane cebule gotujemy w lekko posolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedzamy. Bułkę tartą mieszamy w misce z szałwią, gałką muszkatołową, solą i pieprzem kajeńskim, mieszamy z cebulą. Stopniowo dodajemy bulion, cały czas mieszając. Farsz powinien mieć taką konsystencję, by dało się go zlepić. Gęś myjemy, osuszamy w środku i na zewnątrz papierem kuchennym, a następnie napełniamy farszem. Otwory zaszywamy bawełnianą nicią kuchenną. Skórę gęsi nacinamy poprzecznie na udach i piersi, by wytopił się tłuszcz. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Musztardę mieszamy z miękkim masłem, solą i pieprzem kajeńskim. Smarujemy gęś, a następnie układamy ją w brytfannie. Pieczemy 2,5-3 godziny. Jeśli gęś zacznie się za bardzo przypiekać, przykrywamy pieczeń folią. Wytapiający się tłuszcz warto zebrać i zachować - przyda się do innych potraw. Na 7-10 minut przed końcem pieczenia gęś polewamy porto.

Dla 3-4 osób

Składniki

• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 świeże zielone papryczki chilli
• 2 młode cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 piersi kurczaka
• 500 ml mleczka kokosowego
• 500 ml wody
• szczypta ostrego chilli
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
• 2 łyżki posiekanej mięty

Sposób przygotowania

Z trawy cytrynowej usuwamy zewnętrzny listek, a resztę kroimy na grube plasterki. Chilli, po usunięciu nasion, drobniutko kroimy. Obieramy cebule i je także drobno siekamy. Obrany czosnek kroimy w cienkie plasterki. Piersi kurczaka - w grubą kostkę. Mleczko kokosowe zagotowujemy z wodą i wkładamy mięso, czosnek i trawę cytrynową. Gotujemy ok. 20 minut, dodajemy cebulę, papryczki, chilli w proszku, sos rybny i sok z limonki. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Zupę podajemy posypaną listkami mięty.

Dla 4 osób

Składniki

• 100 g bobu
• 1 łyżka oliwy
• 4 filety z kurczaka
• 100 g młodych ziemniaków
• 1/2 l bulionu drobiowego
• 100 g brokułów
• 100 g młodej cukinii
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki posiekanych listków świeżego estragonu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bób gotujemy we wrzątku, studzimy i obieramy. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy piersi kurczaka z obu stron, aż się zrumienią. Wrzucamy ziemniaki pokrojone w plasterki, mieszamy. Po chwili wlewamy bulion, przykrywamy patelnię i dusimy całość około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy ogień i gdy bulion na patelni solidnie zawrze, dodajemy podzielone na cząstki brokuły, pokrojoną w plasterki cukinię, a na końcu bób. Gotujemy jeszcze 3 minuty. Kilka łyżek gorącego sosu wlewamy do garnuszka, dodajemy śmietanę, mieszamy i wlewamy z powrotem na patelnię, energicznie mieszając. Potrawę przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy estragon, zdejmujemy patelnię z ognia, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.

Dla 4 osób

Składniki

• 4 kotlety z piersi indyka
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• olej
• otarta skórka i sok z 2 mandarynek

Dżem żurawinowy

• 25 g masła
• 1 czerwona cebula
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1 czerwona papryczka chilli
• 200 g świeżych żurawin
• 1/4 laski cynamonu
• 1/4 laski wanilii
• 1 gwiazdka anyżu
• 125 ml czerwonego wina
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka czerwonego octu winnego

Sposób przygotowania

Kotlety z indyka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie owijamy plastrami szynki. Odstawiamy w chłodne miejsce. Robimy dżem. Masło rozpuszczamy w rondelku na średnim ogniu, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i oczyszczone z pestek oraz drobno pokrojone chilli. Smażymy, dopóki papryczka nie zmięknie. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki dżemu i całość doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze 20 minut. Dżem odstawiamy do wystygnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Eskalopki smarujemy olejem i smażymy na rozgrzanej patelni grillowej po 2-3 minuty z każdej strony i przekładamy do nagrzanego piekarnika na 7-8 min. Podajemy z dżemem z żurawin.

Dla 6-8 osób

Składniki

• 2-3 perliczki
• suszone oregano
• skórka i sok z cytryny
• świeże liście szałwii
• 16 plastrów bekonu
• 12 szalotek
• 150 g wędzonej suchej kiełbasy
• wątróbka z przepiórek (lub z kurczaka)
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Perliczki płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie odkrawamy większe kawałki mięsa od kości i kroimy je w grubą kostkę. Oprószamy solą, pieprzem, oregano i skórką z cytryny. Obkładamy listkami szałwii, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Kawałki perliczki owijamy razem z szałwią w plastry bekonu, po czym nakłuwamy na patyczki do szaszłyków na przemian z szalotkami, grubymi plastrami suchej kiełbasy, kawałkami wątróbki. Rozgrzewamy piekarnik lub grill elektryczny i pieczemy szaszłyki, skrapiając je na przemian oliwą i sokiem z cytryny.