5 przepisów na lazanie

Magdalena Duklas
Odkrywamy smaki, warstwa po warstwie. Mięso, jarzyny, owoce morza, słodki krem. Bo lazania ma nie tylko wiele warstw, ale i odmian. I nie musi być z sosem pomidorowym.
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Lazanie z warstwą jaj i grzanek

Składniki

  • 8 suchych płatów lazanie
  • 2 łyżki masła
  • 50 g posiekanej cebuli
  • po 50 g drobno pokrojonej czerwonej i zielonej papryki
  • 75 g drobno pokrojonych różyczek brokułów
  • 450 g drobno pokrojonych grubych plastrów wędzonej szynki
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka masła
  • 1 obrany i starty ziemniak
  • 1 łyżeczka posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 3 jajka
  • 2 łyżki tłustej śmietany
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki grubo mielonego pieprzu czarnego
  • 2 grube kromki suchej bagietki pokrojone w 2,5 cm kostkę i zmieszane z 3 łyżkami stopionego masła
  • 350 g tartego sera cheddar
  • 350 ml sosu beszamelowego

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Żaroodporne naczynie o wymiarach 20x20 cm spryskujemy sprayem do natłuszczania blach. Płaty lazanii wrzucamy do dużego garnka z wrzącą posoloną wodą i gotujemy al dente - 10 minut. Wyjmujemy z gorącej wody, przelewamy zimną i układamy na kuchennym ręczniku, aby obeschły. Na dużej patelni, na dość dużym ogniu topimy 2 łyżki masła, wrzucamy cebulę, papryki oraz brokuły. Smażymy przez około 10 minut, aż warzywa zrobią się miękkie, a cebula szklista. Dodajemy wędzoną szynkę i smażymy jeszcze 3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na bok. W średniej misce ubijamy jajka ze śmietaną, solą i pieprzem. Na małej patelni, na dość dużym ogniu topimy łyżkę masła i smażymy na nim ziemniaki przez około 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z natką pietruszki. Zestawiamy z ognia. Na dnie żaroodpornego naczynia układamy 2 płaty lazanii, przykrywamy je połową masy warzywnej i posypujemy 1/3 częścią sera cheddar. Znów kładziemy 2 płaty lazanii, a następnie przyrumienione ziemniaki. Powtarzamy warstwę ciasta, masy warzywnej i 1/3 sera. Wierzch przykrywamy płatami ciasta, na nie kładziemy grzanki i wylewamy ubitą masę jajeczną. Całość posypujemy resztą tartego sera i pieczemy przez 40 minut, aż masa jajeczna się przyrumieni i zetnie. Lazanię wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na 10 minut, a następnie kroimy i podajemy z podgrzanym sosem beszamelowym.

1
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Lazania najłatwiejsza

Składniki

  • 450 g mielonej wołowiny
  • 750 ml sosu pomidorowego
  • 900 g sera ricotta
  • 225 g startej mozzarelli
  • 115 g startego parmezanu
  • 2 jajka
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 12 suchych płatów lazanii
  • bazylia

 Sposób przygotowania

Na patelni przysmażamy przez 5 minut mięso, rozbijając je łyżką. Odlewamy nadmiar tłuszczu, dodajemy sos, mieszamy i dusimy przez 10 min. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 st. W dużej misce mieszamy ser ricotta z 1/2 mozzarelli, 3/4 parmezanu, jajkami, natką pietruszki, solą i pieprzem. Dno żaroodpornego naczynia o wymiarach 25 x 30 cm smarujemy mięsnym sosem. Na nim układamy w poprzek formy trzy płaty lazanii, zostawiając wokół nich trochę miejsca. Smarujemy je 1/3 masy serowej, którą przykrywamy 1/4 sosu. W ten sam sposób układamy jeszcze dwie warstwy makaronu, masy serowej i sosu. Na wierzchu układamy trzy ostatnie płaty lazanii, smarujemy je pozostałym sosem oraz resztą mozzarelli i parmezanu. Odstawiamy na ok. 30 minut, by płaty zmiękły. Przykrywamy folią i pieczemy 40 min, po czym zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze ok. 10 minut. Przed pokrojeniem odstawiamy na 10 minut. Posypujemy listkami bazylii.

