(12 sztuk)

Składniki

• 2,5 kg szparagów
• sól
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• 45 dag ciasta francuskiego
• 25 dag mascarpone
• 1 pęczek szczypiorku
• pieprz
• mąka do posypania stolnicy
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany kremówki (może być mleko skondensowane)

Sposób przygotowania

Odcinamy twarde końce szparagów, pozostawiając 10-centymetrowe kawałki z główką. Obieramy je, gotujemy w osolonej wodzie z cukrem i masłem. Po 15 minutach odcedzamy i studzimy. Ciasto rozmrażamy, dzielimy na 15 kawałków. Mascarpone ucieramy ze szczypiorkiem, przyprawiamy solą i pieprzem (dla smaku można dodać nieco startej skórki pomarańczowej). Dwanaście kawałków ciasta rozwałkowujemy na prostokąty 18 x 20 cm na oprószonej mąką stolnicy. Pośrodku każdego kładziemy łyżeczkę masy serowej i układamy po 6 szparagów. Węższe brzegi ciasta smarujemy białkiem, składamy ponad szparagami i sklejamy. Potem zakładamy do środka szersze brzegi ciasta, także sklejamy je za pomocą białka. Powinny powstać zamknięte z każdej strony kieszonki ze szparagami w środku. Układamy je na blasze wyścielonej pergaminem, tak aby strona złączenia ciasta była pod spodem. Kto chce, może powycinać z reszty ciasta dekoracyjne paski i przykleić je resztą białka. Przed pieczeniem nakłuwamy każde ciastko kilka razy wykałaczką, smarujemy żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, pieczemy 20-25 minut w temp. 225°C (200°C z termoobiegiem). Podajemy jako przystawkę, z szynką, zieloną sałatą i sosem - majonezowym lub holenderskim.

(dla 10 osób)

Terrina:

• 1/2 l wody
• 2 łyżki octu winnego
• 20 dag filetu z łososia
• 50 dag zielonych szparagów
• sól, cukier
• czubata łyżka masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju orzechowego
• 1 łyżka musztardy
• 5-6 łyżeczek żelatyny
• 1 szklankakremówki śmietany
• 2 łyżki posiekanej trybulki lub natki
• 2 pęczki szczypiorku
• sól, biały pieprz

Sos:

• 20 dag posiekanego świeżego ogórka
• 10 dag posiekanych ogórków kiszonych lub konserwowych
• 1 dymka pokrojona w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki majonezu
• 3 łyżki jogurtu
• 1 łyżka musztardy
• 1/2 łyżki suszonego estragonu
• sól, biały pieprz

Sposób przygotowania

Zagotowujemy osoloną wodę, wlewamy ocet. Wkładamy rybę, pozostawiamy 6-7 minut na małym ogniu. Szparagi obieramy, odcinamy 1/3 od dołu, odkrojone kawałki kroimy trochę drobniej. Zagotowujemy wodę z solą, cukrem i masłem, wkładamy dolne części szparagów i gotujemy 10-12 minut. Potem wkładamy resztę szparagów, gotujemy razem 7-8 minut. Odcedzamy i studzimy, wybieramy główki i miękkie kawałki, twarde wyrzucamy. Ucieramy serek z sokiem z cytryny, olejem i musztardą. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę, delikatnie mieszamy. Łączymy masę z ubitą na sztywno śmietaną, ziołami i główkami szparagów. Keksówkę o dł. 30 cm natłuszczamy, wykładamy przezroczystą folią (powinna zwisać poza brzegi formy). Układamy kolejno: 1/3 masy serowej, połowę szparagów, 1/3 masy serowej, pokrojoną rybę, połowę pozostałej masy serowej, resztę szparagów i masy serowej. Przykrywamy kawałkami folii, wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Mieszamy składniki sosu. Terrinę wyjmujemy z formy, rozwijamy z folii, kroimy w plastry. Podajemy z sosem.

(dla 6 osób)

Składniki

• 1 kg szparagów (białych lub zielonych)
• cukier, sól
• 1 łyżeczka masła
• szklanka białego octu winnego
• po 1 łyżce posiekanych świeżych ziół: estragonu, majeranku i tymianku
• 8 łyżek dobrego oleju (najlepiej z kiełków pszenicy)
• pieprz

Sposób przygotowania

Szparagi myjemy, osuszamy, obieramy (jeśli używamy białych, to na całej długości). Odcinamy twarde dolne końce. Związujemy w pęczki i gotujemy (15-20 minut, w zależności od grubości szparagów) "na stojąco" w osolonej i posłodzonej wodzie z masłem. Ocet mieszamy z ziołami i ucieramy z olejem. Przyprawiamy pieprzem. Szparagi wkładamy do wysokich słoi, zalewamy marynatą, szczelnie zakręcamy i pozostawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

Zobacz galerię naczyń do gotowania szparagów, spagetti i ryb

(na 12 naleśników o średnicy 20 cm)

Naleśniki:

• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżki oliwy lub sklarowanego masła
• sól
• 1 szklanka mąki
• mała szczypta szafranu

Szparagi:

• 1-2 pęczki jak najcieńszych zielonych szparagów
• 150 g sera taleggio

Sos:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 500 ml mleka
• 100 ml płynnej 18% śmietany
• sól
• 3 łyżki natki
• 3 łyżeczki listków majeranku lub bazylii

Sposób przygotowania

Robimy naleśniki: lekko ubijamy jajka, wlewamy mleko, 1/2 szklanki wody, oliwę lub masło, solimy. Dodajemy mąkę, mieszając, aż powstanie gładka masa, którą przelewamy przez sitko. Odstawiamy na 30 minut. Bezpośrednio przed smażeniem dodajemy do ciasta szafran rozprowadzony w łyżeczce gorącej wody.

Szparagi przycinamy od dołu, tak aby były trochę krótsze niż średnica naleśników i gotujemy na parze. Ser wkładamy na 15 minut do zamrażalnika, potem ścieramy na drobnej tarce.

Robimy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, aż zasmażka trochę się zrumieni. Dolewamy wrzące mleko, energicznie mieszając trzepaczką. Dodajemy śmietanę, lekko solimy i trzymamy na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając. Smażymy 12 naleśników, na każdym kładziemy dwie łyżki sera, a na to 6-8 szparagów; zawijamy. Układamy naleśniki w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Dodajemy do sosu posiekane zioła i smarujemy nim cienko naleśniki, które zapiekamy w 200°C przez 10 minut. Podajemy na pozostałym sosie.