Dania z drobiu: Skrzydełko, nóżka czy pierś?

Dorota Biały
Perliczka, kurczak czy gęś? W każdym razie drób, i to nie byle jaki: najlepsze części, najzacniejsze gatunki. A wszystko w odmętach fioletu
Fot. BBS Fot. BBS

Kaczka w sosie agrestowo-rabarbarowym

Dla 4 osób

 

Składniki

  • 4 piersi kaczki
  • 2 łodygi rabarbaru
  • 20 dag agrestu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 liść laurowy
  • 3 łyżki octu winnego
  • 6 łyżek wody
  • 5 łyżek brązowego cukru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Filety z kaczki myjemy i osuszamy. Nakłuwamy je w paru miejscach, oprószając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i odstawiamy pod przykryciem. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na kawałki, agrest kroimy na ćwiartki lub połówki. Do garnka wkładamy rabarbar, agrest, anyż, liść laurowy, dodajemy ocet i 6 łyżek wody. Zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Wyjmujemy liść laurowy i anyż. Wsypujemy cukier i gotujemy, aż woda odparuje i powstanie gęste purée. Zdejmujemy syrop z ognia, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Rozgrzewamy grill elektryczny i pieczemy na nim kaczkę ok. 4 minut z każdej strony. Smarujemy filety z obu stron przygotowanym sosem i grillujemy jeszcze po 2 min z każdej strony. Kaczkę podajemy na talerzu wyłożonym rukolą lub listkami młodej botwinki obficie skropionymi pozostałym sosem.

Zdjęcie Axentia Naczynie do zapiekania STANDARD RED Zdjęcie Kela Nożyce do drobiu 15365 Zdjęcie Zestaw narzędzi kuchennych LAMART LT2027 (3 elementy)
Axentia Naczynie do zapiekania Kela Nożyce do drobiu
Zestaw narzędzi kuchennych
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. BBS Fot. BBS

Gęś faszerowana szałwią i cebulą

Dla 8-10 osób

 

Składniki

  • 2 duże cebule
  • 450 g świeżej bułki tartej
  • 2 łyżki suszonej szałwii
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 300 ml bulionu drobiowego
  • 1 młoda nieduża (4,5-5 kg) gęś
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 50 g masła
  • sól, pieprz kajeński
  • 1 szklanka porto

 

Sposób przygotowania

Obrane i posiekane cebule gotujemy w lekko posolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedzamy. Bułkę tartą mieszamy w misce z szałwią, gałką muszkatołową, solą i pieprzem kajeńskim, mieszamy z cebulą. Stopniowo dodajemy bulion, cały czas mieszając. Farsz powinien mieć taką konsystencję, by dało się go zlepić. Gęś myjemy, osuszamy w środku i na zewnątrz papierem kuchennym, a następnie napełniamy farszem. Otwory zaszywamy bawełnianą nicią kuchenną. Skórę gęsi nacinamy poprzecznie na udach i piersi, by wytopił się tłuszcz. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Musztardę mieszamy z miękkim masłem, solą i pieprzem kajeńskim. Smarujemy gęś, a następnie układamy ją w brytfannie. Pieczemy 2,5-3 godziny. Jeśli gęś zacznie się za bardzo przypiekać, przykrywamy pieczeń folią. Wytapiający się tłuszcz warto zebrać i zachować - przyda się do innych potraw. Na 7-10 minut przed końcem pieczenia gęś polewamy porto.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Kokosowa zupa z kurczaka

Dla 3-4 osób

 

Składniki

  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 2 świeże zielone papryczki chilli
  • 2 młode cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 piersi kurczaka
  • 500 ml mleczka kokosowego
  • 500 ml wody
  • szczypta ostrego chilli
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
  • 2 łyżki posiekanej mięty

 

Sposób przygotowania

Z trawy cytrynowej usuwamy zewnętrzny listek, a resztę kroimy na grube plasterki. Chilli, po usunięciu nasion, drobniutko kroimy. Obieramy cebule i je także drobno siekamy. Obrany czosnek kroimy w cienkie plasterki. Piersi kurczaka - w grubą kostkę. Mleczko kokosowe zagotowujemy z wodą i wkładamy mięso, czosnek i trawę cytrynową. Gotujemy ok. 20 minut, dodajemy cebulę, papryczki, chilli w proszku, sos rybny i sok z limonki. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Zupę podajemy posypaną listkami mięty.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Piersi kurczaka z bobem

Dla 4 osób

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bób gotujemy we wrzątku, studzimy i obieramy. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy piersi kurczaka z obu stron, aż się zrumienią. Wrzucamy ziemniaki pokrojone w plasterki, mieszamy. Po chwili wlewamy bulion, przykrywamy patelnię i dusimy całość około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy ogień i gdy bulion na patelni solidnie zawrze, dodajemy podzielone na cząstki brokuły, pokrojoną w plasterki cukinię, a na końcu bób. Gotujemy jeszcze 3 minuty. Kilka łyżek gorącego sosu wlewamy do garnuszka, dodajemy śmietanę, mieszamy i wlewamy z powrotem na patelnię, energicznie mieszając. Potrawę przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy estragon, zdejmujemy patelnię z ognia, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Eskalopki z indyka z dżemem żurawinowym

Dla 4 osób

 

Składniki

 

Dżem żurawinowy

  • 25 g masła
  • 1 czerwona cebula
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 200 g świeżych żurawin
  • 1/4 laski cynamonu
  • 1/4 laski wanilii
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 125 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego

 

Sposób przygotowania

Kotlety z indyka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie owijamy plastrami szynki. Odstawiamy w chłodne miejsce. Robimy dżem. Masło rozpuszczamy w rondelku na średnim ogniu, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i oczyszczone z pestek oraz drobno pokrojone chilli. Smażymy, dopóki papryczka nie zmięknie. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki dżemu i całość doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze 20 minut. Dżem odstawiamy do wystygnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Eskalopki smarujemy olejem i smażymy na rozgrzanej patelni grillowej po 2-3 minuty z każdej strony i przekładamy do nagrzanego piekarnika na 7-8 min. Podajemy z dżemem z żurawin.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Szaszłyki z perliczki z sosem orzechowym

Dla 6-8 osób

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Perliczki płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie odkrawamy większe kawałki mięsa od kości i kroimy je w grubą kostkę. Oprószamy solą, pieprzem, oregano i skórką z cytryny. Obkładamy listkami szałwii, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Kawałki perliczki owijamy razem z szałwią w plastry bekonu, po czym nakłuwamy na patyczki do szaszłyków na przemian z szalotkami, grubymi plastrami suchej kiełbasy, kawałkami wątróbki. Rozgrzewamy piekarnik lub grill elektryczny i pieczemy szaszłyki, skrapiając je na przemian oliwą i sokiem z cytryny.

6
Więcej na ten temat: drób, kurczak