2
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Roladki z lazanii z owocami morza

Składniki

  • 12 płatów lazanii
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 średnie, posiekane cebule
  • 90 g umytych, osuszonych i drobno pokrojonych grzybów shiitake
  • rozgnieciony ząbek czosnku
  • 225 g sera śmietankowego
  • 350 g wiejskiego twarogu
  • 50 g startej mozzarelli
  • jajko
  • łyżka posiekanej świeżej lub 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • sól, pieprz
  • 450 g ugotowanych małych krewetek
  • 225 g mięsa krabów
  • 500 g bulionu grzybowego
  • 75 ml mleka
  • 75 ml białego wytrawnego wina
  • 50 g startego parmezanu
  • świeże listki bazylii do przybrania

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. Płaty lazanii gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy je i układamy płasko na kuchennym ręczniku, aby obeschły. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i na dość dużym ogniu przysmażamy cebulę, grzyby i czosnek, aż zmiękną, a grzyby zaczną puszczać sok i ściemnieją. Zawartość patelni przekładamy do miski i dodajemy ser śmietankowy. Mieszając, stopniowo dokładamy wiejski twaróg, mozzarellę, jajko, bazylię, sól i pieprz.

Krewetki i mięso krabów drobno kroimy, dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy. W drugiej misce łączymy bulion grzybowy z mlekiem i winem. Dno naczynia do zapiekania o wymiarach 25 x 35 cm smarujemy oliwą i pokrywamy połową sosu grzybowego. Na dużym blacie kuchennym kładziemy płat lazanii i całą jego powierzchnię równomiernie pokrywamy nadzieniem z grzybów, serów i owoców morza. Zwijamy płat w rulon i układamy w naczyniu do zapiekania złączeniem do dołu. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe jedenaście roladek.

Roladki polewamy resztą sosu grzybowego i posypujemy parmezanem. Pieczemy 20-30 minut, aż wierzch się przyrumieni i pojawią się pęcherzyki powietrza. Wyjmujemy potrawę z piekarnika i odstawiamy na 5 minut. Podajemy polewając każdą porcję sosem z dna naczynia i dekorując listkami bazylii.

3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Lazanie z francuskich tostów z bananami i orzechami w syropie

Składniki

  • 6 łyżek masła
  • 50 g posiekanych włoskich orzechów
  • 4 dojrzałe obrane i pokrojone na plasterki banany
  • 75 ml syropu klonowego i trochę do przybrania
  • łyżka brązowego cukru
  • łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 150 ml mleka
  • 100 ml śmietany kremówki lub półtłustej
  • 3 jajka
  • parę kropli olejku waniliowego
  • 12 cienkich kromek białego pieczywa
  • świeżo ubita śmietana
  • skórka pomarańczowa

 Sposób przygotowania

W niezbyt dużym rondlu, na średnim ogniu topimy masło i prażymy na nim przez 2 minuty orzechy włoskie, aż zaczną wydzielać intensywny zapach. Dodajemy banany, brązowy cukier i syropu klonowy, 1/2 łyżeczki cynamonu i gałkę muszkatołową. Mocno zmniejszamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje, a banany zmiękną.

W dużej misce ubijamy mleko ze śmietaną, jajkami, resztą cynamonu i aromatem waniliowym. Na średnim ogniu rozgrzewamy lekko posmarowaną tłuszczem patelnię. 3 kromki pieczywa zanurzamy w mlecznym sosie, tak aby nasiąknęły nim z obu stron, kładziemy je na patelni i smażymy z obu stron na złotobrązowy kolor.

Gorącą grzankę wykładamy na podgrzany talerz, przekładamy bananami z orzechami, nakrywamy drugą grzanką i znów przekładamy bananami z orzechami. Na wierzchu kładziemy jeszcze jedną grzankę, a na niej układamy plasterki bananów, tak aby zachodziły na siebie, tworząc dekoracyjny kwiat.

