Składniki
- 50 g roztopionego masła
- 14 płatów ciasta filo
- cukier
Na bitą śmietanę:
- 600 ml śmietany kremówki
- 1/2 łyżeczki ziaren wanilii
- 2 łyżki cukru
Na krem cytrynowy:
- 170 ml soku z cytryny
- łyżeczka żelatyny
- 6 łyżek masła
- 2 łyżki i 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
- 3 duże jajka
- 3 duże żółtka
- 170 g cukru
- 225 ml oziębionej śmietany kremówki
Na kandyzowaną skórkę:
- duży grejpfrut
- 2 pomarańcze
- 2 cytryny
- 350 ml wody
- 150 g cukru
- kilka ziaren wanilii
- 1 1/2 łyżki miodu
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Dużą blachę do pieczenia smarujemy masłem. Rozwijamy ciasto filo. Na czystym suchym blacie kuchennym układamy jeden na drugim siedem płatów ciasta, każdy z nich dokładnie smarując stopionym masłem. Z tak złożonego ciasta wycinamy 8 równych kwadratów o boku około 10 cm. Podobnie postępujemy z pozostałymi płatami ciasta, aby w sumie mieć 16 kwadratów. Każdy kawałek ciasta posypujemy cukrem i pieczemy przez 20 minut na złotobrązowy kolor.
Do małej miseczki wlewamy łyżkę soku z cytryny, posypujemy żelatyną i odstawiamy na 10 minut. W rondelku mieszamy masło z resztą soku z cytryny oraz 2 łyżkami startej skórki cytrynowej i podgrzewamy na małym ogniu, aż masło się stopi. W średniej wielkości metalowej misce ubijamy na gładką masę żółtka i całe jajka z cukrem. Nie przerywając ubijania, dodajemy roztopione masło z sokiem. Miskę stawiamy na garnku z wrzącą wodą (uważając, aby nie zanurzyć dna) i dalej ubijamy przez około 3 minut, aż krem zgęstnieje, a jego temperatura dojdzie do 60 st. (cały czas ubijania wynosi około 8 minut). Miskę zdejmujemy z garnka z wodą, a do gorącego kremu cytrynowego dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Krem schładzamy przez około 30 minut, często mieszając. Następnie delikatnie łączymy go z ubitą na sztywno śmietaną i chłodzimy przez co najmniej 4 godz.
Obieraczką do warzyw zdejmujemy z cytryny, pomarańczy i grejpfruta długie, cienkie paski skórki. Ostrym nożem usuwamy białą spodnią warstwę. Paski skórki wrzucamy do 3-litrowego garnka do połowy wypełnionego zimną wodą, stawiamy na ogniu i gotujemy przez 10 minut, odcedzamy na sicie. W rondlu z grubym dnem gotujemy wodę, cukier, wanilię i miód, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Wrzucamy skórki z cytrusów i gotujemy powoli przez ok. 15-20 minut, aż zrobią się szkliste, a syrop zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia.
W misce ubijamy śmietanę z cukrem i wanilią, aż zgęstnieje. Na deserowym talerzu kładziemy jeden upieczony kwadrat ciasta filo, pokrywamy go bitą śmietaną, a następnie warstwą kremu cytrynowego i posypujemy paskami kandyzowanej skórki z cytrusów. Powtarzamy dwukrotnie te same warstwy: kwadrat ciasta, bita śmietana, krem cytrynowy i skórka z cytrusów. Wierzch przykrywamy ostatnim kwadratem ciasta, dekorujemy kleksem ze śmietany, kandyzowaną skórką oraz skórką otartą z cytryny.
