(dla 4 osób)

Składniki

• 4 średnie karczochy
• 2 cytryny
• olej do głębokiego smażenia
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku

Sposób przygotowania

Wstępnie przygotowane karczochy układamy na deseczce łodygami do góry (na razie ich nie odcinamy), rozchylamy płatki i dociskamy do deski, tak by kwiaty karczochów spłaszczyć. Odcinamy łodygi, zostawiając 2 cm. W szerokim rondlu rozgrzewamy olej i wkładamy karczochy łodygą do góry. Smażymy 5 min, po czym odwracamy i smażymy kolejne 5 minut. Powinny wyraźnie zmięknąć. Karczochy wyjmujemy z garnka, a po kilku minutach ponownie rozgrzewamy olej i powtarzamy proces smażenia. Po drugim smażeniu karczochy powinny stać się lekko chrupkie. Cytryny kroimy w plastry lub ćwiartki i też smażymy w głębokim tłuszczu (3-4 min). Usmażone cytryny osuszamy na papierowym ręczniku. Na półmisku układamy karczochy i cytryny. Sok z cytryny roztrzepujemy z czosnkiem i skrapiamy nim obficie karczochy.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 3 duże lub 6 mniejszych karczochów
• 1,5 kg młodego bobu
• 70 g rukoli
• 80 g miękkiego serka koziego
• świeżo zmielony pieprz, sól

Sos:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu winnego
• sól

Sposób przygotowania

Od karczochów (wstępnie przygotowanych) odcinamy łodygi, a pąki kroimy na połówki (jeśli są duże, to na ćwiartki). Gotujemy je przez chwilę we wrzącej osolonej wodzie, po czym odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Bób płuczemy, zalewamy wodą i trzymamy na ogniu 4-5 min od zagotowania, po czym również studzimy (młody bób można podać w skórce). Warzywa wkładamy do głębokiej salaterki, dodajemy rukolę i kozi ser pokrojony w duże kawałki. Z podanych składników robimy sos i polewamy nim sałatkę. Na koniec oprószamy ją świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z bułką paryską.

(dla 4 osób)

Składniki

• 8 karczochów
• sól, pieprz

Aromatyczna oliwa:

• 1/3 szkl. oliwy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowujemy aromatyczną oliwę: w salaterce roztrzepujemy oliwę z pozostałymi składnikami. Wstępnie przygotowane karczochy - po przycięciu łodyg do długości 2 cm - nacieramy małą ilością aromatycznej oliwy i układamy na blasze. Pieczemy ok. 40 min w 180°C. Z upieczonych karczochów odłamujemy liście, ich końcówki zanurzamy przed zjedzeniem w aromatycznej oliwie. Środki karczochów czyścimy łyżeczką z włochatych włókien, zanurzamy w oliwie i również zjadamy.

(dla 4 osób)

Składniki

• 8 karczochów
• sok z 2 cytryn
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4-5 posiekanych dymek
• 4 pokrojone w plasterki marchewki
• 5 łyżek drobno posiekanego koperku
• 2/3 szklanki oliwy
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Karczochy przygotowujemy według wstępnego opisu, z tym że od góry odcinamy pół, a nawet 2/3 jego wysokości, odcinamy też całe łodyżki, a kwiaty kroimy w cząstki. Następnie obficie skrapiamy je sokiem z cytryn, wkładamy do miski i zalewamy 2 szklankami wody wymieszanej z łyżką mąki ziemniaczanej. Dymki podsmażamy na oliwie i dodajemy do nich karczochy wraz z wodą, w której się moczyły. Dodajemy także marchewkę, sól i pieprz. Potrawę dusimy ok. 30 min, aż karczochy staną się miękkie. Na 5 minut przed końcem posypujemy koperkiem. W miarę potrzeby uzupełniamy wyparowaną wodę.