Środek wykańczamy kleksem bitej śmietany i posypujemy skórką pomarańczową. W lecie banany możemy zastąpić borówkami amerykańskimi. Podobnie postępujemy z resztą kromek.

4
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Cytrusowa napoleonka

Składniki

  • 50 g roztopionego masła
  • 14 płatów ciasta filo
  • cukier

 

Na bitą śmietanę:

  • 600 ml śmietany kremówki
  • 1/2 łyżeczki ziaren wanilii
  • 2 łyżki cukru

 

Na krem cytrynowy:

  • 170 ml soku z cytryny
  • łyżeczka żelatyny
  • 6 łyżek masła
  • 2 łyżki i 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
  • 3 duże jajka
  • 3 duże żółtka
  • 170 g cukru
  • 225 ml oziębionej śmietany kremówki

 

Na kandyzowaną skórkę:

  • duży grejpfrut
  • 2 pomarańcze
  • 2 cytryny
  • 350 ml wody
  • 150 g cukru
  • kilka ziaren wanilii
  • 1 1/2 łyżki miodu

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Dużą blachę do pieczenia smarujemy masłem. Rozwijamy ciasto filo. Na czystym suchym blacie kuchennym układamy jeden na drugim siedem płatów ciasta, każdy z nich dokładnie smarując stopionym masłem. Z tak złożonego ciasta wycinamy 8 równych kwadratów o boku około 10 cm. Podobnie postępujemy z pozostałymi płatami ciasta, aby w sumie mieć 16 kwadratów. Każdy kawałek ciasta posypujemy cukrem i pieczemy przez 20 minut na złotobrązowy kolor.

Do małej miseczki wlewamy łyżkę soku z cytryny, posypujemy żelatyną i odstawiamy na 10 minut. W rondelku mieszamy masło z resztą soku z cytryny oraz 2 łyżkami startej skórki cytrynowej i podgrzewamy na małym ogniu, aż masło się stopi. W średniej wielkości metalowej misce ubijamy na gładką masę żółtka i całe jajka z cukrem. Nie przerywając ubijania, dodajemy roztopione masło z sokiem. Miskę stawiamy na garnku z wrzącą wodą (uważając, aby nie zanurzyć dna) i dalej ubijamy przez około 3 minut, aż krem zgęstnieje, a jego temperatura dojdzie do 60 st. (cały czas ubijania wynosi około 8 minut). Miskę zdejmujemy z garnka z wodą, a do gorącego kremu cytrynowego dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Krem schładzamy przez około 30 minut, często mieszając. Następnie delikatnie łączymy go z ubitą na sztywno śmietaną i chłodzimy przez co najmniej 4 godz.

Obieraczką do warzyw zdejmujemy z cytryny, pomarańczy i grejpfruta długie, cienkie paski skórki. Ostrym nożem usuwamy białą spodnią warstwę. Paski skórki wrzucamy do 3-litrowego garnka do połowy wypełnionego zimną wodą, stawiamy na ogniu i gotujemy przez 10 minut, odcedzamy na sicie. W rondlu z grubym dnem gotujemy wodę, cukier, wanilię i miód, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Wrzucamy skórki z cytrusów i gotujemy powoli przez ok. 15-20 minut, aż zrobią się szkliste, a syrop zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia.

W misce ubijamy śmietanę z cukrem i wanilią, aż zgęstnieje. Na deserowym talerzu kładziemy jeden upieczony kwadrat ciasta filo, pokrywamy go bitą śmietaną, a następnie warstwą kremu cytrynowego i posypujemy paskami kandyzowanej skórki z cytrusów. Powtarzamy dwukrotnie te same warstwy: kwadrat ciasta, bita śmietana, krem cytrynowy i skórka z cytrusów. Wierzch przykrywamy ostatnim kwadratem ciasta, dekorujemy kleksem ze śmietany, kandyzowaną skórką oraz skórką otartą z cytryny.

5
Więcej na ten temat: dania obiadowe, kolacja, kuchnia włoska, lazania